六寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
六寸抹茶戚风蛋糕7.0 综合评分 1376 人做过抹茶起源于**,却在**发扬光大。
现在也被广泛的应用到了烘焙和甜品上:抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月饼等,这些大家一定不会陌生。
由抹茶做出来的食品,颜色清新,充满着生命力的绿色,看着就觉得很健康。
咬上一口,满口都会充满着淡淡的茶香。
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视觉与味觉上的双重享受,难怪喜欢它的人越来越多。
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?用料 鸡蛋三个(每个大概50克)低粉40克抹茶粉7克热开水50克细砂糖60克(一半放蛋白,一半放蛋黄)玉米油30克柠檬汁几滴步骤 1点击查看大图7克抹茶粉先过筛两遍,再用50克的热水冲开,用刮刀搅拌至完全融化无颗粒,待用;步骤 2面粉过筛两遍备用;鸡蛋最好是冰箱冷藏过的,将蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白先放入冰箱继续冷藏。
步骤 3点击查看大图蛋黄加30克细砂糖搅打至融解,加入玉米油搅拌均后再加入抹茶液搅拌均匀细腻;步骤 4点击查看大图加入已经过筛好的低粉,“z"字搅拌均匀。
步骤 5将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用;步骤 6烤箱预热180度步骤 7点击查看大图打发蛋白:蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入白砂糖打至硬性;步骤 8点击查看大图取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 9点击查看大图将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来;步骤 10点击查看大图将模具放入烤箱中下层,150度上下火烤60分钟左右,步骤 11点击查看大图出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。
步骤 12点击查看大图脱模。
做戚风蛋糕用的色拉油能用葵花籽油代替吗
展开全部 低筋面粉:51克; 鸡蛋: 3个; 白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克; 戚风蛋糕的做法 1 蛋黄和蛋白分开放。
蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。
加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀 2 装蛋清的容器必须是无水无油。
蛋清打发到拉起成直立不弯曲 3 把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。
要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌4 将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟。
烤好后倒扣晾凉即可脱模 ...
戚风蛋糕怎么防止回缩
展开全部 有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。
解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。
模底抹油也可能出这问题?解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。
可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。
常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
三色戚风蛋糕的做法,三色戚风蛋糕怎么做好吃
主料展开全部玉米油50克 水50克 细砂糖(蛋黄)25克 低筋面粉80克 鸡蛋4个 白醋几滴 细砂糖(蛋白)53克 辅料可可粉5克 抹茶粉5克 热水适量 三色戚风蛋糕的做法步骤1. 可可粉和抹茶粉分别用两个小碗装,倒入适量的热水拌匀,备用2. 水和玉米油,细砂糖混合搅拌匀3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌至无颗粒4. 然后加入蛋黄拌匀,备用5. 这是拌匀的状态6. 蛋清和白砂糖,白醋,用电动打蛋器打发到干性状态,也就是提起打蛋器有直立的尖角7. 分三分之一到蛋黄糊由下往上搅拌均匀,然后再倒回剩下的蛋白霜盆中,同样的方法搅拌匀成蛋糕糊8. 把一小部分拌好的蛋糕糊放入可可糊中,拌匀,抹茶部分的也一样操作9. 这样就有三种面糊,先倒入原味的蛋糕糊到模具中,然后再倒入可可味的,再全部倒入抹茶味的10. 把剩下的面糊倒完,然后震两下11. 放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,烤45分钟12. 有点点开裂很正常,但也挺完美的咯 ,很松软13. 时间到,取出震两下然后倒扣再烤网上,待凉脱模14. 切块实用,看着是不是很松软的感觉呢...
玉米面戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
展开全部 用料 玉米面 70克 低筋面粉 30克 多力葵花籽油 15克 牛奶 80克 鸡蛋 3个(50克一个) 细砂糖(蛋白用) 50克 柠檬汁(可选) 几滴 6寸阳极活底模具 1个 玉米面戚风蛋糕的做法 基本材料——多力葵花籽油,糖,鸡蛋,玉米粉,低粉,细纱糖。
我用的鸡蛋小,如果亲用的鸡蛋大,2个也可以的。
鸡蛋分离,蛋清和蛋白分别放在两个无水无油的盆里,尤其是放蛋清的盆,一定保证无水无油哟!!! 蛋黄里加入牛奶和植物油,搅拌,搅拌,搅拌,直至融合成乳化状态。
图中有气泡就没搅拌均匀,还要接着搅拌一分钟哈。
乳化的图下次补上