美式手冲和日式手冲的区别
美式与日式有区别。
虽然美式与日式可能都同做一种滤杯,但对咖啡豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。
最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉,有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而**、韩国、**及国内手冲咖啡只用水冲画圈,从不用搅棒或竹片搅动咖啡粉。
[attachment=52986]日系冲泡以追求纯净为主。
美式冲泡以追求本味为主。
手冲咖啡咖啡量和水的比例是多少
展开全部一杯精品咖啡冲泡出来的风味特性和口感层次的表现,其实70%以上是取决于生豆本身的品质。
而生豆的品质高低则取决于所生长的产区地理和气候环境,以及咖农的种植水平和后期加工处理工艺水平。
只有各方面都做到了尽善尽美,才能保证最终的生豆品质优秀,才能有后面熟豆烘焙和手冲萃取的先决基础。
因为如果生豆品质不好的情况下,用更昂贵牛逼的烘豆机、磨豆机、注水手法都无法凭空呈现出令人难忘的风味口感表现。
所以,在第三波精品咖啡浪潮中,咖啡豆是最核心最重要的决定性要素,也是最迷人之处。
也正是因为其重要性,咖啡豆的种植环节才史无前例的被业内翘楚所重视,无论是一线的精品咖啡店品牌或是世界顶尖的咖啡师冠**,都在不遗余力的亲自置身到咖啡豆原产国原产区去和当地咖农一起协助他们提高种植水平,提高咖啡豆的品质,并且直接采购,顺便也想办法提高咖农们过于微薄的收益。
正是因为咖啡豆对风味表现起到决定性的作用,所以在从自学手冲一开始,我就坚持在能力范围内尽可能买好的咖啡豆练手。
只有好豆子才能冲出好风味,才能知道什么是好的味道,只有找到好的标准,才不至于跑偏或走弯路。
星巴克的那种手冲绝对不是正道,一次被灌下那么一大杯咖啡也绝对不是正常的体验方式。
水手冲咖啡本质上就是通过一定温度的热水把咖啡豆所含的独特风味和口感冲泡萃取出来,咖啡的主要成份也就是水。
所以水质好坏很是关键,但如果不是咖啡馆,而是在家玩玩,也不用太过纠结。
但肯定是不建议用自来水的,杂质太多。
买个易用的滤水壶就可以了,更偷懒就买超市的纯净水也行。
其实如果深究的话,水质对于咖啡萃取也可以说是重要得不得了,老外甚至专门出了一本书《WATER FOR COFFEE》,专门是讲解水质对咖啡风味的影响,在业内传得很广,接近圣经级读物。
但对于不开店的一般菜鸟而言,也没必要去拜读了,一来没出中文版,二来里面大量化学方面的内容,一般人不见得真看得懂。
水温针对咖啡豆浅中深不同的烘焙程度,确定合适的冲泡水温是关键,否则就会导致萃取过度或不足,从而致使豆子该有的风味和层次没有表现出来或参杂了不该有的令人不适的口感。
研磨度在解决了咖啡豆和水质2个影响咖啡品质的关键因素后,接下来影响出品风味的因素就是研磨度。
相对来说,研磨度是最容易控制的外围因素,在你对咖啡豆和使用的滤杯规格有足够的了解后,就可以根据前2者来确定合适的研磨度磨粉。
咖啡豆研磨的均匀度对出品口感起到的作用也不容忽视,但这玩意也是个烧钱的坑,行内有句话是手冲装备什么都可以省,只有磨豆机的钱不要太省。
但个人建议,还是量力而行。
据我第一阶段学下来和了解的情况,一般新手入个encore就足够了,其均匀度已经秒杀了一般的国产或**的山寨货,老外在家玩多数也都是用这个。
手法手冲咖啡的注水法其实有很多种,每个人的冲法最终都会不同,也没有太过明确的一个标准说哪种注水法最好。
但是手法又是手冲咖啡所有环节中最不容易被量化和最具不确定性的影响因素,因为手法完全是受每个人思维神经所控制,绝对的因人而异,因心情状态而异。
但经过大量练习后,好的手法还是会趋向有一定的共性。
对于新手学手冲而言,初期最苦恼最纠结的就是手法功力不到位,手抖,水流粗细不均,转圈速度时快时慢,注水时一不注意很容易一个猛冲,等等各种不受大脑控制。
其实现在我回想起来,多数还是属于精力不够集中,以及平时缺少必要的练习时间。
注水做为手冲的基础功,是需要有一定时间练习积累的,要练到对手冲的水壶有足够的了解,转圈运动自如,快慢完全可控,水注粗细均匀不断流。
相当于指哪流哪,要多少出多少。
而对于注水手法这部分,外人真的没有办法给你太多帮助,只能靠自己真正用心练习。
这也是网上教学**很少提及但又最重要的基本功,外人看就是倒个水而已,其实是很需要锻炼自己的意念和专注力的,注水的2分半时间内根本不适合跟旁人聊天。
为了解决自己对手法方面的困惑,九十月份我曾经踩了好几家专业手冲的咖啡店,观摩研究老板或咖啡师的手法,甚至亲自请教老板。
最终总结出来手法的要求就是两个字,均匀。
注入的水流粗细要均匀,闷蒸时的水粉接触要均匀,注水转圈动作的速度要均匀,全程咖啡粉与水接触要均匀。
而对于手法力道有个最贴切的形容词,就是轻柔。
水流应该是很轻柔的送进去,而咖啡粉顺着水流的方向轻微转动,而不是很僵硬的注水去爆力冲搅咖啡粉。
只有水流粗细稳定,转圈速度稳定,粉水浸泡均匀,才能萃取出稳定的品质。
所以,如果新手要练习手法,应该着重在这三个方面提高稳定性。
在克服手残症之后,只是达到了基础条件。
而在这之后,还有更高层次的技巧,就是如何冲得更好喝。
在这一点上,我在两次踩点韩老板店的时候感受到了更深刻的体会,有基本功会萃取只是一方面,更重要的是要学会只萃取风味好的部分,且萃取出的内容能自如的控制,而不要带进不好的杂味或风味。
而这一要求则需要对咖啡豆和萃取原理以及器具特性有更深刻的了解才能针对性的通过技术手段...
在家怎样做出好喝的手冲咖啡
1、必须买新鲜烘焙的单品咖啡豆,咖啡不新鲜,怎么冲都没用。
不要买磨成粉的,咖啡一定要冲的时候现磨粉才可以。
2、在优酷(我的习惯)找下手冲咖啡**看看,建议看外国的,**、**知识分子的都可以,一般拍摄比较清晰、数值显示准确,不用翻译看**就能全懂,最主要是专业态度。
3、自己准备齐器具,经常冲着喝,就练出来了。
4、找到自己喜欢的风味就好,不要迷信去别的咖啡店非得喝出所谓应该有的风味,你不是去考试,你只是希望享受一杯咖啡而已,就好比你买车是为了开,不需要非得知道发动机工作原理,又不是考工程师,对吧。
5、祝享受快乐的咖啡生活。
手冲咖啡需要的基本器具有什么?
手冲(HandDrip)咖啡已经不再陌生。
手冲咖啡即使没有咖啡壶、意式咖啡机等专业的器具,利用滤杯和滤纸就 能冲泡出咖啡,是一种简单的萃取方法。
手冲咖啡与意式浓缩不同,味道干净纯 正,与滴滤式咖啡壶相比,可以享受更加浓郁丰富的味道。
手冲咖啡所需要的最基本的器具有粉碎咖啡的磨豆机,过滤咖啡的滤杯、滤 纸,萃取后盛咖啡的玻璃壶,还有冲水的手冲壶。
除此之外,如具备电子秤、温 度计、量勺等道具就更完美了。
还有,要准备新鲜的咖啡豆以及优质的水。
咖啡豆要在喝之前现磨、现萃取才能品尝到更优质的香气和味道。
因为咖 啡在磨碎的那一瞬间开始,香气和味道成分就会挥发到空气中。
磨豆机是手冲 必备的器具之一,磨豆机有手动和电动两种。
好多咖啡爱好者都是先将所有设 备都备好之后,再选择购买磨豆机。
这里建议,磨豆机应该优先购买并且要选 择好的磨豆机。
手动磨豆机手动磨豆机因价格相对较低而深受青睐。
但磨出来的豆子有粗细度不均的缺 点。
通常这种磨豆机我们称之为手磨(Handmill)。
常用的手动磨豆机大部分是 圆锥研磨型(ConicalBurrType)刀片。
圆锥研磨型刀片的磨豆机,是利用重力将咖啡豆推到刀片上,所以即使不能 以快速旋转而获得离心力,也可以顺利地磨碎咖啡豆。
之所以,很少因快速旋转 而发生摩擦热。
磨碎咖啡豆时,只要受热,味道和香气就很容易变质。
手动磨豆 机很少发生摩擦热,所以可以享受更优质的香味。
手动磨豆机是人用手转动进行的,所以常见磨碎的速度不均的情况。
转动 速度不同,咬人刀片上的咖啡豆量也有所不同,随之咖啡粉粗细也容易参差不 齐。
虽然磨豆机刻度是固定好的,但转速快磨出来的粉就相对细一点儿,转速慢 就相对粗一点儿。
所以最好按照所需的粗细以均匀的速度研磨。
磨出来的咖啡带有陈腐的味道就得清洗磨豆机。
把磨豆机的刀片拆卸下来 抖掉存积的灰尘,再用酒精擦拭咖啡渣。
如果不熟悉拆卸磨豆机,就定期地放 入少量专用清洗药片或大米、麦子等谷物进行磨碎,这些谷物被磨碎的同时会 除掉油脂。
电动磨豆机虽然价格比手动磨豆机贵一点儿,但是速度快且粗细均一,是大多数咖啡爱 好者希望配备的器具之一。
根据刀片的形态可分为刀刃型(BladeType)、研磨型(BurrType)。
研磨 型又分为圆锥研磨型和平面研磨型(FlatBurrType)。
平面研磨型又分为切割型(CuttingType)和碾磨型(CrushingType)。
刀片在电机的作用下高速旋转而磨碎咖啡的方式。
与家庭常用的榨汁机构造基本相同。
价格相对较便宜,但是常有咖啡粉末粗细不均的情况,这也影响咖啡的味道。
如果不停歇地磨碎就容易出现因旋转而粗粉和细粉上下分离的现象,其磨出来的粉粗细也参差不齐。
使用这种磨豆机时,最好是间隔1~ 2秒要停顿一次,且上下摇动把粗粉和细粉充分混合。
碾磨型通过调整像石磨似的两片刀刃的间距来调整咖啡粉粗细的一种方式,是最普 遍使用的方式。
要定期地拆卸进行清洁,还需要把里面夹杂的咖啡残渣抖出来。
平面碾磨型像圆盘一样的两个石磨形刀片呈上下咬合的状态。
利用两片刀刃快速旋转的离心力使豆子推进到刀刃下磨碎。
可以均匀地磨碎,且可以一次性大量磨碎,是最广泛使用的磨豆机。
但是高速旋转的刀刃间较容易产生摩擦热,这也是损失咖啡香味的原因之一。
因此根据粉碎量的需求再选择磨豆机刀刃的大小,或者增添一台磨豆机,这样可以防止连续磨豆而产生的摩擦热,也能控制咖啡味道和香气。
咖啡机做的咖啡和手冲的咖啡有什么区别,求
不知道你说的咖啡机是什么咖啡机 如果是意式咖啡机做出来的咖啡,主要是用于意式咖啡或者花式风味咖啡的 比如我们常见的 卡布奇诺啊 摩卡啊 焦糖玛奇朵啊等。
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属于奶咖饮品系列。
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手冲咖啡 一般用于单品咖啡的制作,手冲咖啡做出来的咖啡,可以更好的体现咖啡的风味,而且也可以根据咖啡师的操作手法,让同一款咖啡豆有不同的风味在里面。
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亚洲人偏爱的手冲咖啡具有哪些特点
手冲咖啡步骤 一、100分手冲咖啡的第一步就是把滤纸打湿,因为滤纸多少会带有纸的味道,打湿以后就可以避免影响咖啡的本味了,这是完美手冲咖啡的关键技巧 二、将滤杯和公分壶同时温热,同时温热的原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,因为变冷也会影响咖啡的口味。
三、把滤纸放入温热好的滤杯里,随后倒入磨好的咖啡粉。
倒好咖啡粉以后别忘了一个小细节,就是用手轻轻拍几下滤杯,尽量让咖啡粉变得均匀平实,这比较有利于下一步的冲泡。
四、将手冲壶中的90度热水从咖啡粉中缓缓注入,让热水从中间均匀地向四周扩散,千万不要把热水浇到滤纸上。
这一步骤是比较关键的技巧,需要经过一段时间的练习才能做得完美。
五、当热水把咖啡粉基本上都浸湿了,而且滤纸下边开始滴水时,停止注水并焖蒸60秒,作用就是让咖啡粉充分苏醒。
湿润苏醒的咖啡粉会充分释放二氧化碳,外观上会看到咖啡粉膨胀并鼓起来。
六、焖蒸60秒结束后,再次注入90度左右的热水,从中间开始打圈注入热水,水流不能太大而且要保持连续不断,这也是需要多年练习才能达到完美的境界。
此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂会不断的被泡出来。
滤泡到公分壶中的成品香气四溢,温度也是恰到好处的。
七、把公分壳中的咖啡倒入咖啡杯就可以品尝了。
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度,都会影响到手冲咖啡的味道,可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。
太粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。
而太细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦。
3、一定要使用现磨的、新鲜烘焙的、高品质的咖啡粉,这是决定咖啡能不能起泡的关键。
4、焖蒸60秒也是必不可少的,这是保证水流顺利通过的关键步骤。
5、注入热水时千万不要冲到滤纸上。
6、水温要根据咖啡豆的烘焙程度做细微调整,但绝对不能低于85度,否则咖啡粉就不能被充分泡开。
什么是手冲咖啡,手冲的历史起源
手冲咖啡从字面上理解:手工冲泡的咖啡。
这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。
当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。
当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
手冲的咖啡,是有油脂好,还是没有油
展开全部用料 咖啡豆 15克水 225克(水与咖啡豆比例为15:1)手冲咖啡的做法 先取15克的豆子(一人份),放进磨豆机,匀速研磨,研磨度以白砂糖的粗细为佳。
手冲咖啡的做法 步骤1打开滤纸,放入滤杯。
为使滤纸能更贴合滤杯的杯璧,建议将滤纸多余的边剪去或沿边折叠。
手冲咖啡的做法 步骤2冲泡前,先用热水将滤纸均匀地打湿,这样可以除去滤纸可能会有的异味,同时也能将分享壶温热。
手冲咖啡的做法 步骤3倒入磨好的咖啡粉,轻轻地拍打滤杯的边缘,让咖啡粉变得平整。
手冲咖啡的做法 步骤4使用92度左右的水冲煮,注意总用水量和咖啡豆的比例为15:1。
手冲咖啡的做法 步骤5首先进行焖蒸,使用水量是豆子的一倍,我们选用了15克豆子,所以第一次注水量为30毫升。
注水要将所有咖啡粉打湿,时间控制在30秒。
手冲咖啡的做法 步骤6接下来第二次注水,注水量为100毫升,从中央开始顺时针画圈,注意不要碰到滤纸边缘,等待液面差不多八分干的时候,进行第三次相同方式的注水,注水量在95-100毫升。
手冲咖啡的做法 步骤7注水后,开始进行咖啡的萃取。
从第一次注水到萃取结束,整个制作时间控制在2分30秒左右。
手冲咖啡的做法 步骤8将萃取好的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,一杯滴滤式的单品咖啡就完成了。
手冲咖啡的做法 步骤9...