**酱油和一般的酱油有什么区别???
展开全部 最常用的有鲜味**酱油、醋**酱油、花生**酱油、大蒜**酱油、有机**酱油等,大多以营养保健为卖点。
各种**酱油的价格也不同,贵的**酱油是小小一瓶(约200毫升)要1000多日元(80人民币)。
它们常放在饭桌上,用来吃生的东西或拌凉菜。
**人很讲究饮食营养,每天必吃蔬菜,但不像**菜基本都是炒,而经常都是用水煮一下就吃,这时候就浇点**酱油。
便宜的**酱油,则用来烧菜。
**人之所以喜爱**酱油,除了其鲜美的口味外,更是看中**酱油的营养价值。
和盐相比,**酱油含有多种氨基酸,有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用,加入人参、枸杞等做成的药膳**酱油,更有滋补身体的功效。
一般酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类: 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。
而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油...
广式酱油和日式酱油的区别
广式酱油酿造酱油酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。
**GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。
因着色力不同,酱油亦有头抽、生抽、老抽之别,前者着色力弱而后者强。
豉油的成分豉油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
2分类按照品牌特色工艺分1.品牌特色 草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、厨邦生抽/老抽(美味鲜系列)、面条鲜(加加面条鲜系列)、薄盐老抽/生抽(李锦记薄盐系列)、头道鲜(淘大头道鲜系列)。
2.其他分类 黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
按照制造工序分主要从发酵方式进行分类。
(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。
)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。
提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点:发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。
是低盐固态酱油的改良工艺,之所以单独区分来讲,是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。
广式高盐采用常温发酵,自然晒制,风味一般,颜色较好,但受发酵设备及天气影响较大。
其中以海天为代表,多以生产上色酱油产品为主。
日式高盐采用保温、密闭、低温发酵,发酵周期较长,颜色较淡,风味香浓,一般以制作生抽、味极鲜等较合适,在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好,风味也很突出。
以欣和、鲜咔、统万珍极为代表。
特点:原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。
原料利用率高,风味好,但发酵时间长,一次性投资大。
按国标的分类因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油,市场上基本没有配置酱油的身影。
只要合法使用食品添加剂,不管是酿造酱油还是配制酱油,都是完全可以放心食用的。
1.高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。
2.低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。
3.国家标准号: 酿造酱油:GB18186-2000 配制酱油:SB 10336-2000**酱油历史**酱油源于华夏,公元755年以后,我国酿造酱油技术由鉴真大师传入**。
酱油[1]**酱油历史悠久,有两千年的酿造历史,始于公元前一世纪左右,**历史上最早使用酱油一词的在宋朝。
后相继传入**、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。
1835年前后,酱油技术由印度传入英国----欧美酱油。
随着酱油技术的发展,**的酱油酿造技术不停革新。
而**则继承传统酿造技术,渐渐把酱油发展成了一种文化。
所以‘**酱油’成了东方酱油的代表。
目前我国也渐渐也开始重拾老祖宗文化,很多厂家也开始重新重视祖宗文化基业。
2酱油价值在这里首先要强调一句,我们强调酱油的价值,主要是说的酿造酱油的价值。
因为现在市场上存在很多化学酱油和配置酱油。
1、增加食物香味,增进食欲。
2、酱油具有解热去乏,调味开胃的功效。
3、抗氧化作用:酱油能产生一种天然的抗氧化成分,能不断的消灭自由基,减少自由基对人体的损害。
4、抗肿瘤作用:酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。
5、降血压作用:酱油中有降血压的物质异黄酮,使血中的胆固醇水平降低,心血管疾病发病率降低。
6、防衰老作用:酱油含有大量的抗氧化物质,防止衰老。
7、杀菌作用:将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种致病菌添加于酿造酱油中,5--7天内完全死亡。
3食用注意事项1、酱油最好不要生吃,如果要生吃酱油,则要选择佐餐...
吃寿喜锅是用的酱油是什么酱油?感觉有点像生抽,但是口味还不太一...
一、酿造方法不同**的酱油采取的是酿造方式是传统的酱油制法,不添加鲜味剂等等。
而国产酱油中加入了各色调味剂,所以发酵时间更短,口味更符合人们的标准,但是由于成分的复杂,调味酱油更不利于人体健康。
二、酿造工艺不同**酱油基本为高盐稀态发酵酱油。
高盐稀态发酵酱油品质高,更为香醇,营养物质丰富。
低盐稀态发酵酱油温度高,制作周期短,一个月即可制出成品。
而国产酱油中高盐稀态发酵酱油的占比为10%,低盐固态发酵酱油的占比近90%。
酱油简介:酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
酱油食用指南:1. 酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处;2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用;3. 发霉变质的酱油不能吃。
**酱油真的比较好吃么?感觉日剧里他们每餐都要吃酱油。
大家有吃...
展开全部 **人之所以喜爱**酱油,除了其鲜美的口味外,更是看中酱油的营养价值。
和盐相比,**酱油含有多种氨基酸,有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用,加入人参、枸杞等做成的药膳**酱油,更有滋补身体的功效。
楼主可以试试**滨田酱油,我经常买来搭配日料,寿司、寿喜锅、拌饭,酱香浓郁,味道也很棒,天猫和京东都能买到,很方便。
...
请问**的什么品牌酱油味道与**酱油类似
展开全部 是**酱油超市里买的国产“寿司酱油”一般口感很差进口的又比较贵寿司酱油一般是:**酱油+芥末不想买**酱油的话也可以自己调制:味极鲜酱油加白糖即可,比例10:1.5酱油因里面加入了昆布和木鱼花的美味成分,故称为土佐酱油。
这种酱油一般用于蘸料。
**土佐酱油调制方法材料:浓口酱油----900ml溜溜酱油(たまり醤油)----180ml薄口酱油-----90ml味醂----90ml清酒----90ml昆布----15cm鲣鱼节(木鱼花)30g做法:先将清酒和味醂放火。
让酒精彻底挥发。
不然会有苦味。
然后加入浓口酱油,溜溜酱油(たまり醤油),薄口酱油,昆布,煮开关火。
最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤,就完成了。
...
**酱油普遍比**酱油好吃吗
他是二种酱油。
补充:酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
**酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。