怎么去**学**料理啊?那位告诉偶~
料理在汉语中的本意是处理、整理,料理一词在日语中却是菜肴的意思。
随着**经济的急剧扩张,**生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员,**料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的**菜,构成了饮食世界独特的风景。
**菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
**料理特色 清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,是为**料理的特色。
**料理烹调原则 五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黄、红、绿。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
**料理三大类别1、本膳料理——传统正式**料理 源自室町时代(约十四世纪),是**理法制度下的产物。
现在正式的“本膳料理”已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理——高级料理 “怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理——宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
**料理的烹调特色 **料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
**料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,“原味”是**料理首要的精神。
其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
**料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
**料理常见的菜单 当我们到了**料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的**料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
**料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在**料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此,一年中可以享受到各种不同口味的**料理。
如果您想以单点品的方式享用**料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项**料理。
**料理常见的菜单—小菜类(Otumami) **料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
**人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为**料理中不可或缺的开胃料理。
刺身(Sashimi) “刺身”即是生鱼片,有人直接音译为“沙西米”。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰...
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区别于一般厨师学校,我校特别注重实用技术,使学习内容与社会需求进行有效对接,定期定向为酒店、宾馆、西饼房、糕点厂、酒吧和西餐厅等用人单位培训和输送专业技术人材。
学校现有两个教学区,拥有最出色烹饪、烘焙大师组成的教师队伍,凭借雄厚的实力,丰富的经验,独特的教学模式和稳固的就业渠道在全国同类行业中独树一帜。
自创建以来,唐人美食学校共培育出上万名厨师,他们在全国性餐饮、烘焙技术大赛中屡获殊荣,并在国际上产生影响,致使欧美、韩日等外籍友人、港澳台同行、大型餐饮集团经理、厨师长们慕名而来。
“十年磨一剑”,面对荣誉我们倍感自豪,但从来没有懈怠……。
风靡世界的**国菜脍炙人口,它是当前世界上一个重要烹调流派,所谓**国菜,也就是人们平时所说的**料理。
日式烹调有独特的烹调方法和格调,在许多国家和地区都有**菜馆,其影响力仅次于中餐和西餐,它的悠久历史至今已有三千余年。
现在的**菜有数百年来演变形成的传统的“怀石料理”有与西餐结合而形成的现代的菜,既是“和风料理。
按地区来分,**菜总的分为两大类地方菜,即关东料理与关西料理,其中关西料理影响为大。
关东料理以东京料理为主。
关西料理以京都料理、大阪料理为主。
它们的区别主要在于关东料理的口味浓重而关西料理是以口味清淡、鲜为主。
**菜的特点是颜色调配适当,色调柔和,摆成各种美丽的图形后,给人以艺术享受。
不同的季节采用不同的原材料,制作出的菜肴让人赏心悦目、心情舒畅。
鲜香的海味沁人肺腑。
**菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外还器美。
**菜的餐具、茶具、酒具,让人耳目一新。
一道菜品的上桌,给人的第一印象就是颜色。
这种色有两个方面,一是菜品本身,另一个就是器皿造型与颜色的陪衬,对比鲜美,衬托出各种菜品的清鲜爽口,不但增加食欲,还会使人产生视觉美。
即享受了美味佳肴,有观赏了艺术珍品。
**菜的拼摆也很讲究,多以山、川、鸟、兽为基本图案,并以三、五、七单数排列,品种多、量少、味全、色泽自然。
我校**料理班主要讲授:寿司、刺身、火锅类、粥类、面类、小菜类、煮物、烤物、炸物、蒸物等。
本专业由北京著名大饭店资深**料理技师授课。
该教师曾于**国-大阪、北海道著名饭店工作3年。
授课形式灵活、弹性授课。
36课时50余道菜品详细讲解、现场制作、多种汁料调制。
学员亲自动手实习。
毕业后可具有自学习能力、应聘能力、独立上岗水平和开业能力。
培训费:2300元。
学习**料理
我不知道什么教**料理的学校,但是你可以去**料理店当学徒,虽然工资只有700.800左右,但是却可以学很多,然而你以后要是要当**料理店的厨师或厨师长的话这样比较好,因为你有经验这比什么都要紧,{我是学日语的,在**料理店打工,听我们老板娘说现在**料理店的服务员和厨师都很吃香,等你出师了,不得了,随便去个**料理店人家都会要你的,不管他们人够不够,因为这一行流动比较大。
}我用我这将近四个月的所见所闻给你这个,算是提示吧,对了还有一点就是厨师也是要学点日语的,就是一些菜名,当然是日语的,别的店我也不太清楚不过我们店里是这样的,当然还有一些简单的日语句子,我觉得就算去**料理学校去学他也不会教你日语之类的,祝你成功...
如何学习**料理我想学**料理,初学者怎样学习.
**料理的正确食用方法如下:1、食用小碗装的食物(例如米饭)的时候,要将碗端起来吃,在**人的观念里,几近趴在餐桌的姿势很不雅观。
2、餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的,甚至连筷子也不可以放到碗碟上。
3、手不可以越过食物,右手边的菜,右手取;左手边的左手取。
越过食物的行为日语里称之为“袖越し”,是非常不可取的。
4、按照摆放方式,日料是从左至右,味道逐渐加深,因此,吃日料的时候最好从左边开始吃,但要注意吃的时候不要可一道吃,例如吃米饭的时候,一口饭,一口汤才是正确的食用方式。
5、左手持碗,右手顺时针旋开盖子,将盖子斜靠在碗的一边,使盖子内的水滴到碗里。
喝汤的时候,筷子放到碗里以至别人看不到你的筷子,并且用筷子压住汤里的配菜,同时切记筷子尖不要朝向别人。
6、饭的量最好是碗的七八分,如果要添饭记得不要吃光,要留下一口在碗里。
而要往饭里加酱菜之类的话,切记不要换碗。
台北欣叶
**菜按**人的习惯称为“**料理”。
按照字面的含义来讲,就是把料配好的意思。
**菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于中餐和西餐。
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**料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
另外还有精进料理,原本是佛教徒食用的素餐。
**料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
和**料理相比,**料理的烹饪法比较单纯。
**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
**菜谱——名词解释1. 白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重 2. 赤大酱 与**黄酱颜色一样,只是味道没有**黄酱咸,微带甜味。
"赤"即为汉语 中"红"的意思,所以也叫红大酱 3. 樱大酱 一种红黑色的酱,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义 4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的 高级品 5. 石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用, 石野是酱的牌名 6. 云丹酱 **叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面 黄色的子,即海胆的卵巢。
经腌制加工成的酱即海胆酱 7. 清酒 颜色清而透明,味道与**的绍兴酒相似,是**人经常饮用的酒 8. 赤清酒 味道与清酒一样,只是颜色发红,适宜做菜用 9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒,其用途与**料酒相似,是烹调中不可缺少的调 料 10. 木鱼花由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。
在**神社或 宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼 11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花,此木鱼花色白,做出的汤清澈 12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色 13. 小海带 海中的一种植物,我国叫裙带菜 14. 爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块 15. 海带水 一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜 16. 浓口酱油 颜色跟**酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用, 也可做一般菜的调味品 17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜 18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子 19. 大头鱼 又称加吉鱼,分为红、灰两种 20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头 21. 奴达 外来语,用大酱做调料的冷拌菜 22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜 23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜 24. 绿花菜 跟普通菜花一样,绿色 25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜 26. 苏子叶 是一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,我国常用于中 草药 27. 小菊花 黄色可食用的菊花 28. 黑根丝 牛蒡,可食用的是它黑色的根部。
一般削成丝做菜吃 29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜 30. 赤茶水 即用**红茶沏成的茶水 31. 干瓢 干条菜,用葫芦旋成条,晾干而成 32. 土当归 一种植物的名字,茎可以吃 33. 天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重 汁 34. 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。
**人食 用面食时都喜爱放它 35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类 36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果,,味酸咸 37. 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果,味酸咸。
又增加食欲,助消化作用。
**人经 常食用 38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品,有炸的、烤的、蒸的几种,形状多种多样 39. 江瑶柱 海中的贝类,形...