**豆腐是怎么做出来的?
**豆腐的制作采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从**引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。
主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。
设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。
浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。
浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。
带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。
陈黄豆可以相应延长一些时间。
这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。
石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。
为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。
磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。
磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。
这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。
磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。
然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。
消泡后,紧接着过滤。
一般要过滤两次,边过滤边搅动。
第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。
过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。
注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。
煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。
当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。
再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。
然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
**新的包装豆腐制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下,将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里,就地密封静置3分钟以上,使混入豆浆的气泡消失,使豆浆凝固,加热成型。
整个灌浆机设在无菌室内,灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态。
豆浆与凝固剂即可以同时灌装,也可以先灌充凝固剂,后灌充豆浆。
豆浆必须在60℃以上时灌充,不到60℃时豆浆不会凝固,严格来讲凝固剂在此温下也有问题,但豆浆少时则影响不大,实际上只掌握豆浆的温度就可以了。
在操作上豆浆的温度最好掌握在80~98℃左右,温度不足80℃时,凝固速度只是慢点而已。
灌充速度为3~15秒内灌充豆浆300克,时间过长会混入少量气泡。
豆浆灌完了之后,马上加以密封。
如果凝固不完全时,还可以通过80~95℃左右的加热槽来加热。
这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击,即可使之塑型。
具体作法是采用落下5~30厘米的落差,轻轻敲打容器的侧面的方法。
这项操作必须乘热进行,一冷就没有效果。
最后放在冷却槽中加以冷却,即得本制品。
**豆腐是什么做的?
“**豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份,加入其它一些食用辅料,经科学配方而成。
加水煮后自动凝成“**豆腐”,似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。
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**豆腐是由什么做成的?
**豆腐,又称蛋玉晶,起源于**,传播于东南亚地区, 1995年从马来西亚引进**。
起初,**豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现,由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点,迎合了**百姓的饮食习惯,从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。
**豆腐以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
最简单的**豆腐怎么做
最简单的**豆腐做法食材主料**豆腐500g虾仁适量青豆适量辅料生抽适量胡椒粉适量盐适量水淀粉适量步骤1.将**豆腐切成一至两厘米厚的块,装盘备用。
在每一块豆腐表面摆上一只虾仁,放上一颗青豆点缀。
2.锅中准备好热水,将装好盘的玉子虾仁放入锅中,撒少许盐,盖上锅盖隔水蒸6分钟左右。
3.蒸好后,准备一个小碗,把蒸玉子虾仁时多出的原汁倒入碗内备用,随后再将原汁倒入锅中,加适量生抽,倒入水淀粉,拌至原汁形成薄薄的芡汁,再撒上胡椒粉调味。
4.最后把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上,就可以慢慢品尝了。
**豆腐究竟是什么做的,跟一般的豆腐比有什么优点缺点
**豆腐,始创于**,经马来西亚最先传入**南方,近两年才风靡全国各地市场。
**豆腐,俗称“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”,它完全不同于盒装内酯豆腐,是以鸡蛋为原料,加水、添加剂等,经科学配方精制而成,似豆腐又不是豆腐,具豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。
因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。
蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
本豆腐与传统豆腐的比较: / 气味 口感 营养 口味 保质期 运输 传统豆腐 豆腥味 粗糙有渣 单一 单一 1-2天 短距离不能携带 **豆腐 清香味 滑溜嫩爽 全面 清香、麻辣、酸甜 90天 长途远程可携带
**豆腐怎么做
1.泡发黄豆和水的比例为2:32.倒入豆浆机里打好豆浆3.过滤掉豆渣4.鸡蛋打好,搅拌5.鸡蛋液和豆浆一起过滤,豆浆的多少是鸡蛋液的1.5倍,过滤好的混合液,加少许盐搅拌6.保鲜盒里放一层保鲜膜7.混合液倒入盒子里,表面盖一层保鲜膜,用牙签插一些孔,放入蒸锅里蒸熟8.盒子放进冷水了冷却一会后入冰箱冷藏室冷冻两个小时以上9.豆腐切块放入面粉里,均匀裹上面粉10.入4成热油锅里炸至两面金黄快出锅时开大火炸一下,捞出即可。
**豆腐是怎么做出来的,主要原料有哪些?步骤是怎样的,谢谢!!...
**豆腐做法教程食材明细**豆腐 1条鸡蛋 200g香油 5g蒸鱼豉油 10g步骤1、将鸡蛋打散。
加入2个鸡蛋壳的水。
充分搅拌均匀。
(注意:鸡蛋打到气泡为止。
)2、轻轻的将**豆腐包装剪开,将豆腐切成大片。
把切好的**豆腐均匀摆入盘中。
3、将打散的蛋液过筛至盘中。
这样会使蒸出来的蛋液更滑。
4、盖上保鲜膜。
(注意:如何怕保鲜膜掉下来的话,可以用用牙签扎上几个眼。
)5、锅中注入水,烧开,将鸡蛋豆腐入蒸锅,蒸至10分钟。
出锅。
6、从蒸锅中取出,撕掉保鲜膜。
浇上蒸鱼豉油 和香油就可以开吃了。
**豆腐 是什么味道
**豆腐口味:麻、辣、酸、甜等多种风味。
**豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,其质感类似豆腐。
它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
简介:**豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值且价格低廉,深受广大消费者的喜爱。
以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。
可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,冷藏保存保质期达到一个月以上。
菜品特色:**豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物,精提有效成份,加入其它一些食用辅料,经科学配方而成。
加水煮后自动凝成“**豆腐”。
菜品起源:**豆腐,又称蛋玉晶,玉子豆腐,起源于**江户时代,1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法,后传播于东南亚地区, 1995年从马来西亚引进**。
营养价值:**豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。
**豆腐是用什么材料、什么方法做成的?我想吃**豆腐,更想自己...
**豆腐采用鸡蛋及天然绿地植物精提有效成分,加入其他对人体无害的添加剂,科学配比而成。
加水煮后自动凝成“**豆腐”,似羊脂般洁白晶莹,营养丰富,口感清脆,香气诱人,味道甜香,舒爽称心,四季适宜。
是小吃类的佼佼者,下酒佐餐、充饥皆宜 红烧**豆腐 原料:**豆腐、花瓶菜、肉丝、香菇丝 调料:?油、老抽、糖、味精、茹粉 制法:花瓶菜飞水,炒好放在盘里;**豆腐1根改为3段成棋子形,下七八成油,炸成金黄色捞起;锅中留底油,下肉丝、香菇丝、油、老抽、糖、味精,下上汤,放入炸过的**豆腐,烧片刻,勾芡起锅装盘。
特点:软嫩味美,老少皆宜。
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