和牛的等级判定
展开全部 1、**的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。
主要可以分为成品率等级(A、B、C),以及肉质等级(5、4、3、2、1)。
成品率:A=良好、B=一般标准值、C=较差。
2、肉质等级主要由「油花分布程度」、「肉色泽」、「肉结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽质量」四个项目来作综合鉴定。
扩展资料比如,一块牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉质颜色只有A2 ,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。
因此,一块A5 级牛肉的价格就很昂贵了,一般售价会在2500甚至更高。
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**和牛相关的介绍
**和牛以黑色为主毛色,在**和腹壁有白斑。
成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重12千克以上。
**和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。
由于**和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在**被视为"国宝",在西欧市场也极其昂贵。
我省畜禽品种改良站现有**和牛32头。
**和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。
一、控制和牛繁殖提高质量一般说来, **和牛一生能产15 ~ 16 胎, 但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就停止配种了, 母牛健康状况好的, 也有产13 ~ 14 胎的。
荷斯坦奶牛一般能产10 胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康, **的奶牛一般产6 ~ 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。
**和牛的妊娠期平均为285 天。
**专家认为,应让繁殖母牛尽早初产, 因为越早初产, 能使母牛的骨盆扩张, 今后发生难产的机会就相对少一些。
二、选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施中山牧场所在的位置,海拔高度约300 ~ 350 米, 山形为北高南低。
牛圈的坐向要坐北向南, 略偏东10 度左右, 为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。
同时也是为了防止冬天的北风。
牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低, 南侧的屋檐尽量要高, 这样冬天的太阳光才能充足, 牛床才能保持干燥, 一般来说, 最理想的高度是牛身高的3 5 ~ 5倍。
比如说, 牛的体高为1 3 米的情况, 那么南侧屋檐为4 5 ~ 6 5 米。
成年牛的体高, **和牛为1 2 米,荷斯坦牛为1 5 ~ 1 6 米, 因此一般以6 米高为理想, 北侧的屋檐, 为了防止冬天北风的寒冷, 因此稍低一些为好, 能否防寒与成长有很大的关系, 其差别在5 % ~8 %之间, 北侧的屋檐高度以2 5 ~ 2 8 米为理想。
牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的, 立柱用废的电线杆( 木杆) , 屋架由槽钢焊接而成, 屋顶盖水泥瓦, 地面要平整略有倾斜, 一般以1 ~ 3 度的倾斜, 主要是便于清洗时, 粪尿水能及时排除, 圈舍的围栏以铁管焊接而成。
饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方, 在牛入舍前, 先要对水槽进行清洗, 对饲槽进行清扫, 对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒, 然后再铺垫料, 中山牧场牛圈一般用木屑。
主要选用吸水率高的铺垫物。
这样便于减轻除粪时的工作量, 延长垫料的使用时间。
这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。
而哺育牛的牛舍为封闭较严, 但要装有排气装置的。
其他牛圈都安装有吊扇, 吊扇的主要作用是: 降低氨气的浓度和防暑降温。
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**的四大名牛肉
展开全部 **没有四大名牛肉,只有一种最有名的牛肉,**神户和牛。
大家最熟悉的莫过于神户牛和松阪牛——出自**传统的两个和牛养殖地。
顶级和牛之所以赫赫有名,因其入口即化的口感。
比起普通的牛肉,顶级和牛的肉质细腻,清晰的大理石纹路和均匀分布的脂肪瘦肉。
要达到神户牛的标准,最基本条件是牛于兵库县出生及长大,拥有纯正的但马牛血统。
它的肉质富于弹性而柔软,带着如魔幻般雪花大理石纹理;入口之后仿佛要在舌尖溶化。
**人依据牛肉的脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致度和脂肪色泽给和牛分了15个等级。
从C1 到 A5 的 15 个级别中,最顶级的为 A4、A5 级牛肉。
和牛价格昂贵的原因不仅仅是纯正的和牛种数量少,还在于饲养时间长达 2 年半,而大部分国家肉牛的饲养时间在 1 年以下。
对于吃货们最关心的最正宗的和牛料理,其实常见包括寿喜烧、骰子牛肉和牛肉饭里都有和牛的影子,但是三者的口感和食用方法又完全不同。
世界上最有名的四大牛肉除了**和牛还有意大利的奎宁牛肉,法国的夏洛莉牛肉和澳大利亚的谷饲安格斯牛肉。
翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美,是良好的牧场,这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。
初生的小牛呈浅咖啡色,4个月后才变成通体雪白。
奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种,母牛平均体重为500到700公斤,公牛为800到1300公斤。
公牛主要用于配种繁殖,母牛多用来食用。
勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。
在勃艮第地区,牛肉于餐牌上占有重要席位,因为此地也是夏洛莉牛的原产地。
夏洛莉牛全身纯白色,而这种牛肉据称是法国的顶级极品。
谷饲安格斯牛,肉牛的饲养方法一般分为两种,用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。
谷物饲养的安格斯牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。
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**的和牛为什么那么贵
和牛是**从1956年起改良的最成功的牛品种,是世界公认的品质最优秀的良种肉牛。
其特点是,生长快、成熟早、肉质好。
主要是因为肉质好,味道鲜美,营养丰富。
**和牛较其他品种的牛肉,油花多,且分布密,肉质嫩而多汁,给人一种入口即化的感觉。
另外,**和牛生吃也是极好的,蘸上**特有的酱料,堪称世界美味(不能吃生食的不要轻易尝试)
澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?
澳洲和牛是以牛肉风味 油花 气味三个标准衡量。
澳大利亚和牛够不够“靓”,一般从油花鉴别。
澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12,谷饲200~350天就达到M4级,如果要达到M12,需饲养800~900多天。
国际上通常用A1~A5来论和牛等级,各餐厅表述不同。
澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到**的A3级水平。
十多年前,澳洲农民将**的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入**的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以**的饲养技术来养殖,培养出「澳洲和牛」,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于**的A5级牛肉。
为什么**的和牛是世界上最贵的牛肉
展开全部 由于**和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在**被视为"国宝",在西欧市场也极其昂贵。
**和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。
一.“和牛”是指**国独有的黑毛肉牛品种,原产于风景如画,环境优美的**关西兵库县的但马地区。
这里的山野里还盛产各种草药,许多平时放牧的草场,绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药,“和牛”就是在这种环境中吃着草药,喝着矿泉水慢慢长大的。
二.**的和牛(Wagyu)肉也是世界上最贵的牛肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
很久时间以来,**禁止和牛品种出口到国外,但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛,但是澳大利亚的饲养成本更高,因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒,这种酒也十分昂贵,在国际市场上一杯就要16美元。
三.喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。
而且每天都要用温泉水给牛洗澡,为了避免“和牛”出现食欲不振的状况,促进其正常进食,保证营养的正常摄入,饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
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**的妓女等级有什么?
**色情业在古代就有相当的规模,妓院分为三个级别,依次叫做“大店”“中店”和“小店”,从女人的服饰到场所的环境、服务特色等各个方面都有质的差距。
大店的妓女是出类拔萃的姿色才艺俱佳的女子。
客人想要相约大店妓女多数还要靠钱说话,如果没有足够的资本,或许连见上一面都会很难。
中店内的妓女一般衣着华丽,还可以到一个宽敞高档的房间为客人服务。
这样的条件也让她们至少享受到了衣食无忧甚至是可以追求品质的待遇。
“小店”妓女是级别最低的,妓女只能够隔着一种类似于笼子的房间任由嫖客挑选,环境不堪的种种表象也充分反映了当时**妇女低下的社会地位。
除此以外还有“桂女”、“汤女”等不同形式的妓女。
桂女是主要为**人服务的**妓,汤女主要在温泉场活动。
长者就是在路边拉客的妓女。
古代**嫖客和妓女之间有许多规矩,既重视情欲表达,又讲究体面的礼仪,缠绵之时也不忘**特色礼仪。
这也许是古代**色情业的奇异特色吧
**行**级别
展开全部 牛肉等级如何分? 不同产地的牛肉有不同分级标准,以常吃的**、**和澳洲牛肉为例: **:和牛,**人统称“Wagyu”。
一般来说,**本国的牛都可以叫做“和牛”,每年大约有140万头。
但是,**的和牛分成两种,简而言之,即“纯种和牛”和“杂交和牛”。
纯种和牛有着完整的家族族谱,血统纯正,并且要在**农水省有登记造册的,才算纯正的和牛。
**和牛根据油花分布情况来分级,分为A、B、C三级,再按肉质细分为5个等级,1为最低,5为最高,因此A5就是所谓的「极品和牛」。
越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。
**和牛是当今世界上公认的优秀肉牛品种,多汁细嫩,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,称得上是牛肉产品中的极品,在**被视为 “国宝”。
**:**农业部(USDA)会根据牛肉的成熟度(maturity)及大理石纹脂肪含量(marbling)来评为8级:Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切块)和Canner(制罐)。
Prime是最顶级,只占约2%,Cutter和Canner则多制成加工食品。
一般来说,只有Prime和 Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。
澳洲:以Meat Standards Australia(MSA)评级,根据肉色的深浅和肉眼部位的脂肪油花纹等,将牛肉分为M1至M12级,越高级,脂肪比例越高越平均,当中最高级是M12。
其实最初的澳洲牛肉分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到**的A3级水平。
10多年前,澳洲农民将**的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入**的安格斯牛配种,并以**的饲养技术来养殖,培养出澳洲和牛,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。
不同牛肉味道有什么分别? **和牛有油香,**牛则重浓味。
但各产地的牛肉亦会因级数,而有不同味道、口感。
**和牛中,A5油份最多,因此肉质最柔软,A3则较瘦,牛味亦较浓烈。
至于澳洲牛,原理亦一样,M1肉味最浓,M12最重油香。
除了产地和级数,饲料对肉质都有影响。
相信你一定听过标榜「谷饲」的牛肉吧。
谷饲牛(Grain-fed Beef)的卖点是油花丰富、口感软滑,其实谷饲的意思是喂以高热量的粟米、大豆、五谷等,催谷牛只快高长大,应该是长肉才对。
而草饲牛(Grass-fed Beef),顾名思义是吃草的牛,就相对天然得多,在苏格兰仍有草饲牛,因是自然放牧,肉比较韧、结实,但胜在它浓浓的原始牛味。