**刺身的特点
一 刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。
刺身也是这样,它已经从**料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
二 刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。
在**,吃刺身还讲究季节性。
春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。
三 刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。
在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。
酒和醋在古代几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和**黄酱(味噌),甚至还有辣椒末。
四 刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三、五、七单数摆列。
根据器皿质地形状的不同,以及批切、摆放的不同形式,可以有不同的命名。
讲究的,要求一菜一器,甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
五刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
**的刺身料理,通常出现在套餐中或是桌菜里,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。
在中餐里,一般可视为冷菜的一部分,因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的,外形很好看,故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房,以让厨师在里面现场批切装盘制作,这也成了许多中餐馆的一道风景线。
**生鱼片好吃吗?
将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口,另外,一定要在新鲜时间内食用完毕。
材料鲔鱼肉2片,鲷鱼肉1片,花枝肉1片,鲑鱼卵1/2大匙,寿司饭1杯,小黄瓜1片,海苔2片,小鱼卵1/2大匙,生菜2叶,绿花椰菜2朵,紫生菜1/3杯,山葵酱1大匙,酱油1大匙,盐1/2小匙,醋1大匙,冷白开水3大匙做法1.)手洗净擦干,双手沾醋及白开水,一手取寿司饭约20公克,握紧成长方形(依序做6个)。
2.)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许,再将寿司饭放置其上,轻轻压紧,翻转过来,将鱼片向上摆,大拇指与食指轻压两侧,整理出长方形状,依序做完鱼片及花枝片共四片。
3.)再取一个寿司饭,外围围上海苔,上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。
依序做另一个鱼卵寿司。
4.)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中,再将做好的生鱼片寿司3个放入;取另一冷冻保鲜盒,亦先将生菜排入,再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜,酱油可用经济小铝包或小盒装,便当就大功告成了。
**生鱼片怎么吃
1、生鱼片上桌的时候 会有份日式酱油那是专门用来食用生鱼片的 很好吃 和普通的味道有点不同 生鱼片的盘里会放上芥末 取少许芥末放到酱油里搅拌下就可以了 那样味道更加鲜美 还可以杀菌。
2、酱油一定要生抽,最好是sushi专用酱油,绿芥末也要买好点的.酱油和芥末拌在一起,然后用生鱼片醮着吃.鱼最通常的就是三文鱼了,其它还有红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼等等等等。
粉状芥末的调制方法是,将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀,再密封3分钟,待产生芥末独有的刺激辣味时,即可盛入味碟内。
膏状芥末是成品,使用时直接挤入味碟内即可。
3、装好盘的生鱼片上桌以后,食者先取一只小的空盘,再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有**浓口酱油的味碟,然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中,先将少许绿芥末涂在鱼片上,并将鱼片折叠,再将鱼片蘸上少许浓口酱油,然后送入口中即可。
生鱼片刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
**生鱼片是怎么做的
三文鱼在内地也叫做虹鳟鱼,它的肉本身不是粉红色的,是通过后期饲料中添加着色剂,把肉染成那个颜色的,肉生吃比较鲜嫩爽口,所以三文鱼在做的时候特别要注意卫生,不然大肠杆菌超标,很容易得肠胃病。
1.准备好一个盘子,下面放上碎冰或整块的冰都可以,在冰上放一片生菜,用保鲜膜把盘子封起来。
如果现切现吃可以不放生菜。
这样可以使口感适中,不太冰也不影响口味,水分不会进到肉里,吃着还脆滑爽口;2.把买来的鱼去皮剔骨,清洗的时候用冷水就可以,温度稍高就可能把鱼都烫熟或者影响到那种鲜嫩的口感,把鱼肉放到干净没有水的砧板上,用毛巾包 住鱼肉逆着纹理把鱼切成薄片,越薄越好,那样吃起来会比较入味,把切好 的鱼片铺在准备好的盘子上,置放片刻就可以上桌了。
3.把买来的芥末挤到蘸碟里,根据自己喜好适量调味就可以了。
4.如果是整条鱼,鱼骨、鱼头、鱼尾可以煲汤,鱼皮可以炸脆,同时三道菜保证让你胃口大开。
**人为什么有吃生鱼片习惯
**的传统食文化认为:「食物的加工技术应最小化,尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想。
而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。
**人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物,所以生鱼片等生鱼料理,长久以来都稳坐着传统**料理的宝座。
那「サシミ」(刺身)的由来是?也可写成指身、指味、差味。
原本叫「オキナマス」(okinamasu),是将鱼肉切薄薄之后生吃,渔民的即席料理的一种。
到平安时代时,为了知道切的鱼片的名字,将鱼鳍插到身体如装饰品一般,才被叫成「サシミ」,同时也与酱油的发展一起被世人所知。
通常**人去居酒屋或是吃和食的时候,大多都会点生鱼片来吃。
**刺身拼盘里的鱼都是什么些鱼?
刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
调味料:刺身酱油、青芥末 。
扩展资料**的刺身料理,通常出现在套餐中或是桌菜里,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。
在中餐里,一般可视为冷菜的一部分,因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的,外形很好看,故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房,以让厨师在里面现场批切装盘制作,这也成了许多中餐馆的一道风景线。
参考资料:百度百科-刺身拼盘
小**除了寿司生鱼片,还有什么美味?
**美食 鱼生 鱼生即系列生鱼片,生鱼片在**料理中的地位无可替代,它是评判 一家寿司店是否正宗的重要标准。
料理生鱼片讲究非常多,比如有些品种的三文鱼不能急冻,不然肉质就被破坏,而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。
芥末和酱油 这是吃鱼生的调料。
芥末是**芥末,绿色,第一次闻味道会很冲,别担心,那是你还没有习惯这种味道。
芥末不但增加鱼生的鲜美,更能杀菌,吃**菜一定要有芥末。
大麦茶 几碟鱼生下肚,一定要喝大麦茶,去掉口中的余味,才能再来吃寿司。
寿司 寿司是使用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类做成的。
吃的时候,可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。
寿司的正确吃法是一口吃完。
另外,**人吃寿司是不蘸芥末的,因为寿司里已经加入了芥末,只是蘸些酱油,体味寿司的原汁原味。
鱼生两吃 一吃是把芥末放进碟子里,和酱油拌均匀后直接蘸着吃,很简单。
但如果你是第一次吃鱼生,一定要先咬一小口,适应芥末的辣味,最好手里预备餐纸,以防涕泪横流。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上,然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油,芥末和酱油注意不要混在一起。
天妇罗 特点: 天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上 原料: 天妇罗粉,也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗 制作: 将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊,.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。
海鲜刺身寿司 特点: **料理 原料: 海鲜:新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、**酱油 制作: 把海鲜放在饭上即可 日式炸豆腐 特点: **家常料理 原料: 板豆腐或中华火锅豆腐 制作: 先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。
火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉,油热至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅,放在皿中,豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁,加少许海苔丝即可食用,以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中。
日式烧肉 特点: 日式烧烤 原料: 牛肉 制作: 将牛肉放在铁板上烧1-3秒即可,食用时可加入其它的调味料。
日式烧饼 特点: **常吃的下酒小食 原料: 小麦粉,鸡蛋,番薯,洋葱,虾,猪肉,鱿鱼,海苔,汤 制作: 小麦粉,番薯加入汤搅好,锅底投入1里面, 不时翻动,加入海苔 拉面 特点: **人的日常食品,味道很好。
原料: 拉面,上汤,其他 制作: 先把上汤煮好,这是拉面成不成功的关键,煮好面,加入上汤,配上料。
**喜之次刺身是什么鱼?
如题 , 应为 鮶鲉科 Sebastidae 鮶鲉属 Sebastolobus 鱼类下图为 大翅鮶鲉 Sebastolobus macrochir , 俗称 喜知次、黄血鱼、吉次全长20~30厘米,眼大口大,分布在**骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海,栖息在水深150~200米的砂泥海底。
身体为鲜艳的朱红色,眼睛明亮。
新鲜的喜知次鱼可以生食,一般烹调时可加盐烤、炖等。
喜知次鱼身体柔软,烤之前,把鱼身劈开,撒上一层薄薄的盐放一夜,等到肉紧绷时再烤味道会更鲜美。
**的生鱼片好不好吃
展开全部 金枪鱼 MAGURO 鲷鱼 TAI 比目鱼 HIRAME 鲣鱼 KATSUO 三文鱼 SAMON 海参 NAMAKO 海胆 UNI 章鱼 TAKO 鱿鱼 SURUME 墨鱼 YIKA 鲸鱼 KUJIRA 牡丹虾 BODANEBI 赤贝 AKAKAI 甜虾 AMAEBI 带子 HOTATE **刺身 外文名称:さしみ 类别:**料理 特点:漂亮的造型、新鲜的原料 吃法:清淡的原料为先 调味料:山葵和酱油 简介: **刺身就是生鱼片(日语音"沙西米"[さしみ])是将新鲜的鱼、贝等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音"瓦沙比"[わさび])调出来的酱料的一种生食料理。
以前,**北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。
这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作"刺身",后来虽然不用这种方法了,但"刺身"这个叫法仍被保留下来。
特点: 一、刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。
近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。
刺身也是这样,它已经从**料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
二、刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。
常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。
在**,吃刺身还讲究季节性。
春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。
三、刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种"煎酒")。
在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。
酒和醋在古代几乎是必需的。
有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。
在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和**黄酱(味噌),甚至还有辣椒末。
四、刺身的器皿用浅盘,漆器、瓷器、竹编或陶器均可,形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案,并以三、五、七单数摆列。
根据器皿质地形状的不同,以及批切、摆放的不同形式,可以有不同的命名。
讲究的,要求一菜一器,甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
五、刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味),再浸入冰中,取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。
**的刺身料理,通常出现在套餐中或是桌菜里,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。
在中餐里,一般可视为冷菜的一部分,因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的,外形很好看,故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房,以让厨师在里面现场批切装盘制作,这也成了许多中餐馆的一道风景线。