在淮安想开高级的**料理寿司店,问卷调查应该怎么做,求大神告知...
展开全部 你究竟是要做问卷调查还是要开寿司店?如果是为了开寿司店,没有必要做问卷调查!你只需了解周围你自己店跟同行的优势,还有这个消费圈的消费能力!别以为问卷调查效果好你这寿司店就会好,寿司店的核心竞争力是新鲜。
特别是高级料理店,对三文鱼的要求是比较高的,你最好有一定的供货商关系,不然很容易以次充好。
高级店面对的人群是有比较强的消费能力的人,这类人能称为你店里的会员并且是经常的回头客,你才能真正赚钱,当然回报率与一般店相比也是非常高的。
如果是问卷调查,问的问题尽量客观,不然你得到的跟现实的差距非常大。
因为人都好面子,特别有一定事业的人!...
去吃**料理主要吃些什么?
展开全部 1.寿司是**料理的一种,主要成分就是冷的米饭,在加上一些配料沙拉酱之类的,吃寿司的方法要先喝汤暖胃,吃的过程还要吃生姜有益健康。
2.生鱼也是**常见的料理,吃鱼也有很多讲究的,比如三文鱼不能冻很久不然肉质没有那么好,而目鱼就要冻一会再吃口感更好。
3.生鱼吃了之后一定要吃芥末,消除口腔的异味。
4.吃烧鱼的时候,从左到右的食用,吃剩下的皮和骨头集中放到盘子的一端。
5. 用寿司蘸酱油的时候,应该让鱼生的一侧接触酱油,而不要把寿司饭扔进酱油碟里翻滚,这样会导致寿司饭大量吸纳酱油,然后痛苦地散落在酱油碟里,寿司师傅的劳动成果瞬间灰飞烟灭。
在一些讲究的寿司店,寿司师傅会对不同的寿司用不同酱汁进行单独调味,甚至不用食客再蘸酱油。
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**料理怎么吃
展开全部 **料理越来越被大众所接受,从业20多年,从五星级酒店接受**师傅的言传身教,到进入给个体老板打工,从北京有数的几家街边日料,到如今几百家的料理店······其实这些也见证了我们祖国的发展。
走的地方多了,见识也就多了,接触的人也更多,从一开始的**、欧美、外籍华人,到社会名流、暴发户、先富起来的一部分人,到如今的寻常百姓,感受颇深。
刚刚入行时,一切都是那么的生疏,生鱼片、寿司······自己从来没见过的食材······ **师傅对食材的苛刻要求,对工作严谨的态度,对自己理念方面的教育至今难以忘怀。
虽说自己已经不再是一个厨师,可是对这个行业的热爱至今不减,可是对现在的经营中出现的现象,我非常伤心,因为大家花了钱却没有正确的享受**料理,那我觉得我有义务为大家介绍一下这二十多年来我对**料理的理解,希望可以对您有所帮助,更希望得到大家的指点。
刺身:俗称生鱼片,可食用的品种很多,俺就不一一列举了,只告诉您1.怎么吃:将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末(辣根,日文发音WASABI),用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里。
感受:酱油的香气、味道结合鱼肉的味道,加上芥末的味道,会使你在咀嚼中产生混合在一起的第四种、第五种味道。
2。
吃的顺序:对了,吃生鱼片时要讲究顺序的,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类,原因呢?颜色浅的鱼,味道都会比较清新,例如:加吉鱼、黄狮鱼、比目鱼、海鲈鱼。
再吃颜色深的鱼,它的味道就会比较重,例如:三文鱼、金枪鱼。
而且吃完一种鱼,一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉(不是因为恨罗伯斯啊O(∩_∩)O哈哈),它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道,反之,您上来就夹起三文鱼往嘴里送,接着吃加吉鱼,那您就会说:就三文鱼好吃。
刺身类的极品您有机会一定要试试:蓝鳍金枪鱼鱼腩,俗称OTURO,就像一块儿布满脂肪的猪肉(不好意思,实在是没有别的语言形容它,如果您想知道什么是蓝鳍金枪鱼,那就---百度,谢谢),那个入口的感觉---您自己体会吧;野生河豚,记住哦,野生!那个清新的味道,二十年来我一直无法忘怀,也一直没再感觉到,同时你也真正懂得了“**人拼死吃河豚”的原因了。
大忌:1.把一堆芥末搅拌在酱油里,吃得自己鼻涕眼泪哗哗的,您是痛快了,可是,您失去了食材带给您的享受······ 2.放了十五分钟以上,温吞吞的刺身是最难让人下咽的······ 寿司:寿司是个统称,细分为:手握寿司、卷寿司、**舰寿司、押寿司、散寿司,卷寿司里又分为:细卷、粗卷、反卷、手卷,我就不一一罗嗦了,直接告诉您怎么吃吧:顺序同吃生鱼片的顺序一样一样的,但记住要点:一口吃下!,也许您会说,那么大块儿,一口下不去啊,那我告诉您,可以。
除非店家做的太夸张了,连我一口也吃不下。
为什么要一口下呢,同样是因为---味道---各种食材在您口中混合在一起产生的第六种、第七种······味道,寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样。
寿司的由来呢,请您百度! 烤鱼:**料理的特点就是以海鲜、鱼类为主,而烤鱼也是**料理极具特色的一道,大家耳熟能详的---烤鳗鱼,我相信没有几个人可以拒绝它,但是,吃鳗鱼是有讲究的,一定放在最后,要不你吃啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料---山椒粉,可惜,很多店里已经不用了(被食客拒绝,而它的成本也挺高的)我也相信知道的厨师和服务员也没有几个了······其他的烤鱼类型我不一一讲了,重点讲一下“盐烤”,我不知道您是怎么看待配在旁边的“萝卜泥”“柠檬”“姜芽”,可能柠檬的作用大家都知道,而且也会正确的挤在鱼肉上,可萝卜泥和姜芽使用的极少,看了我的文章,您下次有机会时不妨尝试一下:把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上,吃下去,吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去,您的答案可能比我的答案更精彩。
天妇罗:我不吃炸的食品,油炸食品不健康,这是我们经常听到的一句话,可是您知道吗?油不一样,受热程度也不一样,他所产生的所谓不健康附属品也不一样。
天妇罗的配盘里也会有一堆白色物体,原本的摆放是:萝卜泥在下,姜泥在上,现在大家一省事儿,混在一起堆个堆儿,为什么呢?要放这两个东东,姜是暖胃的、萝卜是助消化的,细心点的你可以问问**人有几个有胃病的······ 从健康的角度您可能已经发现了:萝卜和姜!是的,它是很温和的出现在你的身边,不经意间吃了,每顿不多、每顿都有,你不会拒绝也不会讨厌,只是不知道它的作用,如今,我告诉您了,您下次在吃**料理的时候,您可以试试,我不敢称@#¥%,只想把心得写出来与您共享。
心情舒畅是最重要的,吃饭是件开心的事儿,那样才能吃得健康、吃的舒服,愿您有个好胃口。
怎么吃**料理?
建议阁下先了解了解用餐礼仪比较好~ 到了正宗**料理店,特别是当着店主的面,吃面的时候声音就尽量大点,这样表示你觉得拉面很好吃,同时也是对店主的尊重。
吃饭团、生菜则一般用手直接拿,吃寿司等则可自行按方便选择直接用手还是用筷子了。
礼数1∶进包厢,鞋怎么放? 应该将鞋头朝外放。
其步骤为∶ 1.人面朝包厢脱下鞋子。
2.蹲坐在廊间。
3.用手将鞋子拎起调头往内放,以免他人行走时不小心踢到。
不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。
礼数2∶进了包厢,座位怎么安排? 正式宴会,晚辈要比长辈先到。
进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。
如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
礼数3∶坐定后,随身包包怎么放? 放在自己的背后。
礼数4∶该怎么坐呢? 正式应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳,因此也可以双脚弯成倒V字体,斜坐在垫子上。
当前**有改良式的包厢,就是和式桌下有方形凹槽,不习惯跪坐的人,就顺其将脚直放。
礼数5∶招呼服务生的方法? 通常**料理店清一色都是女服务生,在招唤服务生时,不能大声呼喝,通常尊称对方为「Onesan(大姐)」即可。
礼数6∶谁来点菜? 如果是公司聚会,一般由下属拿起菜单,询问上司想要点什么菜,大致上要先点酒,接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物,其余菜色可随情况增加。
礼数7∶上酒后该怎么做? 男性持酒杯的方法,是用拇指和食指轻按杯缘,其余手指自然向内侧弯曲。
女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指为中心,用指尖托住杯底。
如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒,无论是啤酒或者清酒,斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底,接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。
两人对饮时,必须先帮别人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。
礼数8∶筷子如何摆? 筷子取出后,筷袋应纵排于食物左侧,或放置坐垫旁。
筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人。
筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸,将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,分不雅观。
如果没有筷枕,就将筷套轻轻的打个结,当作筷枕使用。
用餐完毕,要将筷袋入原来的纸套巾,摆回筷枕上。
礼数9:用餐语该怎么说? 用餐前要说∶「Itadakimasu(我要开动了),由主人或上司先动筷;用完餐后要说∶「Gozisosamadeshida」,即是「我用完餐了,谢谢您丰盛的招待」。
礼数10∶芥末怎么用? 方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内,与酱油搅拌均匀。
方式2∶将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油入食。
沾佐料时应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多。
许多**人对**人用**料理,最感到不可思议的,就是好像主要是在吃芥末,而不是生鱼片,其实佐料少量,才能吃出鱼片的鲜度与原味。
礼数11∶吃生鱼片的顺序? 吃生鱼片其实是有学问的,应该先由油脂较少,白肉的鱼片先食用,而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。
礼数12∶用餐完毕的礼仪为何? 主人会对客人说∶「谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐。
」等等的礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应∶「谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。
」隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方昨日的招待。
【鱼生】 鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
【芥末和酱油】 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
【大麦茶】 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
【寿司】 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
【鱼生两吃】 一吃是把芥末放进碟子里,和酱油拌均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。
1.取筷子时要以左手托住 拿筷子的第一步骤,即是拿取的方法。
实际上接触筷子的是拇指、食指和中指,但无名指和小指也需紧靠中指。
首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以右手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后,手掌反转朝上,移向筷子中央位置。
当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手...
**料理中有四大料理这一说法吗
展开全部 在百度上可以查到“**四大料理”一说,但在**的词典里却没有找到记载。
而且这四大料理基本都是传统做法,十分复杂,只能是在特定时间和场合下才可能出现,所以一般老百姓并不知晓。
其中怀石料理十分讲究,一般人也吃不起。
本膳料理是过去红白喜事时的风俗,从吃的内容上根本称不上是美味。
我在**时也没有看见过,即使有也可能在乡下吧。
茶会料理是茶道时用的,卓袱料理是素餐,算不得什么。
**有很多档美食类的电视节目,我只看到过怀石料理的介绍,其它的都没有见过。
所以我想所谓**四大料理之说可能是哪位多事人比照**的八大名菜拼凑出来的,但是与八大名菜的意思相比真是风马牛不相及。
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**料理一年四季的食材有哪些
展开全部二月之初春鰆(サワラ)也叫蓝点马鲛鱼海鱼的一种,被看做是早春的时令海鱼,冬季入深海越冬春夏季上浅海产卵,由于“”写法是“鱼”字旁加一个“春”字,所以自古到今**人都认为,此鱼有浓厚的春天气息。
鱼大多用于烧烤、刺身、煮菜。
其著名的有“の西京烧き”,是将鱼肉先放入西京味噌中腌渍,然后再用炭火烧烤。
饭蛸(イイダコ)也叫做短爪章鱼是小型章鱼的一种,在早春时节数量较多,身体颜色会随周围环境变化,触手之间的褶有两个金色的环形花纹,和两眼之间有长方形花纹是它的特征。
生活在浅海沙滩上,被大量用于刺身、沙拉、醋拌菜和凉拌菜。
其比较知名的有“饭蛸の辛子醋味噌和え”,是把氽过水的短爪章鱼,放入加了黄芥末的白味噌拌酱中拌匀,制成日式的凉拌菜。
荣螺(サザエ)也叫做蝾螺是海螺的一种,其肉质脆嫩鲜美被看做是重要的食用螺,其食用后外壳还可以当收藏之用,大多用它制作刺身、醋拌菜、烧烤的料理,其最著名的就属“蝾螺の壶烧き”,是将其放在炭火上带着壳烤,食用时用牙签将螺肉从壳中剔出。
浅蜊(アサリ)也叫做花蛤或蛤蜊,其壳的表面有不同的颜色与花纹,**古代经常将其食用后,留下花蛤的壳当收藏或游戏之用。
春季被认为是花蛤最肥美的季节,最出名的料理要数“浅蜊の潮汁”与“浅蜊の酒蒸し”。
“浅蜊の潮汁”是用花蛤做成的一种清汤,是**女儿节的主打料理。
萤乌贼(ホタルイカ)也叫做萤火鱿是乌贼的一种,萤火鱿的身体是所有种类的乌贼中最小的,在5cm到13cm之间,由于萤火鱿体内有发光器,所以它们在海里能像萤火虫那样闪闪发光。
每年春季到初夏是萤火鱿的盛产季,成群结队的萤火鱿在海中飘游的情景十分壮观。
萤火鱿可以制作刺身,醋拌菜与腌渍菜,著名的料理比如“萤乌贼の松前渍け”,是把萤火鱿浸泡在用酱油、昆布、辣椒等制作的酱汁中腌渍而成。
蕨(ワラビ) 春天不能不提的还有蕨菜,和蜂斗菜相同它也是野菜的一种,也被认为是春季味觉的代表者,但并非所采集后就能直接料理食用,蕨菜本身和土笔一样具有明显的毒性,要用加入苏打或者炭灰的沸水,经过氽烫然后入冷水浸泡一夜,才能将里面的毒性大部分去除。
不过现在我们吃到的蕨菜,大部分是经过处理的保鲜蕨菜,完全不必担心起安全性,另外值得一提的是蕨菜的根,所提炼出的淀粉就是蕨根粉,可以用来制作很多菜肴。
竹の子(タケノコ)竹笋在**人的心中,的确占据着不小的地位,从古到今它仿佛是春季季语的代表,如果没有了竹笋仿佛没有了春天一样。
其实早在初春时节就已经有竹笋了,**人管这种早产的竹笋叫做“早笋”,但真正大量出现竹笋的季节,应该还是仲春到晚春这个时候。
用竹笋制作的料理种类十分丰富,油炸菜、炖煮菜、凉拌菜、烧烤菜,都可以用到竹笋制作出美味的料理,但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の樱竹椀”、“竹の子の宝乐烧き”,“竹の子の土佐煮”是指用大量的木鱼花汤,和竹笋一起炖煮的地方风味料理,由于土佐盛产木鱼所以称作土佐煮,“竹の子の樱竹椀”则是指用樱鲷和竹笋,两样春季食材一起制作的清汤,“竹の子の宝乐烧き”是指将切成两半并带壳的竹笋,放入陶制的宝乐锅里蒸烤的烧烤料理。
初夏之五月玉菜(たまな)是指结球甘蓝也就是圆白菜,圆白菜在春天和夏天均有出产,是春夏季常见的一种蔬菜,之所以叫做“玉菜”是因为,圆白菜的形状呈球形,而“玉”这个字在日语里,泛指跟球形有关系的事物。
圆白菜大多用来制作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌渍菜,料理方法比较广泛常见的比如“玉菜の豚肉だんだん”,是指在锅中以一层圆白菜一层猪肉片,互相层叠码放在锅中,然后加入高汤和番茄酱,所炖煮出的一种炖煮料理。
鲣(かつお) 和晚春的初鲣相比这个时候的鲣鱼,油脂更加肥美更适合用来生食,**土佐是出产鲣鱼的圣地,所以以鲣鱼为主的料理都带有,浓厚的土佐料理这种地方料理的风情。
仲夏之六月鮎(アユ)请不要误以为是鲇鱼,翻译成中文其实是指香鱼,香鱼属于淡水性小型鱼类,生活在湖泊与河川并且对水质特别严苛,因此有香鱼生存的湖泊水质一定很好。
每年入冬香鱼会游到河川上游产卵,但产卵之后雌鱼便会立刻结束生命,留下鱼卵于翌年春季孵化。
香鱼是**夏季鱼类的代表,首先为了保护野生香鱼的数量,只有每年仲夏六月其香鱼数量最多的时候,才可以暂时解除捕捞香鱼的金陵。
香鱼本身有一种近似香瓜的香气,让人闻起来很是心旷神怡,一般香鱼主要用来烧烤、炊饭、煲粥、油炸,食用的就是它天然的味道。
其具有代表性的料理有“鲇の盐烧き”,即直接将香鱼穿起来,表面撒上一层食盐然后炭火烧烤。
鳢(ハモ)学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种,鱼体为暗褐色或银灰色,腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色,并且表皮光滑无鳞片。
海鳗在**属于高级的季节食用鱼,可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美,而且海鳗也是京都夏季“只园祭”的主打食物,早在平安时代人们就认为,夏季吃海鳗可以消除暑气,因此“只园祭”还有一个别名就是...
**料理中有哪些美食
展开全部 1、本膳料理-传统正式**料理 源自室町时代(约十四世纪),是**理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
**料理的烹调特色: **料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联,在料理师用心细致的烹调下,让客人尝到最地道的天然美味。
**料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是**料理首要的精神。
其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
**料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
**料理常见的菜单编辑本段 当我们到了**料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
(二)单点品:传统式的**料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。
**料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在**料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此,一年中可以享受到各种不同口味的**料理。
如果您想以单点品的方式享用**料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项**料理。
**料理常见的菜单-小菜类(Otumami) **料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜: 包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
**人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为**料理中不可或缺的开胃料理。
**料理常见的菜单--刺身(Sashimi) [刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
**料理常见的菜单-炸物(Agemono) 油炸类在**料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。
炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。
一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎...
学习**料理
我不知道什么教**料理的学校,但是你可以去**料理店当学徒,虽然工资只有700.800左右,但是却可以学很多,然而你以后要是要当**料理店的厨师或厨师长的话这样比较好,因为你有经验这比什么都要紧,{我是学日语的,在**料理店打工,听我们老板娘说现在**料理店的服务员和厨师都很吃香,等你出师了,不得了,随便去个**料理店人家都会要你的,不管他们人够不够,因为这一行流动比较大。
}我用我这将近四个月的所见所闻给你这个,算是提示吧,对了还有一点就是厨师也是要学点日语的,就是一些菜名,当然是日语的,别的店我也不太清楚不过我们店里是这样的,当然还有一些简单的日语句子,我觉得就算去**料理学校去学他也不会教你日语之类的,祝你成功...
石家庄的最正宗的**料理
我个人觉得,有两家**料理不错。
展开全部一个是美东国际商务会馆C座2楼的那家新易喜**料理。
东西做的蛮好吃的,而且刺身是现场制作的,好吃看得见。
干净放心。
第二个是中茂海悦酒店(原来的河北宾馆)的浅草**餐厅。
河北宾馆新盖的这个中茂海悦酒店环境的确是很理想。
而且**料理也很不错。
最早的老河北宾馆就有一家叫佐佐木的**料理。
新开的这个浅草也很不错。
还有一家,是在和平路与谈中街(时代方舟楼下)叫什么我忘了。
据说也还不错。
这个我没有去过。
但是我知道这家店也开了很多年了。
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