东京日式火锅寿喜烧值得去吗?
寿喜烧(すき焼き)因其香甜的口感,深受食客尤其是女性食客的喜爱。
早期的寿喜烧叫做锄烧,采用鱼或鸡肉作为主要食材,又名鸡素烧。
直到明治年间,食用牛肉逐渐流行,牛肉才成为了寿喜烧的主角。
如今,在爱知县、滋贺县等地还能看到用鸡肉的寿喜烧。
现在主流的寿喜烧,食材是高级牛肉薄片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等。
做法上,关东、关西地区稍有不同:关东地区是将食材放在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,这种做法被称作“牛锅”;关西地区则是事先不放入酱汁,而在暖锅后直接将食材放入锅里煎煮,这种形式沿用了“锄烧”的名字。
无论是关东还是关西地区,最后都蘸生鸡蛋食用。
不过,上述地域做法的差别也并不绝对。
比如在各地的高级寿喜烧店几乎都是锄烧形式,这些店均采用高级**本地和牛,一般人均消费超过10,000日元。
好在几乎在各大城镇都有平价的寿喜烧店,价格则实惠的多,可谓丰俭由人。
高雄市澄花日式寿喜烧怎么样?
寿喜烧又可称为锄烧。
据说最早起源于**古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类裹腹因而得名。
到现在,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为**人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
但虽说如此,广受爱戴,寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂,充满**料理特有的简约精炼精神。
材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。
比方流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。
关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义,经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花撩乱。
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寿喜烧是什么?
■最是美味寿喜烧■一直很喜欢**的寿喜烧(すき烧,音为Sukiyaki)。
寿喜烧又可称为锄烧。
据说最早起源于**古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。
到现在,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为**人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
但虽说如此,广受爱戴,寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂,充满**料理特有的简约精炼精神。
材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。
比方流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。
关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义,经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花缭乱。
记忆里,寿喜烧之第一次闯进我的生命,应该是小时候的一次**之旅。
还记得那回,其实并不真的知道究竟怎么吃法,于是,理所当然是一路惊讶着:这火锅怎么一点汤都没有光只是酱油?沾酱只有生鸡蛋不用沙茶吗?唉哟这么咸怎么入口呢?虽说是不甚美好的初体验,但毕竟是年纪小,异国异地里满满的好奇新鲜多过不悦,这道「好咸又没有汤」的火锅,还是成为旅程里极其深刻且趣味横生的一次美食经验。
之后,再次尝到寿喜烧,则是五六年前的**自助旅行了。
这次,不同于小时的懵懂,对于饮食种种,已然有了更多的认识与热情;所以,出乎一股,想要重新认识寿喜烧的心情,毫不犹豫地,我与另一半走进了东京赫赫有名的寿喜烧名店「人形町今半」。
当时,手头虽不阔绰,但还是奋勇点了以顶级「近江」和牛为主角的套餐(还好只是中午的优惠餐)。
然后,在穿著和服、气质高雅的女服务生的协助烹煮下,白红交织、漂亮得简直如画的肉片,在不时以水适度调和、故而咸度极适中的酱汁里涮烫成半熟,沾上软滑的蛋汁;入口之际,软嫩的口感与温柔酝藉的咸甜酱油味儿非常精彩地携手谱成美丽的交响;而经过微烤后的豆腐、QQ的蒟蒻、以及喷香微辣的葱段,经过一段时间的卤煮后,滋味既浓郁又朴素,令我们着实陶醉不已。
有了如此美好的体验在前,回**后,我们不免格外留心着,四处寻找美味寿喜烧的踪影。
台北中山北路巷内的「滨松屋」是我们觉得还不错的一家。
而位在天母、已然歇业的「御堂筋」,那严严谨谨坚定持守的道地风味,连豆腐都仔仔细细以炭火烤得焦香(这可是我在**从来唯一仅见的一处了),至今每每忆起,都令我为之抚掌憾叹怀念不已。
而去年的新邂逅,则是忠孝东路上的「Mo-Mo-Paradise」与「天气图」。
「Mo-Mo-Paradise」是日式意大利餐厅Bellini的另一连锁餐厅系统,在东京已经有9家分店了,主要经营项目是吃到饱模式的牛肉寿喜烧与牛肉涮涮锅。
这里的寿喜烧作法是先将以酱油、味醂、糖和昆布熬成的酱汁在锅内滚开,再将牛肉与配料一起摆入烹煮,口感咸香爽口。
从澳洲进口的肩胛部位牛肉片,虽因迁就吃到饱的成本而无法非常高档,但经过一定时间的锅中烹煮后却还能维持嚼劲,仍具一定品质。
可以任选任点的配料种类挺丰富,从香菇、蒟蒻、大葱、牛蒡、麦麸、豆腐,以至于据说是总店指定、煮久了仍有口感的天津白菜,都与酱汁十分和合整体而言,觉得虽是吃到饱的店,但却蛮看得出用心,是可以痛快过瘾放怀大啖寿喜烧的所在。
位在SOGO忠孝店12楼的寿喜烧与涮涮锅店「天气图」,则走的是精致套餐形式(所以相对价格也略高些):除了寿喜烧外,还搭配了果味清新的梅汁蕃茄沙拉、温热的关东煮(且由于寿喜烧的汤并不大适合直接饮用,为了满足吃火锅便一定要喝汤的**客,故还特别另外提供关东煮的清汤佐餐),以及戚风蛋糕、蛋糕卷、布丁、和风点心等种类颇为丰富的餐后自选甜点。
寿喜烧部分也一样分外能够感觉得到店主的体贴用心。
像是在烹煮程序上,先以牛油和洋葱爆炒,再下汤头与蔬菜,等待蔬菜的水分与甜味完全释入酱汁里,才开始涮牛肉,故而整体滋味显得更为甜润清扬。
一旁准备着让你随时添加、以免酱汁太咸的水,尚刻意以昆布高汤取代,以防久煮后鲜味变淡。
牛肉准备的是的雪花牛,但可以补差额的方式选用其它更高档牛肉。
那天,我们便改选了我一向喜欢的牛小排肉,煮起来香香软软滑而不腻,和甜美爽脆的蔬菜一起享用,格外胃口大开呢!
**的饮食文化是什么样子的?
说到饮食,不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的**式餐点,而且西欧**餐点一般也很普及,在**可以品尝到丰富多样的餐食。
**是一个优质水资源非常丰富的国家,卫生设施也很完善,所以自来水在**的任何地方都可以饮用。
现代的**文化更是多彩多姿。
女孩子们在学习自古以来的**传统文化,如茶道、花道的同时,也跳迪斯科。
观览市区、古老寺院和高层建筑相邻而建的情景并不稀奇。
故而现代的**文化是结合了古老的、新兴的、西洋的和东洋的文化而形成。
**人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是**国内最流行的食物。
**料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。
对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。
看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到**的游客往往不忍破坏那份美丽。
饮食习惯 **的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。
有些餐馆没有附上汤匙,**人习惯拿起来喝汤。
夜生活 **人习惯下班后三五成群地去喝酒。
在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士高及夜总会。
**的酒类 啤酒:**人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天,部分百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。
**清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是**菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美,容易喝过量而醉。
威士忌:**人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari) 烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的 酒精,与伏特加有些类似。
在**,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入**时期,以及日明贸易时期和江户时代,**的饮食文化对**的影响都是非常大的。
例如,**栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等,**人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由**传入**。
可以说,**列岛食文化的形成,主要是受**文化的影响。
**饮食一般可分为主食和副食。
米是主食,蔬菜及鱼等为副食。
中世纪至明治时期,**人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。
明治以后,这种禁忌才得以消除。
第二次世界大战以后,**饮食中也普及了面包等面食类。
随着经济的成长,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。
再加上速食食品的普及,使**人的饮食生活愈发多样化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。
现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。
**菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字,如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等,这些字在日语中是很难找到的。
**料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。
即色自然、味鲜美、形多样、器精良。
**料理又称“五味、五色、五法”料理。
五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
而品尝**料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。
由于**菜强调的是卖相和质感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素质却无与伦比。
他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。
吃**料理时,在菜牌上看到有“盛合”的供应,即所谓杂锦。
通常店主会特定几种口味的杂锦供应,并用松、竹、梅来代表大、中、小,多以分量及材料来划分,松是超级装,竹是特级装,梅属普通装。
由此可见**料理是非常考究的。
**人吃饭时一般使用木质的筷子,他们的筷子比**的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。
**料理的种类很多,比较有名的料理有:怀石料理。
按照字面来解释,就是怀中抱着石头。
据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。
当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。
所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石)抱在怀里。
后来人们就把仅仅填满空肚子,加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。
实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。
但是现在的人们,把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳,统称为怀石料理。
怀石料理简单而雅致,同时亦非常讲究环境的幽静。
卓袱料理。
卓袱是**式饭桌,即八仙桌。
卓袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有饭菜放在一张桌上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理。
**的室町时代...
北京或上海有没有一个人吃烤肉、火锅、寿喜烧的地方。
特别是**成...
北京A 铁木真自助 铁木真(成吉思汗) ¥58起 地址:昌平区霍营上坡家园1号楼底商 电话:(010)60786148 B 铁木真(垡头店) ¥61起 地址:北京市朝阳区化工路垡头桥商业... 电话:(010)53645159 C 铁木真自助火锅烤肉(天通苑店) 地址:昌平区天通苑东三区国泰商场 电话:(010)81753962 **名古屋料理 - 地址:上海长宁区虹桥路1665号洛城时尚广场3楼 http://www.baigoogledu.com/
大阪哪家寿喜烧比较好?
鳗鱼饭,上佳的生鱼不需要醮用任何调料,非常鲜美、肉,但都不是**的传统饮食,比如螃蟹味噌汤:有冷荞麦面和炒荞麦面,冷荞麦面醮冷汁食用,清淡爽口、海苔、葱丝、笋,醮酱汁食用、印度料理,等等、豆腐、白菜。
**人也吃中华料理、粉丝煮熟,配醮料食用。
醮料是以小碗取火锅中的汤汁,在其中加入生鸡蛋调制成的。
这种鳗鱼以特定方法加特定调味料烤成,用海带与木鱼汤做锅底,汤的量要比**火锅少。
味噌汤(味噌汁):有简单型的,里面只有裙带菜和炸豆腐或葱花、意大利料理、法国料理、泰国料理;蒲烧",称为"。
清酒、**烧酒**人也喝啤酒、洋酒,他们自己制造啤酒、酿造威士忌,**人的啤酒工艺是跟德国人学的,威士忌酒工艺是跟苏格兰人学的本人在东京生活过近7年时间,曾为财团法人东京观光协会翻译过一本东京指南。
也为朝日啤酒集团翻过一份企划书。
典型的**传统饮食有。
天妇罗(天妇罗):鱼、虾、蔬菜外面裹面糊、以棉籽油和菜油的混合油炸成的食品。
拉面(ラーメン):热汤面,汤汁混淆,也有高级的,一般是醮酱油和生芥吃,不过,也是以新鲜取胜,热食,汤汁清澈,以蔬菜和海鲜(虾、鱿鱼等)或肉炒制而成。
荞麦面(そば),炒荞麦面是热食;,**人讲究在“土用丑日”吃鳗鱼。
寿喜烧(すき焼き):日式火锅:米饭+鳗鱼,里面可以放鸡蛋,成品卖相很好,色泽诱人,将切得很薄的牛肉片和猪肉片(**火锅没有羊肉)、蘑菇、葱段。
寿司(すし):用软硬恰当的白米饭加白糖和白醋拌匀,攥成松紧恰当的饭团,与生鲜鱼贝类搭配食用。
乌冬面(うどん):白面粉制成的劲道的粗面条:与中式和韩式的腌制蔬菜皆不同,腌渍的汤汁很清澈。
盐水毛豆(枝豆):盐水煮成的毛豆豆角,是**人夏秋季节的人气食品。
日式腌渍蔬菜(渍物)、龙虾味噌汤:生鱼(刺身):生吃的海鱼,保留了新鲜海鱼海贝的原味,卖相很不错...