吃刺身为什么要蘸芥末
生鱼片是寒凉的,阴寒的,不好消化。
我们就要加点儿佐料,用热性的去平衡它,这样吃完了以后不拉肚子芥末原产于**,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。
后传入**,因为**为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在**得到发展,现在,芥末是**料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
通常,将芥末的根研磨之后,作成调味料。
新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道.
**料理菜名,常见的都有什么?
常见的有以下几样:鱼生鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
大麦茶 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
关于吃**料理的规矩
礼数1∶进包厢,鞋怎么放? 应该将鞋头朝外放。
其步骤为∶ 1.人面朝包厢脱下鞋子。
2.蹲坐在廊间。
3.用手将鞋子拎起调头往内放,以免他人行走时不小心踢到。
不可贪图方便,背对包厢将鞋子脱掉,这是不礼貌的。
礼数2∶进了包厢,座位怎么安排? 正式宴会,晚辈要比长辈先到。
进入包厢后,主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方,而职位最基层的人,则坐在离门口最近的地方,方便帮忙传菜或关门的动作。
如果是私人聚会,通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
礼数3∶坐定后,随身包包怎么放? 放在自己的背后。
礼数4∶该怎么坐呢? 正式应该是双脚跪坐,大腿压住小腿,左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳,因此也可以双脚弯成倒V字体,斜坐在垫子上。
当前**有改良式的包厢,就是和式桌下有方形凹槽,不习惯跪坐的人,就顺其将脚直放。
礼数5∶招呼服务生的方法? 通常**料理店清一色都是女服务生,在招唤服务生时,不能大声呼喝,通常尊称对方为「Onesan(大姐)」即可。
礼数6∶谁来点菜? 如果是公司聚会,一般由下属拿起菜单,询问上司想要点什么菜,大致上要先点酒,接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物,其余菜色可随情况增加。
礼数7∶上酒后该怎么做? 男性持酒杯的方法,是用拇指和食指轻按杯缘,其余手指自然向内侧弯曲。
女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指为中心,用指尖托住杯底。
如果上司的酒快喝完了,女性职员或属下,应适时帮对方斟酒,无论是啤酒或者清酒,斟酒时,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底,接受斟酒时,要以右手持杯,左手端着酒杯底部。
两人对饮时,必须先帮别人斟酒,然后再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。
礼数8∶筷子如何摆? 筷子取出后,筷袋应纵排于食物左侧,或放置坐垫旁。
筷子则横摆,用餐中途要将筷子放回筷枕,一样要横摆,筷子不能正对他人。
筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸,将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,分不雅观。
如果没有筷枕,就将筷套轻轻的打个结,当作筷枕使用。
用餐完毕,要将筷袋入原来的纸套巾,摆回筷枕上。
礼数9:用餐语该怎么说? 用餐前要说∶「Itadakimasu(我要开动了),由主人或上司先动筷;用完餐后要说∶「Gozisosamadeshida」,即是「我用完餐了,谢谢您丰盛的招待」。
礼数10∶芥末怎么用? 方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内,与酱油搅拌均匀。
方式2∶将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油入食。
沾佐料时应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多。
许多**人对**人用**料理,最感到不可思议的,就是好像主要是在吃芥末,而不是生鱼片,其实佐料少量,才能吃出鱼片的鲜度与原味。
礼数11∶吃生鱼片的顺序? 吃生鱼片其实是有学问的,应该先由油脂较少,白肉的鱼片先食用,而油脂较丰富或味道较重,如鲑鱼、海胆、鱼卵等,则到最后食用。
礼数12∶用餐完毕的礼仪为何? 主人会对客人说∶「谢谢你今天的赏光,很荣幸与你用餐。
」等等的礼貌用语;而客人如果是晚辈,也会回应∶「谢谢你的招待,用餐很愉快,餐点很美味。
」隔天,再打电话回礼一次,谢谢对方昨日的招待。
【鱼生】 鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
【芥末和酱油】 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
【大麦茶】 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
【寿司】 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
【鱼生两吃】 一吃是把芥末放进碟子里,和酱油拌均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。
1.取筷子时要以左手托住 拿筷子的第一步骤,即是拿取的方法。
实际上接触筷子的是拇指、食指和中指,但无名指和小指也需紧靠中指。
首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以右手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后,手掌反转朝上,移向筷子中央位置。
当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。
2.卫生筷应上下分开 一般待客时多使用卫生筷,不过,较正式的料理店所使用的,则是木纹清晰的杉筷等高极品。
要拉开卫生筷时,首先需以前述正确的取筷方法,横拿住筷子,再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。
还有,除了极简陋的筷子外,拉开后磨擦筷尖,...
芥末是用什么做的?
芥末又称芥末面,为辛辣味调味品,是十字花科植物,由芥末的种子经碾磨成的一种粉状调料。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于**,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而**的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。
由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分**料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
拼音:jiè mò 造句:一、提到芥末,总给人一种催人泪下的感觉。
二、加入芥末和牛奶然后用文火慢慢煮.三、打开一周的菜单,周一是芥末,让人不想尝到,周二是大蒜,味重而难以接受,周三是鱼,想吃但有碎刺,而周末则是满汉全席,只要我们耐心的挑刺,不急不忙,美好的生活会回报我们辛劳。
四、还要记住,沾太多的芥末酱会把鱼肉的鲜味盖掉。
五、好的,这是您的火腿三明治、芥末、番茄酱和咖啡。
芥末是啥做的?
百度百科一分钟教你分辨Wasabi、芥末和辣根7.1万 60芥末 [jiè mò]多义项调料 更多义项 芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末源于**,是芥菜的种子研磨而成,是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
而**的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱,并不是芥末。
由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分**料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
芥末是什么做的?为什么辛辣?
芥末,又称芥子末。
芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
营养功效: 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。
芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。
高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
孕妇、眼疾患者应少食或不食。
在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。
当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
精选妙藏:日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。
芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。
芥末(泽芥末,山葵) 原产于**,自古以来都被当作一种自然药草。
现在,芥末是**料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。
新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末,辣根芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。
芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。
芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。
芥末油有美容养颜功效。
在美体业界,芥末油是很好的按摩油。
适合人群:一般人均可食用。
适用量:每次少许。
温馨提示:芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。
一次不要食用太多,以免伤胃。
西洋芥末和**芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。
西洋芥末的辛辣程度平均比**芥末强1.5倍
**料理里面所谓的刺生是指什么?
刺生和刺身的意思是一样的,是生吃。
是一种料理方法。
用专用的盛器把冰块拍碎,用保鲜膜封住,把鱼、龙虾等的肉片成薄片放在冰块上,将芥辣、海鲜酱油等调料调成汁,一起上桌。
1.刺身的材料和形状。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。
常见的是金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鱼春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼则是刺身的上品。
但刺身并不限于使用鱼,所用材料的范围很广,有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),有虾(一种红色的甜虾)和蟹,有海参和海胆,还有鸡肉(sasami,鸡胸脯嫩肉),甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。
是不是就到此为止了呢?不,居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。
至于早期,据说还有蔬菜,也可以作为刺身的材料。
再深入一步,即使是鱼的刺身,除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外,还有用一些特别的鱼制成的刺身,例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。
鲸鱼可以片成较厚的鱼片,但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片,而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块,当然也可以算成鱼片。
除了鱼片,还有整鱼,一些长不大的微型鱼,如果生吃、活吃的话,也就是一种美味的刺身。
鱼肉之外,还有生鱼子,也可以成为刺身。
至于香港人食用的生鱼翅,在**人看来也是一种刺身,必须用刺身去翻译指称。
刺身的形状不外乎片、块、条,一般要根据材料而定。
鱼肉细腻的可切成薄片,也比较高级。
一些大鱼,肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。
这些鱼的皮一般都去掉,但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的,例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”,其做法叫“烧霜作り”)。
至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。
还有的刺身,如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类,则就无须劳动快刀,可以整个儿地食用。
从上所述,我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的,生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。
这样的翻译“虽不中亦不远矣”。
2. 刺身的数量、佐料和盛器。
除了食物本身外,刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。
刺身的量不会太大,仅仅是一次用餐里的一小部分,最初的原因是刺身比较贵,以后就成为一种规矩,以此显示其身份。
刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥(浅绿色,类似芥末,日语称为wasabi),醋,姜末,萝卜泥,酒(一种“煎酒”)。
在食用动物性刺身时,前二者几乎是必备的,后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。
酒和醋在古代则几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和**黄酱(miso,汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。
盛刺身的器皿必须用浅盘,现在一般是陶瓷浅盘,形状则五花八门。
根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同,可以有各种命名。
想开一家规模不大的**料理店,谁能指点一下?
做**料理是一项利润很高的行业,爱吃芥末的人就一定爱**料理,芥末味现在以被大多数国人接受.我就是一个**料理爱好者,我喜欢芥末幸辣冲鼻过后带来生鱼的那种鲜美甘甜.自己也对寿司,刺身,豆腐,咖喱饭有一定的学习,去过很多家**料理店吃.大多都是大同小意,菜品装修大多一差不多.但我对寿司情有独忠(可能是因为是**料理的代表吧)也有一些做的很成功的小行外卖寿司店,价格实惠,风味独特.建议楼主在闹事区人流量大的街边开一间寿司店只要个操作间以现场制作为主,让经过的美个人都看的见新鲜,卫生,干净.现在以武汉的行情来讲在HAPPY站台这种特色小吃集中的地方都有多家便当寿司店生意都很火暴都是排队购买.门面面积7平方不到(就是一间透明的操作间)6个工人不停的包,6元/8元/10元/16元一条的价格吸引不少青年人前来购买(大该这样一家小店做下来8万左右,门面一个月1.2万左右,日式特色的装修4万左右,人员培训2000元左右,员工服装200元一套12套2400元左右,力资费2000元左右,制作设备1.5万左右,第一批原料5000左右,开家这样的小店差不多可控制在10万以下,3-6个月收回投资)当然这是在武汉闹事区开一家这样的小店,但是**料理大多是已装修风格就餐环境来吸引顾客,我想你要是想开家大点的**料理餐馆,就算你不在闹事区你的装修费用也大概在每平方1500-2300元之间才体现的出你的**料理的独特的就餐风格!这样你在人员配置上也要加上和人力资源上也要下不少本钱.(比如一个好的**料理师傅薪资都在3000-10000元不等,日式的服务人员薪资也要高于一般的服务人员薪资的百分之五十)这是小弟对**料理的一点点小小见解,供楼主参考!不早了就说这多了我也困了 望有时间能和楼主QQ交流经验!