**的豆制品很发达,但为什么腐乳很少呢?
**豆腐的制作采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从**引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。
主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。
设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。
浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。
浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。
带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。
陈黄豆可以相应延长一些时间。
这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。
石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。
为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。
磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。
磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。
这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。
磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。
然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。
消泡后,紧接着过滤。
一般要过滤两次,边过滤边搅动。
第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。
过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。
注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。
煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。
当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。
再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。
然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
**新的包装豆腐制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3分钟以上,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。
整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。
豆浆与凝固剂即可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后灌充豆浆。
豆浆必须在60℃以上时灌充,不到60℃时豆浆不会凝固,严格来讲凝固剂在此温下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实际上只掌握豆浆的温度就可以了。
在操作上豆浆的温度最好掌握在80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。
灌充速度为3~15秒内灌充豆浆300克,时间过长会混入少量气泡。
豆浆灌完了之后,马上加以密封。
如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来加热。
这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑型。
具体作法是采用落下5~30厘米的落差,轻轻敲打容器的侧面的方法。
这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。
最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。
**豆腐的成分是什么?是豆制品吗?
**豆腐,也叫玉子豆腐,与传统的豆腐味道截然不同。
其实,真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐,成分没有大豆,鸡蛋打匀,兑水,蒸熟,切块而成。
所以吃起来蛋香浓郁,而且口感十分嫩滑。
然现在市场上买的包装**豆腐,大多加了稳定剂及香精,除了口感跟味道相似,其他的也无什么。
不过,平时偶尔吃一两次也是不错的选择。
如果你有次心机的话,也可以自制玉子豆腐,吃起来会更好吃,更有成就感。
...
内质豆腐是**豆腐吗?
不是。
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
补充:**豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。
它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
**豆腐跟一般豆腐有什么区别是单纯的豆腐么热量高么可以在减肥期...
是豆腐,不过主料是鸡蛋,不含有豆类。
展开全部 **豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。
它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
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**豆腐 豆浆 豆皮 豆腐干,豆制品中,含钙量最高的是哪一种
钙的吸收利用率比较低,还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙,而不是直接吃大豆或喝豆浆、豆腐干等豆制品的最终钙含量多少与凝固剂的使用量有关。
豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源,所以含钙量较高;而豆浆、豆汁豆腐。
此外,考虑到大豆中含有较多草酸,“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)、内酯豆腐等含钙量比较低、豆腐皮...
**人早点吃什么
**人的早餐除西式的面包、鸡蛋、牛奶等外,传统的米饭也是比较常见的,既然吃饭当然要有一些菜来下饭。
**的早餐吃米饭的不是很多(但湖南一带好像早餐要吃米饭的)。
此外,如果与广东的早茶相比,**人的早餐就不见得丰富了。
作为近邻的**,其饮食习惯与我们有很多相似之处,喜欢吃豆腐及豆制品,主食为大米,辅以面食和杂粮,蔬菜水果多样。
但也有自身的特点,其饮食结构已经部分西化,尤其在年轻一代中,动物性食品的摄入量高于我国。
**为一岛国,海产资源丰富,因此,在**人的饮食中,海产鱼、虾、贝类等较多,而且都非常新鲜、干净,**人常常生食;在肉类食品中,考虑到动物的脂肪含量和风味,购买时首选牛肉,价格较贵;猪肉其次,价格居中;鸡肉最为便宜,羊肉在一般的超市中并不常见。
**人的饮食制度亦为一日三餐,但其比例与我们不同。
按热能计算,早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。
这样一种比例是由于工作紧张和作息时间造成的,为了有充足的能量投入一天的工作,**人早餐吃的相对较多且丰富。
**人很重视晚餐,要做各种各样的饭菜供家人一起享用,工作一天后,人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒,放松一下自己。
**人的三餐大体可归纳如下。
一、早餐:普通的日式早餐通常是,一个鸡蛋(50g),一碗米饭(100g),1块烤鱼(50g)或火腿肠(50g),一盘蔬菜与水果(150~200g),一小碟咸菜,一碗酱汤。
当然也有一部分人,尤其是年轻人,习惯于西式早餐,往往是一片面包涂上黄油或果酱,一杯牛奶(300~400ml)或果汁、咖啡。
二、午餐:多为快餐,如拉面(面条100g,火腿40g或鸡蛋50g,豆芽少许,汤500-800ml);咖哩饭(米饭80g,牛肉或鸡肉40-50g,葱头、土豆、胡萝卜50g,咖哩汁150ml);盒饭(米饭80g,一小块鱼或肉50g,生菜和水果50g,少许咸菜,几粒青豆,一片柠檬,一些调味品);面包加牛奶/咖啡。
三、晚餐:一碗米饭(100g),豆腐(50g),天妇罗(50g),海虾1-2尾(20-30g),生蔬菜(200g),啤酒(500ml)或清酒(200ml),餐后水果(100g),酸奶(50g),茶(200ml)。
在**人的日常饮食中有几个优点供我们参考:①牛奶的摄入量高保证了人体对钙的营养需要,今天的**中、高中学生身高明显增加,与之不无关系;②不论是在餐馆或家庭就餐,保持着分餐的习惯,每人一份饭中包括了各种食物,使营养素搭配均衡,同时,能清楚地知道自己每顿饭吃了多少,易于控制热能摄入过多,避免肥胖和对健康的损害;③由于食品加工业、餐饮业发达,家庭及个人在做饭上花费较少的时间,有利于将更多的精力投入到工作和学习中;④**虽然经济发达,生活水平较高,但在饮食方面非常讲究节约,很少见到剩菜、剩饭的现象。
**豆腐,杏仁豆腐,鱼豆腐,千页豆腐不属于豆制品吗
多彩**豆腐 主料:二条**豆腐,新鲜香菇,红椒,腊鸡腿一小块精肉,虾仁。
辅料:葱花,盐、鸡精。
步骤:先得把虾仁去壳和虾线,用少许盐腌一下。
香菇红椒和鸡腿精肉都切小丁。
把**豆腐切开,分成片状放到盘子里,锅内装水烧开上架蒸三到四分钟。
同时油锅加热,放香菇丁和红椒丁爆炒,放虾仁,炒到红色,下一点点盐,吊一些高汤,汤收得差不多了,放一点点鸡精,就把蒸好的**豆腐从蒸架上取下,将炒好的浇头淋上,放点葱花,即可成菜了。
清香**豆腐煲材料:**豆腐2条,玉米50克(我一般加绿豆芽,好吃卡路里又低,哪天市场卖完了,所以用玉米代替,也很不错哦),草菇100克,鸡肉适量,葱1棵调味料:无特别厨具:沙煲作法:1、**豆腐切好(包装上有教你怎么切的^—^),草菇洗净切片,葱洗净切成葱花,洗净玉米、鸡肉。
2、在沙煲内加入适量水,放入鸡肉3、沸腾后加入玉米,再次沸腾转中小火。
4、煮5分钟后,加入**豆腐块,大火沸腾后转小火煮5分钟。
5、加入草菇。
6、煮约3分钟,待草菇煮至变软。
7、撒上葱末即可。
脆皮**豆腐第一步:准备材料,主要有白玉的**豆腐一条,番茄酱若干,淀粉若干,冰糖6块(可依照自己口味),大蒜一瓣(可以不用加),生菜几片(可以不用加),干面粉若干(放在一个小碗里,备用),干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状,不能太稀哦;第二步:将生菜切段,放在盘底备用:(我比较喜欢番茄酱配生菜的味道,真的不错,尤其豆腐比较腻的时候;)第三步:将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块,备用;第四步:将一块豆腐块放到干面粉中,充分的裹上干粉;(因为豆腐本身比较滑,不易上糊,事先裹上干面粉,这样一会儿就比较好上糊了;第五步:沾过干面粉的豆腐上糊,用个小勺捞出,放进8成热的油锅;第六步:依次炸好豆腐,然后装盘(记住,豆腐炸好后,它的皮最多只会脆5分钟,所以一定要快;第七步:4勺番茄酱+淀粉(团粉)1勺+冰糖6块+蒜泥+适量水,充分搅拌后备用;第八步:炒锅中放适量水,等水开后,将刚才准备好的酱汁放入锅中;(冰糖化开需要时间,所以用小火哦!)第九步:最后将酱汁淋到已经装盘的**豆腐上,大功告成。