怎么吃**烧烤?
**的烧肉文化是到二次世界大战后才流行起来,而1980年代后更发展出所谓的「无烟烘烤」,使得以男性消费者为大宗的烧肉店,更获得女性消费者的青睐,也逐渐成为一般家庭的聚会场所。
**烧烤追本溯源是来自于韩国的烤肉料理,但是**人却独自发展出来一套哲学。
传统的**烧烤采用炭烤,烧烤的肉类以牛肉与鸡肉为主,除了直接将肉片放置网架上烧烤外,将肉块串起来烤的烤肉串「烧鸟(YAKITORI)」也是**常见的烧烤。
在肉类的处理上虽然也是以事前的腌渍调味为主,但是又比韩国的调味来得清淡,目的是为了让人能品味出新鲜肉质的自然美味,又或是直接上炉烧烤,在烤熟之后搭配能提升食物风味的特调沾酱来享用。
甚至有些上等的鲜肉,只需要用盐调味即可,也就是所谓的「盐烤」。
日式烧肉是直接将肉类放置网架上炭烤的方式,烧肉的食材从上等的里肌肉、五花肉等肉类,到牛肚、舌肉、肝脏等内脏类,甚至还有海鲜、蔬菜等形形色色,选择众多。
因为讲求的是肉质的新鲜度,所以事前不需要太多的腌渍调味,而最近又流行所谓的「葱烧」,也就是将盐与葱放在新鲜肉品上面一起烧烤,葱香混合着炭烤之后鲜嫩的肉质与肉汁,味道自然鲜美,百吃不厌。
日式烧肉的美味诀窍,就是炭烤的火要旺,但是炭火不能直接烧到肉。
烧烤的肉只要稍微翻个两次,烤至表面瞬间变色即可,有些肉品甚至只需要烤至2~3分熟,但相同的是,这些外熟里嫩的烧肉都必须趁热沾酱与食用!...
**烧烤用的炭是啥炭好
现在农村秸秆焚烧是一大公害。
真不如把钱用于各地高压碳炉建设,都是用这种无烟碳。
以前有种暖手炉,里面那个椭圆形的碳球烧烤用栗碳最好。
现在又开发出了一种无烟碳,就是那种碳,把大量秸秆加工成这种碳,国家每年投入巨额资金治理,收效并不理想,欧**家的室外烧烤...
**的随意烧烤怎么做求大神帮助
1 把上好的黄牛肉排在韩式烤炉的边上均匀地铺成一圈炙烤,烤时不要随意反复翻动,等到牛排里面的血水被烤出来时,再把牛排翻过另一面继续烤,整个过程只翻动一次。
2 等血水被烤干、肉色稍显金黄时,就可以用剪刀把骨头剪去,并把肉剪成数块两指宽的肉片,同时把火收小。
3 这时取一片嫩生菜叶,放在手心,夹少许葱花丝,一片烤肉,再加上青椒圈、大蒜片,最重要的,别忘了加上韩国人“三宝”之一的大豆酱,没有了它可就口感全失咯。
4 然后将生菜叶卷起成一个菜包。
5 好了,可以开动了!吃的时候可千万不要一小口一小口地咬,一定要一次吃进嘴里,这样才能把生菜叶子里面包着的烤肉的嫩、葱花丝的脆、青椒的辣、大蒜的冲,还有大豆酱的香统统品尝到,真可谓“五味俱全”,这才是真正吃韩国烧烤的方法。
日式烤串,主要有什么呀!
但是现在普遍性的韩式烤肉,都是自助式的烤肉,说**烤肉喜欢在肉上刷一层调味。
牛小排肉质绝佳,会剔除一些不佳的部位,因此成肉少而精,韩式烤肉则更粗放。
此外,日式烤肉的肉类中。
韩国的厨师总说自己注重肉的天然原味。
切块的银鳕鱼上放置黄油,保留了鳕鱼肉内的水分,吃时细嫩肥美,五花肉和牛舌则有其他蘸酱。
(3)日式烤肉一般都是厨房了出来再吃,用锡纸包裹来烤,都很扫兴。
而牛舌口感的秘诀,成肉多,切得太薄太厚,烤得太久或太早,都不会呈现最佳的口感,与韩式烤肉也有很大的不同。
就腌制一项,众说纷纭,还会提供锡纸包裹烤的鱼肉,如牛屋中的烤银鳕鱼,就美味得令人终生难忘,喜欢就好。
而在蘸酱上,日式的蘸酱确实不如韩式丰富,一般分甘口和辛口两种。
当然,牛舌也是肉食一族钟爱的烤物,烤过的牛舌要细嫩,看似没有腌制,其实已经入味。
不过对于食客来说,其实适口为宜,但留有嚼劲,其中特级牛小排是澳洲谷饲a5级,一般都会有牛小排,一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排,而牛屋供应的牛小排有三个等级。
总之,各执一词。
但**的厨师,就执着地认为日式烤肉才是注重肉的天然原味,称韩式烤肉会用大酱等调料,预先腌制肉类,口感令人动容。
此外、蔬菜外、调料上,故烤肉店都会提供一些内脏来烧烤,满口鲜味。
(2)日式烤肉在肉的腌制。
日式烤肉店除了炭火烧烤肉类,**人爱吃内脏,就在于切片以及火候,如果软软的或是硬得咀嚼费力(1)日式烤肉与韩式烤肉最大的区别,即是日式烤肉更精致,比如在切割肉材时,客户自己用韩式烧烤设备...
曼谷Nikuya日式烧烤自助值得去吗?
**烧肉是一道菜,不是调料。
调料为:主料:五花肉1块辅料:茴香籽1/2茶匙 花椒1茶匙 香叶3片 五香粉2茶匙 蒜盐2茶匙 鸡精1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙 菜籽油适量 苏打粉1/8茶匙 海鲜酱适量 白砂糖适量 细香葱4根做法:1.猪肉冷水下锅,放香叶、茴香籽、花椒,将猪煮至七至八成熟;2.将猪肉的皮风干;3.然后用锥子在皮的表面扎孔,孔扎得均匀些密些好;4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好;5.肉皮朝下,用刀将肉划成一段段,千万不要切断,留高度的1/3深,然后将混合好的步骤(四)的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里,我想,肉切开一段一段,是为了更好的入味吧,然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整,因如果猪一经烧烤,会自然弯曲的,然后用锡纸包住四周和底肉,留出猪皮,猪皮不包;6.放入烤盘。
皮向上,在旁边放上2-4根葱,用上火烤,250-300F,25-30分钟;7.等到皮烤至焦色,用刀刮去烧焦的层面;8.等猪肉稍冷却下,用指尖,用别的方法抹也行,涂一层很薄很薄的苏打粉,那样是为皮烤得松化;9.再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分钟,再拉出来,再涂层油,再烤10分钟,反复2-3次就够了,烤好后切片,上碟。
日式烧烤和韩式烧烤有什么不同
(1)日式烤肉与韩式烤肉最大的区别,即是日式烤肉更精致,比如在切割肉材时,会剔除一些不佳的部位,因此成肉少而精,韩式烤肉则更粗放,成肉多。
此外,日式烤肉的肉类中,一般都会有牛小排,一家日式烧烤店必须要尝的就是牛小排,而牛屋供应的牛小排有三个等级,其中特级牛小排是澳洲谷饲a5级。
牛小排肉质绝佳,口感令人动容。
此外,**人爱吃内脏,故烤肉店都会提供一些内脏来烧烤。
当然,牛舌也是肉食一族钟爱的烤物,烤过的牛舌要细嫩,但留有嚼劲,如果软软的或是硬得咀嚼费力,都很扫兴。
而牛舌口感的秘诀,就在于切片以及火候,切得太薄太厚,烤得太久或太早,都不会呈现最佳的口感。
日式烤肉店除了炭火烧烤肉类、蔬菜外,还会提供锡纸包裹烤的鱼肉,如牛屋中的烤银鳕鱼,就美味得令人终生难忘。
切块的银鳕鱼上放置黄油,用锡纸包裹来烤,保留了鳕鱼肉内的水分,吃时细嫩肥美,满口鲜味。
(2)日式烤肉在肉的腌制、调料上,与韩式烤肉也有很大的不同。
就腌制一项,众说纷纭。
韩国的厨师总说自己注重肉的天然原味,说**烤肉喜欢在肉上刷一层调味,看似没有腌制,其实已经入味。
但**的厨师,就执着地认为日式烤肉才是注重肉的天然原味,称韩式烤肉会用大酱等调料,预先腌制肉类。
总之,各执一词。
不过对于食客来说,其实适口为宜,喜欢就好。
而在蘸酱上,日式的蘸酱确实不如韩式丰富,一般分甘口和辛口两种,五花肉和牛舌则有其他蘸酱。
(3)日式烤肉一般都是厨房了出来再吃,但是现在普遍性的韩式烤肉,都是自助式的烤肉,客户自己用韩式烧烤设备,自己烤着吃的!
天桥立有没有值得推荐的餐厅,推荐餐厅**
我大概吃过三百家烧烤,小到路边摊,中到街边店,大到烤肉楼。
有一千家烧烤店,就有一千种味道。
但这门手艺,讲究的是:切、串、烤、调。
切,是切肉刀法与技巧,不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。
串,简单说就是把腌制的肉穿起来,以前我国还是自行车大国时,用的最多的是车轮辐条。
现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等,此类由组装公司统一生产配送的串,毫无味道可言,毫无质量保证,一次次把烧烤推向危机四伏。
资料图:烧烤资料图:烧烤 烤,正宗木炭,所谓果木碳能提供果香的说法,多属心理活动。
调,包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味,抓一把辣椒粉,撒一勺孜然粒,单手翻双手洒,手势上下翻飞控制着火候。
烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺,不是吃统一配送的车间货,更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。
云南昆明夜市里有几家烧烤,灯火明灭间,食完辣螃蟹,钻进烧烤摊,可吩咐店家烤些许来吃,店铺虽简陋,烤猪脚却温柔入嘴,好吃无二,是“调”出来的。
另一家躲藏在GPS里,烤鸭舌神韵备至,更堪称神奇的是此简易烤店竟有WIFI… 散落在丽江的几处黑山羊烧烤,肉质尚可,可惜丽江并不具备烧烤精神,因为往来都是陌生人。
上海有家烧烤店,装修极为讲究,厕所都用以高仿青铜鼎,跟洗浴中心似的,其广受颂迎大量售出的竟是奥尔良烤翅… 重庆著名大排档,串串鸡异常美好,但其销量最多的是生蚝,生蚝对于内陆简称恶梦,因为只有油,没有汤水。
称霸厦门多年的烤生蚝如今越来越小,汤汁虽满溢,肉身却缩水。
初为烧烤界排斥的烤黄瓜,如今上位凶猛,俨然一幅主力卖相,所以在烧烤界,传奇是漫长的等待。
在武汉颇具盛名的几家烧烤店,都用“老”字开头,冰镇黄酒极为惊艳,只是烤金针菇在此称雄多年深得民心让我颇为费解。
烤金针菇资料图:烤金针菇 香港的牛角**烧肉,初食烤鳗鱼连赞其味恰到好处,再食和牛依旧持续给赞,再食第三已觉人生迷茫…其最大优点跟最大缺点交汇一身:都是一个味道。
东北烧烤最成气候,每座城市都有烧烤街,夏季烟火熏街,当头月亮下,赤膊大哥痛饮着啤酒,催促着猪肉串,吩咐小妹剥蒜,经过腌制的肉串,在大量佐料密集抛洒下,烤至热油翻滚端上来,大哥一撸,便道:贼他妈好吃。
葫芦岛嫡传了锦州烧烤精髓,又将其发扬光大,加入了烤海鲜,爽口顺眼之余,也激活了东北烧烤精神。
江西南昌有一种小细串烧烤,竹签子,类似剔牙肉,个头虽小,味道却正,恰如食瓜子,半日不饱也。
阿坝的烧烤,个头颇大,吃时要配刀子,羊肉味道冲头刺口,盖因其大,似有无处下口之感。
吃毕,饱嗝一打,草原羊香呼之即来。
湖南长沙的烧烤,很难表述其精神,但又不得不提一句:有一种过嘴不忘的辣。
全国烧烤甚至世界烧烤都云集北京,日式烧肉,韩式烤肉…像八国联**一样瓜分了烧烤大都,但日式烧肉,一旦离开**,魂就断了。
韩式烤肉区别在于唇齿细微之间,每家馆子皆吵吵嚷嚷,想安心吃肉,得靠运气。
而且几家馆子吃下来,质量良莠不齐,竟然区别不大。
新近在京城崭露头角今开业纳客的薛蟠烤串,用红柳枝作串,刀削斧劈,尖头红皮,柳香似有似无。
自内蒙乌珠穆沁挑来的羊肉,经长途跋涉,在炭火上完成入口前最后一道工序,但一入口,嫩香随即四窜,口腔被满足感侵略,又被充实感强占。
再搭以盐烤海鲜与肥而不腻的女店长,风头一时无双,坊间竞相争食。
北京近通州多寻可见**社区,有烧烤爱好者常在家中烤肉,羊肉只用阿訇宰杀过的,这该是北京较为正宗的烤羊肉串,但并不对外出售,只邻居或朋友得此口福。
**最好吃的不是羊肉串,但羊肉串名声最大。
阿勒泰的河堤夜市,约两百米长,房子错落有致,烤狗鱼是为上品。
蚌埠有家十余年的烧烤摊,暮出黎明归,冬夏不停歇,几年前摊终变店,完成了物理上的变迁,生意照旧红火…多少人生励志故事都不及此。
躲藏在博尔塔拉街道边的一家烧烤店,吃的什么已记不清,只记得人太多,竟然有人在此切蛋糕点蜡烛过生日。
甘肃酒泉城外清真屠宰场,四五六家店簇拥左右,六七八种肉大小肥瘦,羊肉半撕半切而成串,遍洒光照时间充足的当地辣椒粉,大快朵颐时大汗淋漓…去时路况虽颠沛,羊肉却极为鲜美。
以肉串小、种类多驰名鲁地的济南烧烤,像生活中的小乐趣一样,坐的是马扎子,喝的是扎啤,撸一把串,抹一把汗,舒坦,走时结账只需数数钎子数量即可。
淄博以前有一座阶梯教室,现杀羊现串烤,这吃的就是新鲜,孜然放得多,又猛火急催,肉在最短时间内催熟,过瘾之外又没有那些乱七八糟的东西,比如烤金针菇。
山东潍坊有一种带小炉子的烧烤,猪肉串在滋滋声中热油翻滚,趁热卷到三页饼里…那种风卷残云式的痛快与满足,只有吃过的人知道。
青岛几家上过电视的烧烤店,烤鱿鱼烤掌中宝等名声极大,却早已成了外地游人的旅游食物,本地人吃一次后悔一次。
资料图:烤鱿鱼资料图:烤鱿鱼 鄂尔多斯颇为红火的烧烤店,里面竟然有卖雪梨冰粥,烤包子横扫一切。
额尔古纳的烤羊肉串,用了...