绢豆腐和内酯豆腐有什么区别
一、 内脂豆腐:内酯豆腐就是豆腐,不过用的凝固剂不同。
有用卤水的,有用石膏的,有用葡萄糖内脂的。
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。
内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。
二、 娟豆腐: 绢豆腐(kinogoshi,silken tofu)。
其实就是**豆腐。
**的绢豆腐不同于我国的南豆腐,主要表现在两个方面:一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高;二是南豆腐凝固后需要转移到型箱,施加一定的压力泄掉一定量的水,而绢豆腐凝固后只需切块冷却。
在产品特征上,绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同,有时可能偏高。
内质豆腐是**豆腐吗?
不是。
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
补充:**豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。
它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
怎样才能把内酯豆腐切成比龙须面还要细的文思豆腐?
有两种方法:一种是把内脂豆腐整个取出,修正四边然后平刀该两刀宽度2-3公分;内置豆腐平放于菜墩,顶刀切薄片,切完后用刀顺方向轻轻抹切好的豆腐片;然后再顶刀切细丝;刀工一定要好,丝一定要细均匀。
另一种是把**豆腐中间切开,汤盆一个加入水至三分之二处,找一迷眼漏勺将豆腐横切面对准密眼用手挤压**豆腐的外包装,豆腐丝即成。
内酯豆腐和卤水豆腐的区别
展开全部 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。
盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。
石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。
酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。
由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。
只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成北豆腐,又可制成南豆腐。
在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。
酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。
内酯豆腐是20世纪60年代**开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。
盒装内酯豆腐保质期较长,便于运输,作为豆腐的一个新品种,目前市场销售日增,但由于强度不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
**豆腐是怎么做出来的?
展开全部 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从**引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高。
主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒,磨碎后待用。
设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水。
浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变。
浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右。
带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右。
陈黄豆可以相应延长一些时间。
这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。
石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细。
为了使黄豆充分释放蛋白质,要磨两遍。
磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤。
磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤。
这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右。
磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤,用工具搅拌均匀。
然后倒入豆浆中,即可消除泡沫。
消泡后,紧接着过滤。
一般要过滤两次,边过滤边搅动。
第二次过滤时,须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来。
过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。
注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅。
煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却。
当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀。
再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃。
然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。
豆腐制作及设备专利技术 1、(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺2、包装蛋豆腐3、彩色保健即食豆腐及其生产方法4、长期保存功能性豆腐的制造设备及其方法5、纯豆腐竹食品及其制备工艺6、脆豆腐的加工方法7、脆豆腐的生产方法8、脆豆腐生产方法9、袋式油炸豆腐泡10、蛋豆腐(**豆腐)11、蛋豆腐罐头及其制做方法12、蛋香豆腐的生产工艺13、豆腐罐头生产方法14、豆腐果素的缓、控释制剂15、豆腐食品的加工方法16、豆浆和豆腐的制造方法17、豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法18、豆渣丝豆腐及其生产工艺19、多肽豆腐20、多味豆腐及其制作方法 21、多味内酯豆腐及其制作方法22、多颜色多营养豆腐的制作方法23、方便豆腐及其制造方法24、方便豆腐制品25、腐婢豆腐及其制作方法26、复合豆腐27、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺28、富钙香辣豆腐酱生产方法29、富硒豆腐果30、干豆腐保鲜方法31、干豆腐丝的制作方法32、干豆腐制品制法33、高钙豆腐及其制备方法34、果蔬内酯豆腐及其生产工艺35、果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法36、海水豆腐的制作方法及海水豆腐37、含果蔬粒豆腐及其制造方法38、含有海藻成分的豆腐及其制备方法39、黑豆豆花及黑豆豆腐40、红草银杏绞股兰保健豆腐的配制方法41、糊香风味均质豆腐的制备方法42、花葵豆腐及其制造方法43、花生豆腐44、花生豆腐及其制备方法45、花生水晶豆腐46、环保型多功能营养豆腐生产工艺及设备47、黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺48、夹心(层)海绵豆腐的加工方法49、具有优异抗冻性的豆腐制品及其制备方法50、可长期保存的豆腐再制品之制法51、快速生产豆腐新技术及其设备52、懒豆腐营养方便菜及其制备方法53、冷冻豆腐的连续制造方法及其装置54、绿色豆腐55、绿色豆腐制作方法56、魔芋豆腐57、魔芋豆腐的配制方法58、全豆无渣豆腐制作工艺及凝固剂59、肉香豆腐的生产方法60、生产豆腐的方法61、生产无菌包装的豆腐产品的方法62、什锦果料豆腐的制做方法63、蔬菜海鲜水果豆腐肠豆腐的制作及专用设备64、水果系列杏仁豆腐及加工方法65、水晶花生豆腐及花生奶的制作方法66、松叶保健豆腐及其制备方法67、酥脆豆腐68、速冻豆腐卷69、添加膨软剂制造复水海绵豆腐70、同心豆腐71、微孔豆腐72、香肉豆腐73、锌豆腐凝固剂74、新型保健豆腐75、新型豆腐凝固方法76、新型环保豆腐原料、制作方法及其生产设备 77、杏仁豆腐78、盐卤充填豆腐制作方法 79、一次注型的含馅豆腐的制造装置及制造方法80、一种保鲜干豆腐的加工方法81、一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法82、一种脆豆腐(脯)及生产方法83、一种脆豆腐片的制取方法84、一种豆腐及其制备方法 285、一种豆腐及其制...
内酯豆腐能做什么菜?
冷盘最好~~~夏天拉!!!!皮蛋豆副~香葱豆副~榨菜拌豆副~~就是把配料(以上说的这三种~)切成小碎丁后和豆副混在一起~加盐,香油,味精,一点醋(看是爱吃酸就多加~不爱就点5,6滴~因为会促进钙的吸收~还提香味~)喜欢来点辣味的再加自几买的辣酱适量~~~OK!!完成!!!还一种!!!清酱豆副!!!很好吃!!!生抽(最好是李锦记的蒸鱼豉油!!!味道最正!!!)里加切好的姜,葱米~鸡精,一点水~活匀~~直接淋在没改过刀的豆副上!当然~这个豆副直接扣在一个深点的盘里就行~淋好后直接上桌~吃时用勺子舀就好~~PS~这个菜最好用刚从冰箱里取出来的豆副哦~做得就吃!!超爽!!!夏天最开胃啦!!
**豆腐的原料都有什么?怎么做?
展开全部 **豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。
它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
起初,**豆腐仅在部分高档酒楼作为特色菜出现,由于其具有环保健康、口味好、制作方便等众多特点,迎合了**百姓的饮食习惯,从而逐渐走向了寻常百姓的生活中。
**豆腐 营养分析: “**豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份,加入其它一些食用辅料,经科学配方而成。
加水煮后自动凝成“**豆腐”,似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。
豆腐制作及设备专利技术 1、(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺 2、包装蛋豆腐 3、彩色保健即食豆腐及其生产方法 4、长期保存功能性豆腐的制造设备及其方法 5、纯豆腐竹食品及其制备工艺 6、脆豆腐的加工方法 7、脆豆腐的生产方法 8、脆豆腐生产方法 9、袋式油炸豆腐泡 10、蛋豆腐(**豆腐) 11、蛋豆腐罐头及其制做方法 12、蛋香豆腐的生产工艺 13、豆腐罐头生产方法 14、豆腐果素的缓、控释制剂 15、豆腐食品的加工方法 16、豆浆和豆腐的制造方法 17、豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法 18、豆渣丝豆腐及其生产工艺 19、多肽豆腐 20、多味豆腐及其制作方法 21、多味内酯豆腐及其制作方法 22、多颜色多营养豆腐的制作方法 23、方便豆腐及其制造方法 24、方便豆腐制品 25、腐婢豆腐及其制作方法 26、复合豆腐 27、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺 28、富钙香辣豆腐酱生产方法 29、富硒豆腐果 30、干豆腐保鲜方法 **豆腐 原料: **豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精。
步骤: 1、将**豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。
小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。
到七、八成热的时候把**豆腐放进去,小心溅出来的油哦! 3、用铲子轻轻地(因为**豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。
烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。
隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。
放在小青菜的中央。
就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。
缤纷日式豆腐 圣女果,香菇、青椒洗净,圣女果切两半,青椒、去籽切小片。
香菇去蒂切片,用开水泡一分钟捞起过凉。
**豆腐切成厚片。
姜蒜拍散剁碎。
鸡蛋打散,加少量盐。
瘦肉拍松剁成末,用料酒,淀粉、生抽拌匀。
将**豆腐依次裹上干淀粉,蛋液。
油(略多)热至6成,把豆腐炸成两面金黄。
如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟,再剁碎。
锅内余少许油,把肉末倒入翻炒变色.再下姜蒜爆香,把青椒,香菇和圣女果倒入,略炒,放入盐和生抽,把豆腐,肉末和鸡蛋碎依次倒入,小心翻炒,用鸡精调味,最后勾芡,滴入麻油即可.味道鲜美,无与伦比,非常好吃!
内脂豆腐是什么?
一、内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固。
二、制作方法1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。
但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 85℃以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。
用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。
刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。
如生产盒装内酯豆腐,需配备灌装封口机。
南豆腐是什么,和内酯豆腐有什么区别!
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。
农村是比较常见的。
主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。
色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
生产方法:1、备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;2、浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。
3、研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;4、煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;5、过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;6、点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;7、成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8、成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。
卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别?
展开全部 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水豆腐)、石膏豆腐、酸凝固豆腐。
盐卤豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大。
石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。
酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好,但强度明显不足。
由于盐卤豆腐的保水性差,所以一般都制成质地较硬的北豆腐,而酸凝固豆腐保水性好,故都属于质地较软的南豆腐。
只有石膏豆腐,其保水性介于两者之间,既可制成北豆腐,又可制成南豆腐。
在我国北方,盐卤豆腐享有极高的声誉,但得率较低,一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。
酸浆豆腐只是在个别地区有生产,产量较小。
内酯豆腐是20世纪60年代**开发的新型酸凝固豆腐,其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。
盒装内酯豆腐保质期较长,便于运输,作为豆腐的一个新品种,目前市场销售日增,但由于强度不足,不适合强烈翻动的烹炒,且缺少豆香味,还略有酸味,因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。
...