**寿司制作需要注意哪些? 爱问知识人
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
注意,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
韩国寿司和**寿司到底有什么区别?
1. 种类不同,**寿司有诸多的分类,根据制作手法可分为外卷和内卷,根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等,而韩国紫菜卷只有一种。
2. 工艺不同,跟上面类似,根据制作工艺不同,**寿司也衍生出众多分类,韩国紫菜卷只有一种——用紫菜把饭包起来再切成小块(做法有点类似卷寿司)。
最大的差别在于紫菜的包法上,寿司与紫菜卷最类似的是小卷,但紫菜卷一般size会大些,除小卷以外的包法没有跟紫菜卷类似的,外形稍微有点相像的**舰卷是先捏好再包紫菜的,握寿司则没有包紫菜这一环节。
其次寿司在形状、大小等规格上有要求, 紫菜卷没有这方面的讲究,别弄成个饼就行。
3. 用料不同第一是米,寿司最好用的是**米(亦可混合一定比例的糯米),讲求饱满并带有一定的黏性,**米本身就可以作为一种料理(国内绝大多数的寿司店都不是用的**米,成本太高),而韩国紫菜卷没有太多这方面的要求,用糯米甚至一般的大米都可以。
同样是米, 寿司用的米是需要加专用的米醋,因此吃寿司的时候会吃到一点酸酸的感觉,用的醋的质量很大程度上影响了寿司米的口味,淡则无味重则坏事,而紫菜卷几乎没有这方面的要求。
第二是料,寿司多数以海鲜为主,紫菜卷以腌制食物为主(萝卜青瓜之类,有时也用鸡蛋)。
第三是紫菜,寿司的紫菜要求有点韧性同时保持紫菜的脆,而紫菜卷没有这方面的讲究。
4. 蘸料不同寿司用的是芥末或山葵酱和酱油,讲究点的话先吃一片醋姜,而紫菜卷一般不用蘸料或根据个人喜欢使用。
5. 吃法不同寿司正宗吃法是用手拿(有点像拿围棋棋子的手势加上其他手指的配合),蘸酱料的时候只蘸食材一面(不过现在基本都用筷子了),紫菜卷没什么要求。
6. **寿司有生鱼片,而韩国的绝对不会有。
7.韩国紫菜卷里面多见脆萝卜,泡菜等,而**首次少见。
8.**寿司会蘸山葵以及酱油,而韩国一般只是酱油而已,或什么都不沾。
9.日式寿司有握寿司,寿司卷以及**舰等,而紫菜卷一般只有"寿司卷"一种.而且同样是寿司卷,日式的工艺比韩式的更加讲究,比如日式紫菜卷的制作会用更多竹帘,而韩式更少。
顶级**寿司师傅刀工真的太变态了,我就想知道这点东西要多少钱
一、寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。
寿司常用的主要原料为寿司米?**粳米?,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜?、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。
馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜?等等。
二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1?米和水的比例寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2?盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。
调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。
注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
3?醋和饭的比例调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。
因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。
例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。
吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。
原料:海苔?紫菜?1张?长约20厘米、宽约15厘米? 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1?5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟制法:1?将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。
2?将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
**寿司做法
做法 一: 材料:米,蟹条,黄瓜,小香肠,韩国米醋,甜豆腐,寿司卷,紫菜 做法: 1)先把米洗干净煮好,撒点韩国米醋让它更香一点(不放也可以),放凉待用; 2)把黄瓜,蟹条,香肠切成条状待用; 3)把紫菜铺平在寿司卷上,然后铺上放凉的饭(要均匀哦); 4)中间放上黄瓜和蟹条,或者黄瓜和香肠(按照自己喜好搭配),然后卷起来 5) 切开,就可以了! 甜豆腐是有的卖的,买来后用纸或布吸去多余水分,然后在中间塞上饭就可以了。
那个很好吃哦! 要是有其他的:黄萝卜等材料也可以用。
寿司最重要是买的到中间的材料! 吃的时候加上芥末和韩国或**酱油,还有点姜片,味道很不错哦! 二.做寿司 1.材料: 寿司米(圆圆胖胖的那种,如果没有的话,用普通米也行,但要先用水泡1小时),寿司醋,大块紫菜一包,竹帘,一次性手套,沙拉酱(或蛋黄酱),寿司酱油,芥末酱,柠檬。
2.馅料: 腌黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,蟹柳,吞拿鱼罐头,小香肠(一包10条的鸡肉肠),新鲜的三纹鱼,鸡蛋。
腌黄萝卜,黄瓜切成细长条。
胡萝卜,小香肠用开水绰一下,切成细长条。
蟹柳解冻,挤干水放一边。
吞拿鱼罐,取出控干水,加一些沙拉酱、盐拌匀。
三纹鱼一部分切长条,另一部分切成2.5厘米乘5厘米的薄片。
鸡蛋两个加一点点盐和白糖打匀。
橄榄油热锅,小火将蛋液煎成圆蛋皮,出锅后切成细长条。
馅料的选择可以多样化,喜欢什么都可以包进去。
例如切碎的苹果,芦笋,吞拿鱼罐头,北极贝,鳗鱼, 小熏肠等等。
3.做寿司饭: 寿司米洗净沥干,按1:1的比例加水,用电饭煲蒸熟后,敞开盖放凉,等15分钟。
再把煮好的饭打松,将寿司醋一点点均匀地淋在饭上,一边加一边拌匀。
寿司醋的分量大概是一量杯米加两汤匙寿司醋。
搅拌好后,就可以将米饭放在一边备用。
4.寿司醋的制法: 没有寿司醋,也可以自己制作。
将白醋200毫升,盐4汤匙,白糖9汤匙,放锅里加热搅匀直到溶解记住不要煮滚了,溶解后放凉即可。
5.卷寿司: 将竹帘放在最下面,把紫菜亮的一面朝下放在竹帘上。
均匀地铺上米饭,米饭不要太厚,免得卷不起来。
紫菜四周都要留一点点空白,特别是远离自己那一边要留2,3厘米空白。
在米饭上涂上薄薄一层沙拉酱(也可以不涂),然后将黄瓜,胡萝卜,蟹柳等等材料铺在靠自己1/3处,自由搭配,但不要一次放太多了。
接着用手指一边按住材料一边卷,注意要用力按紧,要不然卷得松松的切起来就不好看了。
卷好后按紧保持形状一分钟,拿走竹帘,再用刀切成相等大小的小卷就可以啦。
6.饭团式寿司: 剩下的米饭可以做成饭团式寿司。
拿一点米饭,做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的长方体饭团,拿一片切好的三文鱼,在中间点一点芥末,盖在饭团上,按一下就可以了。
也可以绑上一条小紫菜固定。
除了三文鱼,还可以用虾肉,吞拿鱼,鳗鱼,蟹柳等等。
剩下的鱼肉可以做刺身,吃的时候挤一点柠檬,蘸一点芥末加酱油。
大功告成! 三.第一步,采购。
首先你要购买一些寿司的用具和佐料,一个小竹联用来卷寿司,(在美术用品商店有卖)。
万字牌**酱油,**芥末,沙拉酱,白醋,白糖,盐,大米。
海苔片,三文鱼,鲜虾,黄瓜,生菜,红萝卜。
??第二步,蒸米。
蒸米前先将米洗干净,沥水后放一个小时以上的时间再蒸。
??第三步,调寿司米。
白醋五汤勺,白糖一汤勺,盐少许。
三样放入锅里搅合后,再用火烧温备用。
将蒸好的米饭乘出所需的量,将适量的醋料倒入米中搅合,及成寿司米。
??第四步,做寿司。
将竹联放在案板上,将一片海苔光面朝下放在竹联上,将和好的寿司米平铺在海苔上,留一两公分的海苔不要抹米,用来封口。
将一勺沙拉酱抹在寿司卷的中间,再将红萝卜丝放在米上。
再铺生菜两片放在红萝卜上,再将切成条的三文鱼(或者是虾)和黄瓜段放在生菜上。
用两手的拇指掀起竹联带动海苔和米向前卷,其他的手指用来固定菜不要乱跑,一个圈下来,正好将菜卷住,用米粒将海苔封口,寿司卷就算做成啦。
嘿嘿。
??第五步,切太卷。
我们现在所说的是寿司中最大的卷,被称为太卷。
用同样的方法可以做小的卷,方法一样,名称就不同了。
好了,该切寿司了,切寿司要用锋利的刀,切的时候要在刀上沾些水,第一刀要从中一分为二切,然后再从中切被切开的卷,以此类推,寿司将被均匀地分割为八份,上盘沾着酱油即可食用。
??寿司中还有一种叫手握寿司,简单到我都不敢相信这也能卖得出去,而外国人却很喜欢这种寿司,我给你说说怎么做: ??将三文鱼或者煮熟的虾放在手中,在上面抹一点芥末,再将一些寿司米方到上面,用手握成型即可。
??基本的做法就是这样,但要做好还需总结经验。
寿司的花样繁多,主要是用料的颜色不同而产生的效果,其根本是一样的。
只要敢于创新,你就有可能作出更好吃更好看的寿司。
四. 1、煮饭。
最好使用东北珍珠米,就是圆圆胖胖的那种米。
放水比平常少一点点,以免太湿。
煮好后放凉一会 2、调料:细盐、细白砂糖、白醋。
将细盐与细白砂糖按1:3的比例混匀,加入适量白醋(个人口味定),微微加热,使盐糖充分溶解在醋中,放凉 3、将...
**寿司分为哪几种?
**寿司分类:箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。
、卷寿司(maki-zushi 巻きずし)、太卷(futo-maki 太巻き)、细卷(hoso-maki 细巻き)、手卷(te-maki 手巻き)、里卷(ura-maki 里巻き)、**舰卷(gunkan-maki **舰巻き)、押寿司(oshi-zushi 押しずし)、握寿司(nigiri-zushi 握り寿司)、稻荷寿司(inari-zushi 稲荷寿司)、散寿司(chirashi-zushi ちらし寿司)、江户前散寿司(Edomae chirashi-zush 江户前ちらし寿司)、五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし寿司)。
等等
寿司和手卷有什么区别
寿司有卷寿司和握寿司。
你要在**不加说明的话,寿司一般都指握寿司。
呵呵。
握寿司是最正统最好吃的寿司哦,全手工,不用模具,现做现吃。
本身就有味道,一般不用粘料。
如果粘料的话要快点送入嘴里哦,要不然米饭就散了。
卷寿司就是你一般看见的外面有紫菜的那种。
补充:一般握寿司里面都有绿芥末。
是粘酱油的。
不过粘完要快吃哦不然就散了。
还有教你一招,吃的时候先吃一片寿司姜醒胃,然后先吃白色的鱼肉贝类寿司,再吃红色鱼类和贝类寿司。
**寿司品种真多,那么生鱼片到底有没有寄生虫
一卷握**寿司 的点评用户点评我要点评ella9?一卷握**寿司口味很正,环境优雅,服务也不错,就是稍微贵点一卷握**寿司各方面都还不错。
吃过两次,比已经吃烂了的紫菜包饭好吃点,偶尔尝尝鲜还行。
还是觉得太贵了点,不划算。
反正我是不会再去买的。
一卷握**寿司大成呀大成,好怀念的一个地方,以前一个星期去大成好几次,逛完街,饿了,就去负一楼买一盒寿司吃,还经常给同学带,真的蛮好吃的,老板人也挺好,生意也不错超喜欢吃寿司哦,芥末酱的很好吃,而且本人也喜欢吃三文鱼啦,老板的手艺还不错,因为是在大市场嘛,我觉得要一份再去买杯奶茶,差不多就可以饱了~~一卷握**寿司很喜欢这家店的首司。
第一次吃的是金枪鱼,后来就换成三文鱼了。
会让老板加些芥末,吃之前把酱油淋在上面,味道很不错。
可惜吃几个就饱了。
就是感觉价格偏高,一次两次还没有什么感觉,可是把几次加起来就有点心疼。
Tips: 1、老板一般是不会主动加芥末的,要和老板说。
2、水果口味的听同学说,是甜甜的,并且咸咸的,点这个的要有心理准备。
一卷握**寿司