**刺身拼盘里的鱼都是什么些鱼?
材料鲜鲍鱼,鲑鱼,白金枪鱼,**清酒,**芥末酱,**酱油做法1、鲜鲍鱼用尖刀除去壳再洗净,立即放入冰水,两分钟后鲜鲍鱼就变爽脆;2、然后拿出切去黑色脏肠沙,再切成薄片,摆放于盘中;3、鲑鱼与白金枪鱼也切成片一起摆放于盘中,刺身拼盘终告完成;4、配**清酒与沾**芥末酱与**酱油吃。
**的鱼文化的发展原因
正像地处平原地区的人们印象中的丰收是粮食满仓一样,草原的人们心中的丰收是成群的牛羊,同样对地处岛国的**人来说心中的丰收是捕获了满船的鱼。
1. 食:**四面环海,海水养殖以及远洋渔业都很发达,鱼是**人不可缺少的食物。
2. 娱:**四面环海,淡水河流密布,所以钓鱼是**人的一大娱乐方式。
3. 商:**土地有限,所以限制了农业和畜牧业的发展。
食物供给很大程度都依靠进口。
而**先进的船舶工业更加带动了**的渔业的发展。
3. 祭:因为鱼和**人的生活息息相关,所以,**各种传统庆典和祭祀活动都会用到鱼。
比如:大相扑优胜取得“横纲”宝座时,会获得一个大奖杯和一条大大的“鲷”鱼。
又比如:**5月5日会在屋顶上装饰“鲤鱼旗”庆祝男孩的成长。
4. 名:在很多**的地名和人名里面,也会用到和鱼有关的字5. 饰:在**服饰,布的图案,餐具,建筑装饰上面,也都会有鱼形来点缀。
【鲷鱼刺身】鲷鱼刺身用的鱼是哪种鲷鱼?因为鲷鱼有很多种,比如观...
生鱼片在日餐中算是美食。
生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得**人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。
选择的鱼肉一定要新鲜,不少**人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。
这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
当然也有**人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知,生鱼为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。
通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。
如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫,生吃存在感染的风险。
而且国内一些三文鱼,因为不是深海养殖,所以也会带有寄生虫。
做成生鱼片就会有寄生虫的危险。
目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的,不过寄生虫这个事情可保不准,所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。
以免危害到身体健康。
**菜中的“刺身”指的是什么?
鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼“刺身”(Sashimi)**人也叫生鱼片,广义地讲,不仅有鱼肉。
也非常受**人欢迎,还包括虾类和贝类。
“刺身”是**的传统食品.‘刺身’是**料理出了名的食品,是**料理中最‘清淡’的菜式、比目鱼。
刺身及其附带物品。
只是沿海比较流行。
现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用‘刺身’的人也多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼,20世纪早期冰箱尚未发明前。
.刺身的材料和形状;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼,很少有人吃、鲻鱼,等等,但是实际在**内陆...
**人是不是经常吃鱼?
是 **国菜为生鱼片。
**人自称为“彻底的食鱼民族”。
**捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量。
**人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。
国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
**人称生鱼片为“沙西米”。
一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。
开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言.
鲷鱼的做法有哪些?
一、酥炸鲷鱼片 鲷鱼是海鱼,营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
?鲷鱼基本无刺,很适合老人和孩子吃。
今天我做的是酥炸鲷鱼,外酥里嫩。
1、冷冻鲷鱼肉片化软。
2、葱姜切碎。
3、鲷鱼片撒上葱姜碎,加上适量的料酒,胡椒粉和盐腌渍10分钟,中途翻动几次。
4、鸡蛋一个打散。
5、搅拌均匀后,加入一汤勺淀粉,2汤勺面粉。
6、再拌匀成糊。
7、腌渍好的刀鱼片裹满蛋糊。
8、油5分热的时候入锅。
9、翻动,炸制两面金黄即可。
小贴士:油温不要烧高,5分热的时候放入鱼片。
慢火炸透。
二、煎鲷鱼 一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
?用法用量?1.加吉鱼是一种上等食用鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;?2.头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。
1、鱼去鳞,内脏,洗净,控干 2、锅中放入少许油 3、油热后,放入鱼 4、盖上盖子,大火,鱼眼睛变白色即可。
5、出锅 小贴士:注意掌握火候,不要烧焦。
三、香煎鲷鱼 1、鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。
2.西兰花和胡萝卜丝,放入开水中焯30秒。
3.鲷鱼表面拍上一层干淀粉。
4.裹上一层蛋清。
5.撒上面包糠。
6.油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。
7.一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。
8.出锅后挤上番茄酱。
小贴士:一定要用椒盐粉来腌制,出锅后鱼肉会很有味道,只加盐不香。
四、蒜香鲷鱼丁 1.鲷鱼切小丁备用,蒜苗洗净备用 锅中烧热水,下花椒粒煮出香味 2.加入鲷鱼丁,淋入少许料酒 3.待鱼丁变白迅速捞出控干水份 4.热油爆香姜蒜末 5.放入少许葱白炒香 6.加入焯好的鱼 7.淋入少许蒸鱼豉汁,加入盐 8.起锅前加入蒜苗段即可 小贴士: 1、焯水中的花椒粒也可以不放,我主要是为了增加鱼肉的香味 2、焯鱼丁的时候一定要快,变色即捞出,否则鱼肉容易散 3、翻炒鱼丁的时候也要快动作要轻,别让鱼肉散掉 五、黑椒鲷鱼排 1.鲷鱼去刺洗净 2.切块 3.加入黑胡椒,料酒盐腌制20分钟 4.鸡蛋面粉拌匀 5.腌制好的鲷鱼放入蛋液 6.放入平底锅煎 7.两面全部煎好以后 8.盛出 9.辣椒和葱炒香 10.加入鲷鱼排,倒入少许生抽和盐 11.炒浓稠盛出即可 小贴士:鲷鱼肉很嫩,直接煎会散掉,放入鸡蛋液中裹一下比较好。
经常吃生鱼片(三文鱼,鲷鱼)的好处和坏处?
在**,“刺身”是**料理中最为清淡的菜式。
起初只是在沿海地区比较流行,伴随着保鲜条件和运输技术的改进,食用“刺身”的人越来越多,现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食。
在我国宴会的餐桌上也不乏“刺身”的靓影,以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚,自认为是身份高贵的象征。
孰不知,以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。
通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。
如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
我问过很多喜食生鱼片的朋友,几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能。
在隆冬的深夜我写下这些文字,是希望更多的朋友了解上述科学知识,避免成为病态的“贵族”...
**生鱼片中鱼的名字
日语中写为:天妇罗、天ぷら或天麸罗日语假名:てんぷら罗马音:tenpura天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称。
而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。
便餐,宴会时都有可以上的菜。
天妇罗的烹制方法来源于**,名字来自荷兰,大约已有150年的历史。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。
就是面筋少的面粉。
这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
夏季调面糊的水最好是冰水。