各位日料大师,日料店的甜虾是生的还是熟虾
via 微博萨尔兹堡的鱼,“常见的“牡丹虾”其实是一类虾的统称,主要包括十足长额虾科几个品种,这些虾大多生长在冷水,口感偏甜,人们也习惯称它们甜虾。
常见的依次为: 1Pandalus platyceros 宽角长额虾(俗称spot prawn);2.Pandalus eous **喷火湾甜虾(甘エビ);3.Pandalus borealis 北方长额虾 俗称“北极甜虾”。
在**看,栖息于**海、北海道以北。
身长可达10cm,肉质泛红,柔软而甘甜。
因外形似红辣椒(赤唐辛子),也被称为北国赤海老/南蛮海老/胡椒海老。
北海道增毛,新泻,佐渡都是**甜虾的重要产地,冬天时据说会美味暴增!!!此外,**也从俄罗斯、加拿大等过进口北极甜虾。
时令为全年。
在哪里买,当然原产地最好,比如筑地鱼市场,北海道鱼市场,你不怕成本可以去,然后哦面谈,选择海产公司并可以沟通哦,不过资金会很耗费。
建议还是在就近鱼市场进行采购,新鲜一些。
其次,国内的沿海城市肯定会有交易的平台类似菜场和超市,价格单卖大概30块30尾吧?最后,你想选择网购的平台,请选择附近的城市以保证物流的及时和食材的新鲜!!!比如天猫超市,京东,鲜有汇等。
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有各种各样的渠道和卖家,这个需要自己比较和挑选。
但记住,新鲜的虾多为红色-粉色-橘色-黄色-白色相关较为专业的介绍请参考 食彩王国,foodforfun的纪录片,464回,甜虾
求解:日料店吃的甜虾是生虾还是熟虾,哪里有卖的
展开全部 甜虾刺身是熟的。
一般做刺身的时候都是先把虾做过简单的处理之后用冰块冰镇五分钟左右。
然后放调料其他的。
冰镇后的刺身生虾,虾肉收缩,吃起来更富弹性,口感动鲜脆甘甜。
刺身是生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
...
**料理里面所谓的刺生是指什么?
刺生和刺身的意思是一样的,是生吃。
是一种料理方法。
用专用的盛器把冰块拍碎,用保鲜膜封住,把鱼、龙虾等的肉片成薄片放在冰块上,将芥辣、海鲜酱油等调料调成汁,一起上桌。
1.刺身的材料和形状。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鱼春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉),甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢?不,居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。
至于早期,据说还有蔬菜,也可以作为刺身的材料。
再深入一步,即使是鱼的刺身,除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外,还有用一些特别的鱼制成的刺身,例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。
除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅,在**人看来也是一种刺身,必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条,一般要根据材料而定。
鱼肉细腻的可切成薄片,也比较高级。
一些大鱼,肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。
这些鱼的皮一般都去掉,但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的,例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”,其做法叫“烧霜作り”)。
至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。
还有的刺身,如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类,则就无须劳动快刀,可以整个儿地食用。
从上所述,我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的,生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。
这样的翻译“虽不中亦不远矣”。
2. 刺身的数量、佐料和盛器。
除了食物本身外,刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。
刺身的量不会太大,仅仅是一次用餐里的一小部分,最初的原因是刺身比较贵,以后就成为一种规矩,以此显示其身份。
刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。
在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。
酒和醋在古代则几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和**黄酱(miso,汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。
盛刺身的器皿必须用浅盘,现在一般是陶瓷浅盘,形状则五花八门。
根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同,可以有各种命名。
**料理中的金枪鱼寿司里面的鱼是生的还是熟的?沙律虾是生的还...
金枪鱼寿司,即可以使用“生鱼片”也可以使用“熟的金枪鱼”。
1. 将 “金枪鱼的生鱼片”放在手捏饭团上的寿司,叫做“手握寿司”。
2. 将“金枪鱼的生鱼片”“海苔”“绿芥末”散落在蒸好的米饭上的寿司,叫做“散寿司”3. 将切碎的“熟金枪鱼”外面包上米饭,再米饭外面包上“海苔”的寿司,叫做“卷寿司”4. 做“海鲜沙拉”的金枪鱼可以是 “熟的”也可以是“生的”,看每个人的口味。
生的金枪鱼沙拉需要配上“和风沙拉沙司”,“绿芥末”。
熟的金枪鱼沙拉通常和橄榄,土豆泥,生菜,一起搭配。
**料理中的生鱼片为什么可以生吃
生鱼片在日餐中算是美食。
生鱼片最常用的材料是鱼,常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
谈到鲤鱼,在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。
芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得**人的喜爱。
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。
选择的鱼肉一定要新鲜,不少**人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。
这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。
当然也有**人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
孰不知,生鱼为原料的刺身是不宜多吃的,原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做“抗硫胺素因子”的成分,如果大量进食生鱼和生贝,可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。
通常吃“刺身”同时喝酒,酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收,并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少,使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素,在体内储量有限,膳食中缺乏1~2周后,组织中的维生素B1含量便会迅速下降,发生维生素B1缺乏病。
如果发生了维生素B1缺乏病,可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。
随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。
生鱼片的另一种危险是可能含有寄生虫,生吃存在感染的风险。
而且国内一些三文鱼,因为不是深海养殖,所以也会带有寄生虫。
做成生鱼片就会有寄生虫的危险。
目前来说只有挪威的三文鱼才是最安全的,不过寄生虫这个事情可保不准,所以有喜欢吃生鱼片的还是把鱼片煮熟了再吃。
以免危害到身体健康。
请问虾生是怎么制作的呢?
制作虾生就简单的步骤.最简单的方法;把活虾洗2遍(洗的时间不要太久),然后放进装冰块的盒子里5分钟,活虾已经在突然的低温的下失去知觉,而变得全身僵硬,然后虾头去掉,把留下的虾身去掉外壳,就可以放入调味碟中蘸一蘸了,这是最普通的制作方法,自己制作就这样吧,不要太麻烦了,搞出什么花样来美观。
特别嘱咐,一定要洗干净,尤其虾身里那根黑黑的肠子要抽出来。
吃的方面主要是看你配料方面,**料理里芥末和酱油那是最普通的。
**料理中刺生一般都有什么
一 刺身及其附带物品。
1.刺身的材料和形状。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉),甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢?不,居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻(jǔ ruò)”。
至于早期,据说还有蔬菜,也可以作为刺身的材料。
再深入一步,即使是鱼的刺身,除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外,还有用一些特别的鱼制成的刺身,例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。
除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅,在**人看来也是一种刺身,必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条,一般要根据材料而定。
鱼肉细腻的可切成薄片,也比较高级。
一些大鱼,肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。
这些鱼的皮一般都去掉,但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的,例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”,其做法叫“烧霜作り”)。
至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。
还有的刺身,如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类,则就无须劳动快刀,可以整个儿地食用。
从上所述,我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的,生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。
这样的翻译“虽不中亦不远矣”。
2. 刺身的数量、佐料和盛器。
除了食物本身外,刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。
刺身的量不会太大,仅仅是一次用餐里的一小部分,最初的原因是刺身比较贵,以后就成为一种规矩,以此显示其身份。
刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。
在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。
酒和醋在古代则几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和**黄酱(miso,汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。
盛刺身的器皿必须用浅盘,现在一般是陶瓷浅盘,形状则五花八门。
根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同,可以有各种命名。
国内目前较常见的刺身种类有:红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等
请教甜虾刺身到底是生的还是熟的
甜虾刺身是熟的。
甜虾刺身是熟的。
一般做刺身的时候都是先把虾做过简单的处理之后用冰块冰镇五分钟左右。
然后放调料其他的。
冰镇后的刺身生虾,虾肉收缩,吃起来更富弹性,口感动鲜脆甘甜。
刺身是生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
**料理中的生鱼片为什么可以生吃
展开全部 [ 刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。
刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。
一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。
制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。
国内目前较常见的刺身种类有:红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。
刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。
**料理:刺身拼盘 原材料:金枪鱼30克 、三文鱼30克、黄狮鱼30克、加吉鱼30克、赤贝1只 配料:萝卜丝、海白菜、苏子叶、萝卜苗、皱荠菜 一餐家庭聚会少不了的是鱼和寿司,而这两道菜最讲究的是新鲜,所以对原料的要求非常高,尤其是刺身拼盘。
这道菜制作起来很简单,无非是刀工切片。
三文鱼、黄狮鱼,赤贝切片备用。
三文鱼和黄狮鱼需要注意的是切割的纹理,都要顺着切。
对于金枪鱼则需要用火烤表面,再切片,这样是为了使金枪鱼的口感更佳,其实要是图省事,直接切片亦可。
加吉鱼做起来有些复杂,需要切得很薄,然后卷入萝卜苗,萝卜苗的口感有些青涩,恰好搭配加吉鱼的鲜嫩。
日餐非常注重装盘的美观,尤其是在刺身之中,简单的刺身拼盘可以成为一件值得观赏的艺术品。
将萝卜苗,海白菜放盘,在配上苏子叶及生鱼片,皱荠菜,颜色搭配一下,再加上一些花、叶、柠檬等等。
有了上好的刺身,还需要上好的调料,也就是酱油和芥末。
最好是用**产的酱油,要是不容易买到,那就用美极鲜酱油也可以代替,绿芥末不要用超市里那种袋装的,这种口味不柔和,对客人的胃口没有好处。