**豚骨拉面的配料情况
由于**对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密,世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头,且大骨头似于要去血丝将骨敲开,先用大火烧开,再用文火烧十几个小时(也有一种说法是用大烧才能将豚骨烧至乳白色,再用小火,不知哪一种才对?),但是其配料却无法探明一斑,网上猜测的配料是洋葱,蒜头、鱼骨头(不知**有没有这种鱼及骨头),小鱼干(不知是哪一种),苹果(据说是增加甘味,以前听**人讲的),牛奶(有几个网友是这么说的)醋(有人是这么说的)目并仅知这些,还有市面上卖的什么《正宗**豚骨拉面(快餐面)》根本就不是那么回事,小儿科弄出来的!
日式角煮鱼的做法步骤图,日式角煮鱼怎么做
用料 鲔鱼或鲣鱼 250g 生姜片 少许 鲜味调料 5振り(少许) 砂糖 大勺2 水 70cc 米林 大勺3 酒 大勺2 酱油 大勺3 姜丝 适量 日式角煮鱼的做法 把鱼切小块,烫一下,冷水冲洗干净,擦干水分。
锅里放生姜片,米林,酒,水,鲜味料烧开,放鱼块,盖上锅盖,小火5分钟,关火静置10分钟。
然后打开锅盖,浇上酱油强火煮至快收干水分时关火出锅,注意不要烧焦了,撒上姜丝即可。
吃鱼生.要配备什么配料?
展开全部做生鱼片这个菜有点麻烦,要有耐心,做法考刀工。
先介绍一下生鱼片的来历,生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。
起源於**,后传至**、朝鲜半岛等地。
**早於周朝就已有吃生鱼片(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。
唐是食用生鱼片的高峰期,有不少诗词反映鱼脍的流行程度。
李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余於逆旅因鱠鱼饮酒留诗而去》於诗题就提及生鱼片;王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鱠橙虀”;白居易的《轻肥》诗就提到:“脍切天池鳞”,又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道:“朝盘鱠红鲤”;晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鱠”;五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鱠”。
可见唐至五代时,生鱼片不但是宫廷中常见的食品,也是平民的日常菜肴,甚至出游时也会就地取材。
生鱼片亦是於唐代传至**。
生鱼片材料准备:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程:1:鱼要活,在鱼尾上两面个给一刀,不要把鱼尾切断,把鱼放入有水的盆里,叫鱼慢慢把血流尽,需要点时间;2:鱼血放的差不多时,把鱼鳞去掉,内脏掏出,鱼头也清理好;3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了. 生鱼片做法说明: 三文鱼 又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。
三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”?4人量 为例,讲讲生鱼片的具体制法。
原料:挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶?或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、**绿芥末膏、**浓口酱油各适量 制法:1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片,呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中;生姜切细末;日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用。
2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片,并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3?将**绿芥末膏挤在一个味碟内,再把**浓口酱油装入另一个味碟内,然后随装好盘的生鱼片一同上桌,即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍,食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病,华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内,会引起胆囊发炎和胆道堵塞,从而使肝细胞坏死,诱发肝硬化和肝癌。
** 鱼板 详细做法
材料面条250g,鲜虾50g,鱼豆腐20g,墨鱼丸20g,虾饺20g,咖喱25g做法1、鲜虾过水把皮剥开,留有虾肉备用(如怕费事可买现成的虾仁。
)。
2、把鱼豆腐、墨鱼丸、虾饺切成小块备用,不要切太小。
3、坐锅烧水等到水煮沸后,把咖喱放入水中不停搅拌以免粘锅。
4、把鱼豆腐、墨鱼丸、虾饺、鲜虾放入锅中煮熟后,再把面条放入锅中煮熟即可。
其实从严格意义上面来说,鱼板是属于海鲜类的,所以通常鱼板的味道很是鲜美,但是对于海鲜过敏的人千万不可掉以轻心,不要以为只是小小的鱼板就会没事,最好还是别吃,否则出了一定的状况,自己会后悔莫及的。
**菜的调料都有哪些?
自古以来,**料理就被称为“五味五色五法之菜”。
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸; “五色”是指白、黄、红、青、黑; “五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
**菜独特风味的形成,同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。
其基本特点是:季节性强;味道鲜美,保持原味清淡不腻,很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细,色彩鲜艳。
**菜的首要特点是季节性强,不同季节要有不同的菜点。
可以这样来比喻,四季好比经度,节日好比纬度,互相交织在一起,形成每个时期的菜,每个季节的菜。
原料: 菜的原料要保证新鲜度,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。
其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。
鱼类的季节性也很强。
人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼,例如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。
肉类以牛肉为主,其次是鸡肉和猪肉,但猪肉是较少用的。
另外,使用蘑菇的品种比较多。
烹制: **菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。
在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少。
在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。
味精也尽量少放。
配料: 在做菜上大都以木鱼花汤为主,极少使用水。
因此,日菜的烹调木鱼花汤是很重要的,就如同中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。
所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主,而且清酒的使用量也是很大的。
日菜使用的酱油有三种,即淡口、浓口、重口。
淡口即色浅一点,浓口即一般酱油,重口颜色深而口味上甜一点。
在菜的口味上,小酒菜以甜、咸、酸为主,汤菜以清淡为主,菜量少而精。
配菜的装饰物随季节而变化,有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。
**用四季不同的花和叶来点缀菜点,这就更能表现出怀石料理的内容了。
日菜使用的大酱也是多种多样的,一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤,午晚用赤大酱作酱汤。
日菜的调料、配料很多,但大体上以这几种为主。
...
**刺身所有鱼日语拼音
展开全部这个太多了,说些常用的吧金枪鱼 MAGURO (金枪鱼还从肥到瘦有 OOTORO TYUTORO AKAMI)鲷鱼 TAI比目鱼 HIRAME鲣鱼 KATSUO三文鱼 SAMON海参 NAMAKO海胆 UNI章鱼 TAKO鱿鱼 SURUME墨鱼 YIKA鲸鱼 KUJIRA牡丹虾 BODANEBI赤贝 AKAKAI甜虾 AMAEBI带子 HOTATE...
**有什么好吃的?
**美食 鱼生 鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
大麦茶 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里,和酱油拌均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。
天妇罗 特点: 天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上 原料: 天妇罗粉,也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗 制作: 将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊,.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。
海鲜刺身寿司 特点: **料理 原料: 海鲜:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、**酱油 制作: 把海鲜放在饭上即可 日式炸豆腐 特点: **家常料理 原料: 板豆腐或中华火锅豆腐 制作: 先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。
火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉,油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中,豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用,以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中。
日式烧肉 特点: 日式烧烤 原料: 牛肉 制作: 将牛肉放在铁板上烧1-3秒即可,食用时可加入其它的调味料。
日式烧饼 特点: **常吃的下酒小食 原料: 小麦粉,鸡蛋,番薯,洋葱,虾,猪肉,鱿鱼,海苔,汤 制作: 小麦粉,番薯加入汤搅好,锅底投入1里面, 不时翻动,加入海苔 拉面 特点: **人的日常食品,味道很好。
原料: 拉面,上汤,其他 制作: 先把上汤煮好,这是拉面成不成功的关键,煮好面,加入上汤,配上料。
**料理菜名,常见的都有什么?
常见的有以下几样:鱼生鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
大麦茶 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
今天吃三文鱼刺身,比醋睛鱼刺身好吃,**刺身是否给调味料调过? ...
展开全部 应该说的是味醂。
味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自**。
味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。
味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。
烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称,能满足调味之需求,达到吃出美味又自然健康之诉求。
可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果。
关于使用1.烧烤:取三份混合酱油后,涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤,可去除腥味、增加光泽,烧烤味十足2.炖卤:到一份混合酱油三份,炖卤食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、盐之使用,可增色与润泽3.煮汤、面:加本品於汤中,约占总量5%-10%可使面条Q度增加,汤头鲜美4.蒸类:中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品,添加总量5%-10%比率之本品,更香甜可口5.烘培:可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感,增加产品香气及光泽度...