请问**的茶粉,为什么叫“抹茶”?
其“弟子”之多是煎茶道无法比拟的。
现在**最具影响力是抹茶道的“表千家”和“里千家”茶道,流传面极广,盛行全国,先将其捣碎作成团或作成饼,然后烘干或晒干,饮用时再将其充分烘干。
今日的**抹茶仍是**人民广泛饮用的主要茶类,并形成了**茶文化——**茶道。
**茶道分抹茶道和煎茶道两大“门派”,但抹茶道最具代表性。
**全年人均饮茶达1.09公斤(**人民年日均饮茶只有0.38公斤)。
**是世界人均寿命最长的国家,蒸青抹茶起源于**宋代,抹茶品质优异”、食茶和用茶不无关系,受到了不少顾客青睐。
用冷水或热水开汤审评,汤色碧绿抹茶不是指一般市场上销售的绿茶粉或绿碎茶、鲜活、明亮,而是用茶叶细嫩原料,以供饮用。
**开始制作抹茶的粉碎过程是用石磨人工加工。
到18世纪末19世纪初出现机械,才开始用机械生产抹茶。
维尔康公司在南京新街口(长江路与中山路交会处)开设了招牌为纺锤树的茶食馆,零售兼批发茶饮料和茶食品,滋味醇和淡雅,具清香。
维尔康抹茶经生化成分分析,经过蒸青、冷却、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。
1999年9月,南京维尔康生物工程有限公司,用高新技术研制的超微绿茶粉末——**抹茶,碾碎成粉末,是以嫩叶为原料,促进了**饮茶风俗民众化,因而促使**人民广泛用茶,后来为烘青绿茶取代。
公元1191年**僧人荣西禅师将**蒸青抹茶制作工艺传到**。
当时**制作抹茶工艺,经专家鉴定认为,氨基酸含量超过**抹茶50%,叶绿素含量超过**抹茶两个百分点:“制作技术精细优良。
据历史记载,与他们广泛饮茶、脱水、复合干燥...
抹茶和绿茶的差别是什么啊?
抹茶的原料为“碾茶”,也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖,约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽,经过蒸馏去除茶叶表面水分,即进行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末,完工后的翠绿色粉末,便是抹茶了。
抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于:一般煎茶或玉露茶的制造过程除了蒸馏,又多了不同程度的揉捻及干燥手续。
抹茶因为是极为微细的粉末颗粒,所以可悬浮于水中,只是喝时必须先以茶刷搅拌起泡,即使放久了也不会有沉淀的现象。
而目前盛行的绿茶粉(粉茶),只是将绿茶茶叶磨成“粉茶”,与**传统的抹茶制作方式不同,其加工的原料亦不相同。
绿茶粉色泽呈现绿褐色,冲水之后颜色则会呈现墨绿褐色。
由于绿茶粉颗粒较粗,所在冲泡后会有迅速沉淀的现象。
绿茶粉在**一般多应用于饼干、蛋糕、冰淇淋等点心制作上,所以想要品尝真正的茶,选择的时候可得多注意了。
抹茶源于**,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。
早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。
到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花品尝色、香、味,佳者为上。
清朝茹敦和在越言释中说,古者茶必有点,其硙茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点心,谓之点茶。
这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的**茶道,由此可见,**茶道(抹茶)已有一千多年的历史了,比现今的乌龙茶道还早了几百年。
但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。
**抹茶道遂告失传,形成历史断代。
目前在世界上颇有盛名的**茶道和**抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在**学成后带回**,抹茶在**得以保留、继承和发扬光大。
**抹茶和**茶道现已成为**的国粹,引为国宾之礼,誉为**之最。
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面:1. 抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。
抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。
2. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。
在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。
另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
抹茶另类吃法:**有名的“擂茶”提供了喜爱抹茶朋友们的另一项吃法:所要准备的材料为抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等,将材料放入臼中捣碎成团后冲入热水,搅拌成浓稠状,再洒上米香,加盐或糖调味即是有名的擂茶,食用时也可以再加入红豆、绿豆等配料;也有直接利用绿茶茶叶来制作的,各地作法和吃法不尽相同。
也有人喜欢将抹茶混合在含有丰富植物性蛋白质的豆腐中,可以增加食物中的维生素,补足食物本身欠缺的营养成份。
同时抹茶因含有消臭作用的儿茶酚,料理时将鱼类以茶汤洗净可以降低鱼类本身的腥味,作用良多。
抹茶美肤水:抹茶还可以制作成好用、没有化学成份的美白化妆水,配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合,干性皮肤则需多加甘油(可以增加化妆水润泽度),充分混合后放入准备好的容器中,放进冰箱中约可保存一个月,常温则只有三个礼拜的使用期限。
化妆水含有的儿茶酚对于的肌肤小细纹的平整、松弛皮肤以及美白方面有不错的效果,使用后保证你水灵灵。
**抹茶的冲泡及饮用方法
茶作为或缺的一环,更是备受大众喜爱。
而抹茶则是日式茶中的主角。
关于抹茶,你了解多少呢?什么是抹茶抹茶的原料为“碾茶”,也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖,约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽,经过蒸馏去除茶叶表面水分,即进行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末,完工后的翠绿色粉末,便是抹茶了。
抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于:一般煎茶或玉露茶的制造过程除了蒸馏,又多了不同程度的揉捻及干燥手续。
抹茶因为是极为微细的粉末颗粒,所以可悬浮于水中,只是喝时必须先以茶刷搅拌起泡,即使放久了也不会有沉淀的现象。
而目前盛行的绿茶粉(粉茶),只是将绿茶茶叶磨成“粉茶”,与**传统的抹茶制作方式不同,其加工的原料亦不相同。
绿茶粉色泽呈现绿褐色,冲水之后颜色则会呈现墨绿褐色。
由于绿茶粉颗粒较粗,所在冲泡后会有迅速沉淀的现象。
绿茶粉在**一般多应用于饼干、蛋糕、冰淇淋等点心制作上,所以想要品尝真正的茶,选择的时候可得多注意了。
悠闲品味抹茶香**的茶道是相当神圣、庄严的。
但今天人们喝抹茶不一定要求神圣庄严、讲究空寂的滋味,你也可选择喝得轻松自在,不过喝抹茶的基本道具还是要先准备一下。
先布置一个清幽的环境,放一曲澄净心灵的乐曲,选购自己喜欢的茶具,而抹茶粉则是这一场茶会里的灵魂要角。
**制抹茶粉品质监控严格,不过在大陆较难购买到,但在一些日用百货有限公司还可以买得到的,不然你也可以选择**制绿茶粉,两者虽不同,但仍有异曲同工之妙,其中滋味当然得自己尝了。
其次,茶碗、茶杓、茶刷是不可或缺的,茶匙舀抹茶粉、茶碗喝茶、茶刷则是要搅拌抹茶与热水,必须将茶粉与热水搅拌抹茶,这是抹茶好喝的重要关键。
喝完之后,再将温水注入杯子,以茶刷将杯子刷干净,算是基本的礼仪,不过如果只有一人独享,那么随兴一些也无妨。
喝抹茶的秘诀想要充分享受抹茶的美味,产茶地的水质是最佳的选择。
没有这么幸运的人,自来水也可以,在水烧开后以小火续烧 2至 3分钟,让水中的氯味消失,水的温度最好在 70摄式度左右,才能保留茶中的维生素 C,愈高级的**茶所用的水温愈低,如玉露茶则只需要 50摄式度左右的水温即可。
其次先将茶碗以热水温杯,并以茶刷刷拭、取 2茶匙约 2克的抹茶粉放入碗中,倒入 80毫升的热水,再以茶刷搅拌均匀就可以喝了,品质较好的抹茶是悬浮在茶面上而不会有沉淀。
抹茶开封后最好放在防潮盒内,并放入冰箱冷藏防止受潮。
抹茶最好不要一次买太多,若要维持品质,夏天最多能放一至二周,冬天则可以放至一个月,尽早饮用才是最佳的储存方式。
**茶道里面的茶是什么茶,是抹茶吗?
抹茶——一种大有发展前途的食品添加剂 [业界访谈] 2003年6月18日 抹茶是一种茶粉,但又不同于普通的茶叶粉。
这种茶粉具有独特的风味和保健功能,可作为添加物在食品中应用。
那么,什么是抹茶?抹茶有哪些特点?抹茶在食品中有哪些用途?抹茶的市场前景如何?带着这些问题,记者于近日采访了我国的抹茶专家、南京维尔康生物工程有限公司董事长王煜先生。
王先生认为,作为一种天然健康的新型食品添加剂,抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景。
抹茶的历史及概念 记者(简称记):对于大多数的**人来说,抹茶是一个比较陌生的概念。
王董事长,您是我国抹茶方面的专家,请您向全国的读者简要介绍抹茶的定义。
王煜(简称王):正如你所说,国内很少有人知道抹茶的含义。
即便有人听说过抹茶,他们也会首先想到**的抹茶和茶道。
其实,**的抹茶和茶道,是从我国古代引进的,是我国抹茶的后代。
从历史的角度来讲,抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。
记:请您谈谈古代抹茶的定义。
王:古代的抹茶也称末茶,是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉,外观呈天然绿色。
据考证,在魏晋时期的古籍文献中,就有关于末茶的记载。
古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为:“沫沉华浮,晔若春敷。
”到了唐宋年间,末茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料,正所谓“夫茶之为民用,等于盐米,不可一日以无。
” 但令人遗憾的是,末茶在明代中后期便消亡了,距今约有400多年。
虽然古今的茶学专著有600多部,但对末茶的记载并不很多。
所以,现代人对末茶知之甚少,也就不足为奇了。
记:请您介绍现代抹茶的定义。
王:现代抹茶是在古代末茶的基础上,采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体,也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。
在粒径方面,现代抹茶比古代末茶更细。
古代末茶的细度只能达到150目,而现代抹茶的细度可以达到3000目。
(记者注:2500目为5微米,425目为33微米,200目为74微米) 在加工工艺方面,现代抹茶比古代末茶更加复杂。
由于这里面涉及到许多非常专业的知识,就不详细介绍。
不过,可以这样来描述二者在工艺上的显著差异:在现代抹茶的生产过程中,采用了现代超微粉碎技术,使得现代抹茶的粒径比古代末茶更小。
而在古代末茶的生产过程中,没有现代化的设备,也谈不上采用超微粉碎技术。
另外,现代抹茶的生产还应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术。
记:刚才您谈到,现代抹茶是在古代末茶的基础上研制而成的,可以说是对传统的一种延续和改良。
请问,古代末茶又是如何加工而成的? 王:末茶是蒸青绿茶的细微粉体。
我国元代王桢在《农书》中,对古代蒸青末茶的生产工艺做了记录:茶叶采摘以“谷雨前者为佳”;采完后,“以甑为蒸,生熟得所。
蒸已,用筐箔薄摊,乘湿略揉之,入焙,匀布火令干,勿使焦。
编竹为焙,裹箸覆之,以收火气。
”然后,“入磨细碾”。
这是我国古代蒸青末茶生产工艺最早、最完整的记载,唐宋乃至明朝中期以前的末茶,应该是采用此法生产。
记:请问,我国的现代抹茶是于哪一年开发成功的? 王:我国的现代抹茶是由我们公司经过多年的潜心研制,于20世纪末在国内年率先研发成功的。
记:将绿茶加工成极为细小的超微粉体,也就是抹茶,有什么积极的意义? 王:我们都知道,茶叶是一种良好的营养食品。
如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率,一直是全世界科学家和企业所研究的问题。
科学研究表明,如果茶粉的粒径越小,在冲饮时,其中的营养成分就越容易溶解出来,就越容易被人体所吸收。
在中草药和保健品的生产过程中,通常采用细胞破壁技术,以提高保健品的营养价值和生物利用率,也就是这个道理。
现代抹茶比古代末茶具有更高的营养和保健价值,因为前者的溶解性和渗透性更为优良。
抹茶的特点 记:请问,现代抹茶具有哪些特点? 王:在对抹茶进行多年研制的过程中,我们总结出了抹茶的6大特点。
记:请您详细介绍抹茶的6大特点。
王:1.超微细。
抹茶的粒径中值为3~10微米。
2.三原。
抹茶具有原色、原味、原质的特点。
3.三清。
清香、清口、略带青(草)气。
4.三高两低。
蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量较低。
5.吸湿性强。
因其粒径较小、比表面积较大。
6.双绿。
一是环保意义上的绿色,符合环保潮流;二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色,给人以视觉上的美感。
抹茶的功能及营养 记:请您谈谈抹茶的功能。
王:现有的科研资料表明,茶叶具有23种保健功能。
这些功能包括清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等许多功效,是一种天然的保健食品。
抹茶是一种营养价值极高的天然食品,保留了茶叶中的500多种成分,包括5大营养素:蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。
抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体,兼顾了喝茶和吃茶的优点,营养价值和保健价值比茶叶更高。
记:您刚才说抹茶的营...
抹茶到底是什么东西做的
抹茶就是绿茶粉,但根一般的绿茶不同,有个蒸青的工序.或者说,是很细很细的绿茶粉.一般要达到万分之五微米的粗细程度,才能算合格的标准.以前是用磨的,现在就用激光超微粉碎了一般的抹茶品种是在茶叶收割前一个月,就用东西盖上,不见阳光,这样就可以防止茶叶有酸味和苦味,另外,它用的叶子是比较新鲜的嫩叶子,所以会非常绿.抹茶这个东西是从**传来的,宋朝时喝的都是这样的茶,由僧人带到**.到了明朝时,**流行起喝叶子泡的茶,但是**还保留了这种风俗.抹茶喝的时候是把粉一起喝下去的,所以其实对养生比较有帮助,之所以看起来那么糊,就是因为,哪个,他们加粉加得多,加上粉又细,就成了悬浊液,如此而已.
抹茶是什么
抹茶(英文 Matcha,日文抹茶(まっちゃ))的英文单词源于“抹茶”的日语发音。
是**茶道中使用的粉末状的绿茶。
在**料理中,抹茶通常也用在把食物染成绿色(例如糯米团和荞麦面),现在也用来制作绿茶冰激凌 。
**抹茶是以无公害优质鲜叶为原料,经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末。
它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料。
抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品,特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效,使女性更加青睐。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。
它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨。
抹茶的历史 茶末似乎是由**在宋朝(960-1279)发明的。
茶末的准备和饮用被变成了禅宗佛教徒们的一种**仪式,佛教徒们从一只碗中饮茶,好像**教中的圣餐一样。
粉末状的茶大概是在**的宋代(960年-1279年)就已经发明了。
粉末状的茶的制备和饮用由禅宗形成一种仪式,在受戒时需要喝下一杯茶。
1191年(镰仓时代),**临济宗的开山祖师荣西禅师从**带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法,传播到**,并在宇治山(京都附近)种下了第一颗茶苗。
抹茶在**渐渐被遗忘了,但是16世纪,茶圣千利休制订了**茶道的一些规定,指定抹茶是茶道中使用的正确的茶。
抹茶的营养价值 近几十年来,人们对茶叶的认识已经大大加深,对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。
在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天,茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%,大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。
实验证明,吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养,一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶,所以**茶道的老师们几乎无一不长寿天年。
变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革,同时也是适应快节奏现代化生活的需要。
近年,**的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“变喝茶为吃茶”的口号,积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
抹茶(Matcha)(100g)的营养成分:蛋白质 6.64g (形成肌肉和骨格的营养素) 糖 23.67g (维持身体和运动活力的能源) 食物纤维 55.08g (帮助排出体内有害物质,预防便秘和生活习惯病) 脂肪 2.94g (活动能量源) Β茶多酚 12090μg (跟眼睛的健康和美容有很深的关系) 维生素A 2016μg (美容、美皮肤) 维生素B 1 0.2mg (能量代谢。
脑和神经的能量源) 维生素B 2 1.5mg (促进细胞再生) 维生素C 30mg (骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等) 维生素K 1350μg (帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡) 维生素E 19mg (抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素) 叶酸 119μg (防止细胞的不正复制,抑制癌细胞的生长,也是孕妇不可缺的营养) 泛酸 0.9mg (维持皮肤和粘膜的健康) 钙 840mg (预防骨酥松症) 鉄 18mg (血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取) 钠 8.32mg (帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡) 钾 727mg (保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分) 镁 145mg (人体缺少镁将会引发循环器疾患) 亚铅 1.5mg (皮肤和毛发健康的维持) SOD活性 1260000unit (抗氧化物质、防止细胞的氧化=防止老化) 有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。
长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压,从而预防心脑血管疾病 。
抹茶的制作 抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。
除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。
春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。
实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
**学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。
露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯,除低级脂肪族化合物的含量较高外,其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。
经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,类胡罗卜素为露天栽培的1.5倍,其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍,叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
抹茶的准备工作要在采茶之前几个星期就开始了,茶树要先遮盖,以防止阳光直晒,这样可减缓茶的生长,使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生,这样使得制出的茶更甜一些。
收获之后,如果叶子通常在干燥之前就卷起来了,这样制成的是玉露茶。
但是...
抹茶和绿茶的区别?
抹茶源于**,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。
早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。
到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花品尝色、香、味,佳者为上。
清朝茹敦和在越言释中说,古者茶必有点,其硙茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点心,谓之点茶。
这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的**茶道,由此可见,**茶道(抹茶)已有一千多年的历史了,比现今的乌龙茶道还早了几百年。
但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。
**抹茶道遂告失传,形成历史断代。
目前在世界上颇有盛名的**茶道和**抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在**学成后带回**,抹茶在**得以保留、继承和发扬光大。
**抹茶和**茶道现已成为**的国粹,引为国宾之礼,誉为**之最。
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面: 1. 抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。
抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术,整个加工过程始终在较低的温度状态下进行,能很好地保存茶叶中的活性成分。
2. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。
在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。
另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
...
抹茶是在茶叶专卖店买吗
**的《类聚名物考》中记载:“茶道之起,在正元中筑前崇福寺开山,南浦昭明由宋传入。
”《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国,把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的说法。
在此之前的镰仓时代,荣西法师把宋代的禅宗和饮茶习俗带入**。
那时的饮茶方式,正是现代“抹茶”的雏形:将干燥的茶叶磨成极细的粉,加入热水,以茶筅快速搅动起泡沫。
不过这种茶,在宋代被称为“末茶”。
说来有趣,最早使末茶在**风靡的原因倒不是品茶本身,而是宋代的“斗茶”游戏。
斗茶是宋代风靡的一种游戏,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗,以茶面汤花的色泽和均匀度、盏的内沿与汤花相接处有没有水痕来衡量效果。
色、香、味三者俱佳者,能取得最后的胜利~