**刺身所有鱼日语拼音
金枪鱼 MAGURO 鲷鱼 TAI比目鱼 HIRAME鲣鱼 KATSUO三文鱼 SAMON海参 NAMAKO海胆 UNI章鱼 TAKO鱿鱼 SURUME墨鱼 YIKA鲸鱼 KUJIRA牡丹虾 BODANEBI赤贝 AKAKAI甜虾 AMAEBI带子 HOTATE**刺身外文名称:さしみ类别:**料理特点:漂亮的造型、新鲜的原料吃法:清淡的原料为先调味料:山葵和酱油简介:**刺身就是生鱼片(日语音"沙西米"[さしみ])是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音"瓦沙比"[わさび])调出来的酱料的一种生食料理。
以前,**北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不用这种方法了,但"刺身"这个叫法仍被保留下来。
特点:一、刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。
刺身也是这样,它已经从**料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
二、刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。
在**,吃刺身还讲究季节性。
春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。
三、刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种"煎酒")。
在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。
酒和醋在古代几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和**黄酱(味噌),甚至还有辣椒末。
四、刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三、五、七单数摆列。
根据器皿质地形状的不同,以及批切、摆放的不同形式,可以有不同的命名。
讲究的,要求一菜一器,甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
五、刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
**的刺身料理,通常出现在套餐中或是桌菜里,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。
在中餐里,一般可视为冷菜的一部分,因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的,外形很好看,故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房,以让厨师在里面现场批切装盘制作,这也成了许多中餐馆的一道风景线。
**生鱼片中鱼的名字
生鱼片在日餐中算是美食。
生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得**人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。
选择的鱼肉一定要新鲜,不少**人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。
这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
当然也有**人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知,生鱼为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。
通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。
如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫,生吃存在感染的风险。
而且国内一些三文鱼,因为不是深海养殖,所以也会带有寄生虫。
做成生鱼片就会有寄生虫的危险。
目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的,不过寄生虫这个事情可保不准,所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。
以免危害到身体健康。
**料理中的生鱼片为什么可以生吃
[ 刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
**料理:刺身拼盘 原材料:金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只 配料:萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜 一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司,而这两道菜最讲究的是新鲜,所以对原料的要求非常高,尤其是刺身拼盘。
这道菜制作起来很简单,无非是刀工切片。
三文鱼、黄狮鱼,赤贝切片备用。
三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理,都要顺着切。
对于金枪鱼则需要用火烤表面,再切片,这样是为了使金枪鱼的口感更佳,其实要是图省事,直接切片亦可。
加吉鱼做起来有些复杂,需要切得很薄,然后卷入萝卜苗,萝卜苗的口感有些青涩,恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。
日餐非常注重装盘的美观,尤其是在刺身之中,简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。
将萝卜苗,海白菜放盘,在配上苏子叶及生鱼片,皱荠菜,颜色搭配一下,再加上一些花、叶、柠檬等等。
有了上好的刺身,还需要上好的调料,也就是酱油和芥末。
最好是用**产的酱油,要是不容易买到,那就用美极鲜酱油也可以代替,绿芥末不要用超市里那种袋装的,这种口味不柔和,对客人的胃口没有好处。
什么鱼适合做生鱼片
日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:**料理 口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,**酱油100克。
日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。
教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。
将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。
2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。
将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。
提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。
在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。
将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。
船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。
2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。
如果没有"瓦萨毕",也可配**芥末膏,则属芥末味型之佳菜。
制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。
在**有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。
日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:**料理 日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,**绿芥末膏调料:**浓口酱油各适量教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将**绿芥末膏挤在一个味碟内,再把**浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
什么鱼适合做生鱼片
日式生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:**料理 口味:芥末味 日式生鱼片的制作材料:主料:净活黑鱼肉(生鱼肉)750克。
辅料:白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。
调料:"瓦萨毕"25克,**酱油100克。
日式生鱼片的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。
教您日式生鱼片怎么做,如何做日式生鱼片才好吃1.将白萝卜去根须,切成5厘米长、0.1厘米粗的细丝(可先将白萝卜改成5厘米长的段,用切片机切成0.1厘米厚的片,再切制成细丝),用冷水浸泡后,沥尽水分,堆在条盘一端呈丘状。
将"瓦萨毕"洗净,用家用搅拌机打制成泥,盛入小碟。
2.将活鱼宰净,去内脏,剔去骨刺、鱼皮,起净鱼肉两扇,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,码在盘中另一端,以西生菜、胡萝卜花点缀好。
将酱油、"瓦萨毕"泥盛入小碟,配生鱼片一同上桌,蘸而食之。
提示:1.该菜在制作装潢上,可参考"龙虾刺身"的制作,以"龙虾船"盛菜。
在甲板上排好生鱼片,在甲板周围,围白萝卜丝、胡萝卜丝,在船头点缀西生菜和胡萝卜花,入冷柜冻15分钟,起出,在甲板下放入干冰。
将船围杆上的小鱼网打开罩在船上,与调料碟一同上桌。
船中有白气冒出,雾气缭绕,如入仙境。
2."瓦萨毕"似辣根,体小,打成的茸呈浅绿色,是吃生食必不可少的调料。
如果没有"瓦萨毕",也可配**芥末膏,则属芥末味型之佳菜。
制作"生鱼片"多用"墨鱼"(生鱼)肉。
在**有些地区也用活鲤鱼肉制作,其做法虽有异,但配料一样。
日式三文鱼生鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:**料理 日式三文鱼生鱼片的制作材料:主料:挪威三文鱼净肉300克辅料:生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶 ,黄瓜花,番芫荽,**绿芥末膏调料:**浓口酱油各适量教您日式三文鱼生鱼片怎么做,如何做日式三文鱼生鱼片才好吃1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3、将**绿芥末膏挤在一个味碟内,再把**浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
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**食物的种类
在东京餐馆或旅馆里提供的几道精致菜肴中至少有一样是属于怀石料理。
其原料取决于季节和区域国。
**人也愿意不远千里品尝各种地方风味,有时甚至花费毕生的时间遍尝各种地方风味食品(正宗的怀石料理价格不菲)。
怀石料理的工艺十分讲究,因此也是一种艺术享受。
如果一道美餐再配上宜人的背景,无论是白雪覆盖的高山还是美丽的海滨,那都是再进想不过的国。
有些提供好一点的怀石料理的饭店成功地营造了这种气氛,无论外面环境如何,只要有绘画、插花、还有人造的假山流水,都可以烘手托怀石料理的愉悦气氛。
料理的用料一定要新鲜,当然、对于所有美食这一点都至关重要,再加上一份精美的菜单和一个技艺高超的厨师,你就可以充分享受**料理的美味了。
怀石料理味道不在于添加的香料,它讲究的是食物自身的味道。
**料理讲究的是色、香、味俱全。
但**厨师并不刻意去创造独特风味,而是更注重食物的自然风味,并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。
**面条主要有3种:荞麦面、乌冬面和素面。
荞麦面用荞麦粉制成,细细的,呈浅棕色,口感很好。
乌冬面用面粉制成,通常呈米色,面条很粗。
素面也是面粉制成,但细如发丝。
乌冬面通常煮成热汤面,而荞麦面和素面冷热皆可,主要视季节而定。
另外,还有一种面条被为冷面,只能冷食,其原料与乌冬面相同,但面条很细。
较为常见的面条还是荞麦面,如果不加入其它面粉,味道极为鲜美。
荞麦面通常佐以由芥末、切得细细的葱末、味卓(由甜米酒做成的调味料)和干的鲣鱼粉调成的调味料。
这种吃法是将荞麦面煮熟后捞起置于竹屉上,沥水冷却后(有的在面上放冰块)蘸调味料吃。
荞麦面营养极为丰富,含丰富的维生素B1和维生素C。
另一夏季美食是素面,颜色灰白,面条很细,以其精细的口味及各种配菜而称著。
素面有3种吃法。
一种叫“五目素面”,即在煮好的面素面上加煎蛋丝、鸡肉、蔬菜;一种叫“香油素面”,配菜为茄子、鱼肉、紫苏;一种叫“冷素面”,只在面上加一些酱油和香油。
在炎炎夏日能吃上一碗清淡美味的素面,此外还有何求呢?**冬季最受欢迎的食物之一就是乌冬面,这种面粗粗的,煮成热汤面,加上青葱、蔬菜和一个鸡蛋即可。
与素面和荞麦面不同,乌冬面不蘸调料,以汤面形式食用。
一碗乌冬面下肚,浑身暖暖的,而且口感极佳。
还有一种被为咖喱乌冬面,虽谈不上是传统佳肴,但却具有独特的**风味。
顾名思义,这种面配以浓稠的日式咖喱汁(另一种受欢迎的咖喱食品是咖喱饭,在各大火车站均可找到)食用。
与通心粉用叉吃不同,**面条是用筷子吃,唏哩呼噜送下肚。
吃时声音很大,不过不用难为情,在**大家都这样,你也入乡随俗好了。
据专家说这样吃味道更香。
虽说拉面本是**的物产,但在**也是到处可见,在此不能不提一下。
拉面要宽,汤煮的热气腾腾,加上各种鲜美的配料,主要有笋丝、葱丝和烤肉片。
拉面也是**人家中的主食。
如果时间紧张,冲进一个立食荞面馆可以站着快速地吃完一碗面。
火车站经常会见到这样的小店,甚至有时在月台上也会发现类似的小店。
价格低廉,有200日元的浇汁荞麦面,还有稍贵些的天玉荞麦面(汤里有一个生蛋和一些油炸食品)。
价位居于这两者之间的有天妇罗荞麦面、油豆腐荞麦面、生蛋荞麦面、海带荞麦面以及其它许多种类,难计其数。
立食荞面馆的面虽说质量平平,不过在严冬,一碗滚热的荞麦面既能解决饥寒问题,又可以节省时间。
寿司和生鱼片都是色味俱佳的食物,两者的主料都是海鲜。
**人十分喜爱这两种食物,而且他们也知道西方人不习惯食生鱼片,若碰到西方游客能吃上一两种,常会出于好奇提出疑问。
一个好的寿司店,价格令人咋舌,而且如果你不知点什么好的话常常会不知所措。
如果这样的话不妨试试自助式寿司店,这里各种装着寿司的盘碗通过传送带沿柜转动。
虽说这里谈不上富丽典雅,但在这里可以对寿司有个大致的了解而且不用花太多的钱。
当你对寿司有了一定的概念后再选一家不错的寿司馆,感觉一定很好。
上好的寿司对原料的要求极高,所用材料必须是十分新鲜的,米要用醋浸过蒸好,顶部的生鱼一定要尽可能新鲜(缓冻的鱼是不符合要求的)。
至于那些喜欢生食海鲜不就米饭的食客们,应该点生鱼片,切好的鱼片放在盘中极为诱人,而且常常配有几小碟酱油用来沾生鱼片。
同许多现代国家一样,**正发展自己的快餐业。
便当这种传统的日式盒饭已发展成一种快餐形式,无论在便利店还是在专门的便当店,品种都很齐全。
便当盒的形状浅而平,中间用格子隔开分别装上大米和泡菜或其它食品。
便当提供各类食品,包括西洋的意大利面条、维也纳香肠和汉堡包。
小学生都把便当带到学校作午餐。
有种特殊的便当已形成了自己的特色,这就是车站便当。
在**,坐火车旅行的人特别多,在所有的交通工具中,火车是最变普遍的一种,因此有些最受欢迎的食物常在车站里出售。
火车每一站的间隔正好让旅客能作短暂停留,可以买一点他们喜爱的地方风食品。
尤其是那些有特色的车站便当,可以在火车上吃。
(...
姨妈来的时候,能吃**料理,生鱼片之类的吗?
希鲮鱼,有红的和黄的。
外表看起来是上面一层鱼皮,中间一点点鱼肉,下面一大坨鱼籽,咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。
其实希鲮鱼不是一种鱼,这种刺身是合成出来的。
一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成,黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的,材料是天然的,但是成品都是人工做出来的。
不过营养价值一样很高,老年人要少吃,有很高的胆固醇...