紫盐是什么?干什么用?对人有好处没?
紫盐,学名紫硇砂,英文名PURPUREA HALITIUM。
卤化物类石盐族石盐。
主含氯化钠(NaCl),含有一般人工食用盐缺少的天然矿物质。
味咸,微甜。
色泽紫红,晶莹透亮。
紫盐来自喜玛拉雅山脉开采的万年古岩盐。
在**作为特色调味盐,健康入浴剂使用。
有温胃通便,消胀,美容肌肤的功效。
注:国内部分人把“孜然”也念作“紫盐”,这属于不标准称呼。
为什么**神户牛肉这么贵?
展开全部 神户牛肉(Kobe Beef)是世界上最有名气的牛肉。
作为**特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。
那种香而不腻、入口即化的感觉,让人不忍停箸。
它曾被**天皇禁食,亦曾卖出过“天价”,也是**料理菜谱顶级食材。
**一方面是高档牛肉的产地,同时和美欧一样也是疯牛病的疫区。
为了保护我国民众的健康安全,从2001年开始我国全面禁止进口包括神户牛肉在内的**牛肉。
而且神户牛肉由于产量太低难以出口。
“和牛”一词指几个品种的**和牛所产出的牛肉,而神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉,这种牛身材敦实,胸宽肚圆,皮肤乌亮。
只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证,而且这种牛肉从不出口。
能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而每头牛只能产出大约400公斤。
神户牛是**黑色但马牛的一种,因主要出产于兵库县神户市而得名。
神户牛有独特的饲养方式,而神户牛肉则为**料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。
2009年**媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。
【禁食牛肉】 其实,最早发现神户牛肉美味的并非**人,而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。
当时**并没有吃牛肉的习惯,牛通常只作耕耘、交通之用。
由于受到佛教影响,幕府将**颁发《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场,一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹,从此神户牛肉名扬天下。
英国商人因此还设立了**第一家牛肉店。
直到1872年,第一家**人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立,牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来,正大光明地成为**百姓的佳肴。
【卖出天价】 经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后,神户牛肉越来越受欢迎,今天已经成为**人的骄傲。
牛肉好吃,价格当然也不便宜。
通常一头普通的“黑毛和牛”在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。
据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。
【评定标准】 据这位老农介绍,并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。
真正的神户牛要求非常严格。
首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
日式紫苏梅的做法步骤图,日式紫苏梅怎么做
日式紫苏梅的做法 洗净青梅,如果不急就在清水中泡久一点,颜色偏黄就泡个5小时,颜色青绿的就泡上一天。
为的是把青梅中的涩味去除。
这一步是可做可不做!如果有时间,泡好后,在沸水里过一下就捞出,一定要过一下就好,快准稳!不要煮!我之前就放进去等水开了再捞,都煮软烂了……嘤!这一步具体的目的,据说是为了让梅子泡了不皱皮。
无论是沸水里过了还是没过的。
捞起来擦干,尽可能不要晾干。
这一步也是为了让梅子不要太皱皮。
接着就盐搓梅子,让梅子和盐混在一起。
用干净的密封罐将梅子和盐装起来。
腌制2天,你会看到梅子出水了。
这两天时间,可以提前将紫苏叶买入。
(我不小心买了两斤,多的吓尿……2天过后,选择一个暴晒的天气,其实三伏天最好。
现在说有点晚了= =用干净无油的筷子把梅子一颗一颗捞出,在阳光下沐浴。
如果梅子表面有沙沙的白白的,那是析出的盐分。
顺便把梅汁也晒一下。
我很懒,就晒了一天。
愿意的话可以晒上3天3夜。
晒的中途将梅子浸一下梅汁,再晒。
晒的过程中,你可以准备紫苏叶了,将紫苏叶洗净,阴干,是阴干哦,不是晒干哦。
接着用盐搓,目的是去除紫苏叶的涩,其实正确的方法是将紫苏叶揉搓成渣渣,看起来就跟紫菜差不多吧。
。
但我很懒,我就轻轻搓了搓,没搓烂,叶子还是完整的。
如果你跟我一样懒,到这里将一层梅子一层紫苏放入干净的密封罐。
最后把梅汁和蜂蜜倒入就好了。
等上4个月就可以开吃了。
紫苏和梅子的酸碱反应会慢慢将梅汁染成紫红色。
非常漂亮。
如果你很勤快,中途可以再把紫苏和梅子捞出来晒晒…...
洋葱加盐变绿,再加醋有变回原样,怎么回事?
展开全部 希望这个译本能帮助你,我没有仔细的读,不知道有没有错误,还请见谅 译文】 积石山在金城西南,是黄河所经过的地方。
书上说:“指引黄河到积石上,到了龙门”,就是说的这座山。
我从汧陇奉命出使河源。
感叹命运的困顿,叹息故乡的遥远。
这里张骞留下了古迹,十万里艰险的环境;大禹的遗迹,二千年来险峻的山坡。
深谷地带,凿穿山崖的形状。
高岭横越天空,刀削山峦的走势。
云霞分明,泉石清晰。
真是天上才有的神奇,是人间的精妙绝伦。
见所未见,闻所未闻。
傍晚时,路途还遥远,马疲人乏。
走到一处险峻异常。
向上有青山万寻,下面有碧绿的潭水千仞。
古老相传说:“这是神仙窝,人迹罕见,飞鸟才能到达。
常有香果琼枝,天衣锡钵,自然浮出,不知从何处而来。
” 我于是端正身体用敬慕之心,诚敬斋戒三天。
我顺着葛藤爬上高山,淌水过河。
身体象飞一样,精灵似梦。
片刻之间,飞快来到松柏岩、桃花涧。
香凤触地,光彩遍天。
见一女子在水边浣衣。
我便问她:“听说此处有神仙的住宅,所以来恭候。
山川阻隔,异常的疲乏劳累。
想投宿娘子家求得片刻的休息。
赐给恩惠的感情,我有幸垂手听命。
” 女子回答:“我家堂舍简单粗陋,供给单调稀少。
只恐你不堪忍受,还真不是吝啬。
” 我说:“我是客人,担任的职司卑微,只要能避开艰辛劳累,那就非常幸运了。
” 她于是让我在门外草亭中等候。
良久才出来,我问:“这是谁家的宅院?” 女子回答:“这是崔女郎的宅院。
” 我问:“崔女郎是什么人?” 女子回答:“博陵王的后代子孙,清河公的亲戚。
容貌象舅舅,潘安仁的外甥女;风度如兄,崔季珪的小妹。
华丽的姿容婀娜多姿,天上都没有能够与之相比的;体态优美,人间很少有与之匹敌的。
润泽的面容,柔弱得害怕弹破;细细的腰肢,几乎怀疑会被勒断。
就是韩娥宋玉见了她都会愁容生起;绛树和青琴遇到她也会羞愧而死。
千娇百媚,善辩的我无法形容,轻盈柔弱的身体,我不能详细地都说出来。
” 片刻之间,忽听屋里有弹筝的声音。
我因此吟咏道:“自隐多姿则,欺他独自眠。
故故将纤手,时时弄小弦。
耳闻犹气绝,眼见若为怜。
从渠痛不肯,人更别求天。
” 片刻,派婢女桂心传话,回报我的诗,是:“面非他舍面,心是自家心。
何处关天事,辛苦漫追寻。
” 我读完诗,举头望门里,忽然看见十娘的半个脸。
我立即吟咏道:“敛笑偷残靥,含羞露半唇。
一眉犹叵耐,双眼定伤人。
” 又派婢女桂心回报我的诗,是:“好是他家好,人非着意人。
何需漫相弄,几许费精神。
” 当时夜已很深了,深思吟味不睡。
心神不定地徘徊,不便表白。
她真诚地表达情意,我为何不回答。
就陈述心意,信是这样写的:“我年轻快乐喜欢歌舞和女色,早就向往男女约会的日期。
遍访风流,遍游天下。
在四川弹鹤琴,仔细地了解了卓文君;在秦楼吹凤管,透彻地熟悉了弄玉。
虽然赠送兰花和身上的饰物,不是很关怀我;结婚横卧,那是何等的惬意?原来两人一起睡,经常的嫌夜短;今宵独卧,确实怨恨夜长。
同一个天公,两种时节。
在远处闻着你的香气,独伤我美男子的心;近听琴声,象是司马相如面对卓文君。
先前听桂心说起十娘。
天上无双,人间有一。
你束起的腰肢象弱柳一样柔弱,随风摇摆;明亮的眼神流动,如水横流,眼梢上挑。
两颊才舒展,谁能怀疑地上没有华美的色彩;乍出双眉,渐觉天边失月。
能让西施掩面,烧妆百遍不解气;让南威伤心,千回照镜。
洛神的舞姿轻盈优美,只能让她叠衣裳;巫峡的神女,不敢为你提鞋。
秋胡眼拙,狂费黄金使人愤恨;思念交甫的心狂,枉丢白玉。
我到胜境来旅游,停泊在清静的亭子里。
忽遇神仙,不胜迷乱。
芙蓉生于涧底,莲子离的很深;树木长在山头,在遥远的地方相互思念。
没吃炭火,却肠热如燃烧;不记得吞过刀,腹腔似被刀割。
无情的明月,常常照亮我的窗户;多事的春风,时时掀动我的帐子。
愁闷的人面对此景,将怎能忍受。
空悬欲断之肠,请救临终之命。
当初不见,也很正常;无故相逢,却带来烦恼。
恭敬地陈述心愿,愿你明察。
假如得以见尊颜,怎敢评论你的一点一滴。
” 信送到后,十娘对桂心严肃地说:“先前是相互嬉戏,现在真是想给人以威胁。
” 我又赠给他一首诗。
诗说:“今朝忽见渠姿首,不觉殷勤着心口。
令人频作许叮咛。
渠家太剧难求守。
端坐剩心惊,愁来益不平。
看时未必相看死,难时那许太难心。
沉吟坐幽室,相思转成疾。
自恨往还疏,谁肯交游密。
夜夜空知心失眼,朝朝无便投胶漆。
园里华开不避人,闺中面子翻羞出,如今寸步阻天津,伊处留心更觅新。
莫言长有千金面,终归变作一抄尘。
生前有日但为乐,死后无春更着人。
只可倡佯一生意,何须负侍百年身。
” 不多时,坐着睡着了,梦见十娘。
惊醒抱她,忽然发现双手空空。
心中惆怅不乐,再没什么可说的了。
我又吟咏道:“梦中疑是实,觉后忽非真。
诚知肠欲断,穷鬼故调人。
” 十娘见诗并不肯读,却要烧了。
我立即吟咏道:“未必由诗得,将诗故表怜。
闻渠掷入火,定是欲相燃。
” 十娘读完诗,惊慌地屏住呼吸站起来。
从匣中取出镜子,在箱里拿出衣服。
盛服佩浓妆,在...
无花果有几种分类?哪种最好?
展开全部 无花果有五种分类分别是:黄果一号,绿果一号,麦司衣陶芬,布兰瑞克 ,蓬莱柿 ;无花果的营养价值没太大差别,绿色无花果最好,首选老杨无花果。
黄果一号:由大黄无花果优良单株中选出,夏秋果兼用种。
绿果一号:树冠自然圆头形,树势旺,树姿半开张,本品种为夏秋果兼用,以秋果为主。
麦司衣陶芬:夏秋果兼用,产于**。
布兰瑞克 :为夏秋果兼用种,夏果少,以秋果为主,夏果呈卵形,成熟时为绿黄色。
蓬莱柿 :为秋果专用种,夏果极少。
无花果的功效: 治咽喉刺痛:无花果鲜果晒干,研末,吹喉。
(《泉州本草》)治肺热声嘶:无花果五钱,水煎调冰糖服。
(《福建中草药》)治痔疮,脱肛,大便秘结:鲜无花果生吃或干果十个,猪大肠一段,水煎服。
(《福建中草药》)治久泻不止:无花果五至七枚,水煎服。
(《湖南药物志》)发乳:无花果二两,树地瓜根二两,金针花根四至六两,奶浆藤二两。
炖猪前蹄服。
(《重庆草药》)无花果150克,水煎加冰糖适量服,治肺热声嘶,咳嗽咽痛。
无花果两个生食,或用干果十个与猪大肠一段,共煮熟食,治痔疮、脱肛、大便秘结。
鲜无花果十个,水煎洗患处,治外痔。
无花果两个,小茴香10克,水煎服,治疝气。
无花果枝适量,水煎服,每日两三次,治肠炎。
无花果捣汁半杯,开水冲服,每日一次,以愈为度,治哮喘。
无花果叶10克,水煎代茶饮,治黄疸。
无花果根去粗皮,打碎,开水泡服,治喉痒。
无花果鲜嫩叶,洗净捣烂绞汁,每次温开水和服半杯,治误食鱼蟹类中毒,腹痛,呕吐。
无花果猪肉汤:猪瘦肉250克,切小块,无花果100克(干品),同煮汤,用适量食盐调味食用,有理肠健胃,解毒消炎作用,治痔疮,慢性肠炎。
...
怎么做三色丸子啊……过程啊啊…… 就是甜甜的,三种颜色的那种日式...
展开全部三色丸子材料:鸡脯肉,紫山药,青菜,蛋清,淀粉,猪肥膘,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鸡精做法:1.【原料】鸡脯肉(也可以用鱼肉)、猪肥膘、紫山药、淀粉(或者糯米粉)、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精2.【做法】1、紫山药蒸熟打碎;葱、姜拍松用水泡葱姜汁;青菜洗净剁成茸;鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精,顺着一个方向打上劲3.2、鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉(或者糯米粉)制成紫色4.3、锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子5.4、锅内放清油,放入丸子,加高汤、盐、料酒、鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘满意请加分,谢谢。
...
**清酒详细介绍?
展开全部 **清酒的起源 **清酒是借鉴**黄酒的酿造法而发展起来的**国酒。
**人常说,清酒是**的恩赐。
1000多年来,清酒一直是**人最常喝的饮料。
在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。
清酒已成为**的国粹。
据**史书记载,古时候**只有“浊酒”,没有清酒。
后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与**常有来往,并成为**文化传人**的桥梁。
因此,**用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到**,使**的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪,**的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的**明治维新运动之后,**清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,**酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此,**老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的**清酒为“太平之酒”。
由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给**消费者留下了不良的印象,加上新一代**人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。
今天,**清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占**酒类市场销售量的15%。
据统计,1988年**清酒年产量为1448*10000000L,1993年为1457*10000000L,而1995年仅为996.9*10000000L。
**全国有大小清酒酿造厂2000余家,其中最大的5家酒厂及其著名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的**盛和大关厂的大关酒。
**著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
[编辑本段]**清酒的分类 (一)按制法不同分类 (1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精 **清酒120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。
**酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。
精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。
吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
(二)按口味分类 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类 (1)特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
(2)一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
(3)二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。
根据**法律规定,特级与一级的清酒必须送交**府有关部门鉴定通过,方可列人等级。
由于**酒税很高,特级的酒税是二级的4倍,有的酒商常以二级产品销售,所以受到内行饮家的欢迎。
但是,从1992年开始,这种传统的分类法被取消了,取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类,并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
[编辑本段]**清酒的特点 **清酒虽然借鉴了**黄酒的酿造法,但却有别于**的黄酒。
该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。
**清酒的制作工艺十分考究。
精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
如“松竹梅”清酒的质量标准是:酒精含量18%,含糖量35g/L,含酸量0.3g/L以下。
[编辑本段]**清酒的命名与主要品牌 **清酒的牌名很多,仅**《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。
有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造...
想去外面摆摊卖凉面可是不知道怎么做求高人
夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。
很长一段时期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
四川 鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。
这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。
鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再撒上煮熟后撕成的鸡丝。
后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西 雁北冷莜面在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。
莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。
在**,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外,通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。
在**莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样,食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。
也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐;还可以按照自己的口味,酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。
厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林 延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。
只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
广东 鸡蛋凉面材料:面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙做法:1、把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;3、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、...
凉拌面都需要那些材料?
展开全部 最好吃的当属芝麻酱拌面。
凉面要好吃,首先是面条,选好适宜的面条,再加上煮面的火候恰到好处,才能使面熟而不烂。
吃起来,又滑、又韧有嚼头。
下面的几种做法供你参考。
1、机制的面条入沸水中,煮面条时要掌握好时间,火要大,水要多,不能煮得太熟,见面条浮起,断生即可。
把煮好的面条捞出,凉水(最好是凉白开,卫生)过凉,控干水分,然后将其散开,并拌入香油,使其不粘不连,条条分开。
最后分别装碗。
2、若你觉得控制不好火候,怕时间长了面条没劲,时间短了又夹生。
那你就用我的方法:面条刚开锅就捞出,拌入熟植物油或香油放进微波炉里,高火力加热4分钟,熟后放电扇下吹凉即可。
3、自制面条。
将面粉放入盆内,500克面粉磕入4个鸡蛋,加入100克清水和成面团。
略醒后,上案擀成大薄片,以干淀粉做面扑,切成3毫米宽的细面条。
将切好的面条放入沸水锅中煮熟,捞出,晾凉。
当然凉面口味还有很多种,看你自己喜好。
北京芝麻酱凉面 北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口,首先感到的是凉,接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。
自己做 材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。
只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
自己做 材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。
煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。
做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。
这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不黏连且已冷却为止,才能称之为凉面。
鸡丝凉面,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁,再洒上煮熟后撕成的鸡丝。
后来,人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟,保持脆嫩,放碗中,上面盖上凉面,再浇上和鸡丝凉面相似的味汁;还有三丝凉面,就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
自己做 材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙。
做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
**关西乌冬面 **的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。
另外,**全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。
**关西地方吃乌冬面的人比较多,汤色淡,透明得可以看见碗底,但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。
夏季,**人喜欢吃凉面条,面与汁分开,吃时或蘸或拌,完全依个人口味而定。
自己做 材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。
做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面 在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好...