野蕨菜致癌吗?
建议:蕨菜介绍: 蕨菜又称长寿菜。
它是野生植物,素有“山菜之王”的美称,产自深山。
蕨菜营养丰富,含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。
蕨菜可鲜吃,也可腌制后食用。
坝上地区也是我国蕨菜的产地之一,不仅国内畅销,还深受国外宾客的赞誉。
草原上的浅山丘陵,森林茂密,林间遍生一种野菜,浅绿色,粗茎,茎一侧生长着细碎锯齿状略显卷曲的叶子,整株形如鸟翼,其名字叫野鸡翅膀子,十分形象。
捋上几把带回去洗净切碎,然后备数片肥肉,半锅清水,煮至肉烂汤肥时加入野菜。
开锅全饮汤、其味美无法以文辞表达。
蕨菜:亦称"乌糯",又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有"山菜之王"的美誉。
蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。
蕨菜:亦称"乌糯",又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有"山菜之王"的美誉。
蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。
蕨菜含有致癌物 不要乱吃 研究表明,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之,叶柄中也含有。
据**学者专家们认为可能与**人习食蕨莱有关。
我国学者发现,长期以蕨菜为饲料的牛,其白血病等。
用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤,发病率高达79%。
蕨菜不仅能直接致癌,而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。
食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。
因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症,故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。
科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明:既使经过加工的蕨菜,也能诱发肠癌和膀胱癌,只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
根据上述科学试验的结果,说明蕨菜含有致癌物质,食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。
所以,人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
纯天然蕨菜居然会致癌文 _ 云无心云无心,清华大学生化学硕士,**普度大学食品工程博士,“科学松鼠会”作者。
2009年出版了科普文集《吃的真相》。
家乡的山上有一种人们称为“脚基苔”的植物,母亲常说粮食不够吃的那几年许多人靠它度过难关。
不过到我出生,就已经没有人再吃了。
等到我上高中,这种植物却又热了起来,逐渐地它的价格超越了绝大多数“家养”的蔬菜。
甚至有了专门的工厂加工,装在很精美的盒子里,远销到其他地方。
我也就此知道了这种野菜的学名:蕨菜。
传说中,它不仅“安全”“无污染”,还有着丰富的营养,甚至有“抗癌”的作用。
蕨是世界上分布最广的几种植物之一,在几个大洲都有,许多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中提取淀粉。
一百多年前,人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。
大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛,最快的会在几周之后死亡。
而吃得不那么多的,骨髓功能逐渐丧失,从而导致白细胞缺乏、血小板减少,以及急性大出血等等症状。
而吃蕨的羊,则会逐渐失明。
二十世纪六十年代,更有研究发现蕨还会导致癌症。
这一发现引起了科学家们很大的兴趣,许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物,证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的“劣迹”——尤其是致癌能力,它一定会被口诛笔伐,“拉出去枪毙五分钟”。
但是,蕨菜是一种“古老的”“纯天然的”“绿色食品”,所以人们对它的宽容能到“纵容”的地步。
即使是有了以上的“犯罪证据”,人们对它也只有小范围的“口头警告”。
蕨菜,依然在被人们追逐着。
“纯天然”的野菜居然能够致癌?这太挑战人们的心理极限了。
而蕨,又是第一个,或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。
于是,科学家们孜孜不倦,想搞清楚其中有什么东西在致癌。
在接近二十年的时间里,许多人的尝试都遭到了失败。
看起来,这种致癌的物质很不稳定,难以被分离出来,而致癌作用的确证也不是那么容易。
八十年代初,一位**科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。
从那以后,许多人对这个东西进行了许多测试,发现用它来喂动物,可以出现前面所说的那些症状。
而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。
也就是说,它的毒性比想象的还要强。
最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也能够分散到水和土壤里。
如果母牛吃蕨的话,小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。
这可能也就解释了:蕨生长旺盛地区的人,那怕不吃蕨菜,...
网上说蕨菜有可能致癌,哪蕨根粉,跟蕨菜有关系吗?
蕨菜和蕨根粉,的确含有致癌物质。
食品营养学专家指出,蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质,但是适量食用蕨菜和蕨根粉并不会对人体产生危害。
目前对于蕨菜、蕨根粉的说法分为两种:一种便是网上热议的“蕨菜致癌”。
因为蕨菜中含有的“原蕨苷”是致癌物。
云无心博士曾指出食用蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸酋。
早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
另一种说法是蕨菜有抗癌的疗效。
徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾脏指数,显示蕨菜总黄酮能促进机体免疫器官胸腺及脾脏的生长,因此增强机体免疫力可能是其抗肿瘤作用的机理之一。
平时大家吃蕨菜的时候,都会把蕨菜蒸煮一下,因为直接生吃蕨菜味道并不好。
用开水蒸煮蕨菜,能够让原蕨苷的含量降到一定程度。
另外,水浸、碱水或草木灰处理后,也能水解原蕨苷。
这些办法都是可以有效减少蕨菜中致癌物的含量,降低风险。
但是,并不能完全消除原蕨苷。
研究证明蕨菜越嫩的地方,含有致癌物成分越多。
所以,在蒸煮之前,可以将上部分去除。
在控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量的基础上,蕨菜还是可以吃的。
蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物。
少量食用不必太担心,但别长期大量食用。
蕨菜分几种
蕨菜蕨菜种类很多,不同的地区品种各有特色,一般按产地可分为以下几种:1.河北承德蕨菜 河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地区面积有3.3万公顷以上,主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。
全区年产量1000吨,是国内蕨菜主要出品基地。
2.辽宁蕨菜 辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布,尤其以东部山区分布广,数量多。
主要出口**和其他家国,国内市场也很畅销。
3.内蒙蕨菜 内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布,但主要产区在赤峰市、兴安盟等地,年产量约200吨。
当地采摘期在6月份。
4.吉林蕨菜 吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布,产量多。
每年5月走有开始上市,主要出口韩国,且国内销售情况也很好。
5.黑龙江蕨菜 黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布,多与杂草混生。
5月中旬开始出土,5月下旬到6初月上旬即可采收。
6.贵州蕨菜 蕨类植物在贵州分布广,种类多,食用蕨类植物有种左右。
其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7.湖南蕨菜 在岳阳山区也有蕨菜分布,像汨罗,张谷英等山上都有,当地春天的时候是蕨菜的采摘期,过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。
本地的蕨菜分布很散,一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。
8.山东牟平昆嵛山区也有分布,多在雨后生长较快。
9.广西全州山区分布广,种类繁多,尤其杉树林地带多。
生长期3月~9月。
10. 甘肃漳县、渭源等两地分布较多,尤为漳县蕨菜品质更高。
蕨菜致癌是真的吗
身边有些朋友特别喜欢叫厥菜,因为我老家特别多厥菜,然后我答应朋友明年从老家给带过来,结果家里的人说厥菜致癌不能吃,厥菜是纯天然的、又无污染,它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。
真的是家里人讲的那样吗?那我们今天就来聊聊厥菜是真的致癌吗?到底能不能吃?近年来,国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。
据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。
1970年代,有研究者在**中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。
他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍,而女性则增加了 3.7 倍。
1990年,英国科学家进行过一项“病例对照”研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。
类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。
厥菜真的不能吃吗?合适的烹饪手段可以降低风险:芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。
浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。
厥菜怎样吃更健康?只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。
“原蕨苷”是易于溶于水的。
如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。
此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。
蕨菜真的致癌吗
蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢?经过二十多年的不懈努力,八十年代初,**科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。
随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。
当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。
若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。
不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。
因此,蕨菜虽美,远离为妙。
蕨菜晒干时放入什么物质?蕨菜,有致癌物吗?
蕨菜含有蛋白质、粗纤维等,具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞更生的功效。
但是现在都说,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中。
在**食道癌的高发地区,因经常食蕨菜的人而致癌。
我国发现,长期以蕨菜为饲料的牛,膀胱癌的发病率也很高。
世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明,蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。
所以,不吃蕨菜为好。
“蕨菜致癌”这个结论有着科学证据支持。
人们一般会把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。
而这样的处理,会大大降低原蕨苷的含量。
我认为,吃一些经过处理的蕨菜,大致不会像牛、羊那样有直接的伤害。
蕨菜的饮食禁忌
经期能吃蕨菜吗?经期不能吃蕨菜。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;5.当今科学研 究 表 明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜清肠排毒的功能特别适合经期女性食用,因为经期女性常常有便秘的情况,而且经期就是一个排毒的时期,所以在经期食用蕨菜对女性的身体健康很有好处。
但是有的人吃蕨菜会有不良的反应,所以女性还是要根据个人体质决定经期要不要吃蕨菜。
与蕨菜相克的食物 黄豆蕨菜黄豆富含维生素B1,而蕨菜却含有维生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
与蕨菜搭配的食物 鸡肉蕨菜二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。
香菇蕨菜二者同食有益气开胃的功效。
药理作用该品之原种植物 P.Aquilinum ,牛、羊及马食之可中毒,猪食之无碍。
毒性物质可能系硫眩酶,故维生素B,有治疗作用。
有人认为,毒性物质不仅是硫胺酶,还有其他成分。
对全骨髓造血系统都有伤害,特别是抑制红细胞之生成,抑制红细胞对59Fe的摄取。
此外也有血小板及白细胞的减少,发生广泛的点状出血。
牛大量食此草质,有小肠的伤害、溃疡,血尿及膀胱肿瘤,给大鼠喂食,也可致癌,特别是小肠部位。
最新研究:原蕨苷上世纪80年代**科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。
原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏,对羊吃了会失明,而对人则有什么影响呢?20世纪70年代,在**中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。
发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。
在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。
对于多数人来说,这些研究结果只是出现在学术刊物上。
而某些宣传“野生蔬菜”的人,热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”,却对这些研究视而不见。
更有甚者——包括某些百科条目,还宣称“科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
”而对于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的说法学术界对这样的评价是“令人吃惊的”。
那我们该怎样降低呢?人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。
而这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。
这样的处理只是降低,但不是消除,对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上尚无明确标准。
所以我们必须谨慎食用。
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蕨菜真的致癌吗
蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢? 经过二十多年的不懈努力,八十年代初,**科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。
随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明,蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质,这些物质与消化道癌肿有关。
当然,蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症,这与摄入致癌物质的量有关,但长期吃蕨菜,会对健康产生危害。
若是以前经常食用的看官也不必惊慌,因为我们在加工蕨菜的过程中,一般会用水焯后再食用,这样的处理,会大大降低原蕨菜苷的含量。
不过,这样的处理只是降低,而不是消除,若长期食用,原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。
因此,蕨菜虽美,远离为妙。
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蕨菜是致癌物吗?
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。
蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。
柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。
叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长65~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。
多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,**大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
在**大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致**胃癌高比率的原凶之一。