**到底有多少种拉面?(急)
一: **拉面的起源:**拉面源自**。
**最早关于**面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到**后用面条款待**江户时代的大名,水户藩藩主德川光国。
日语罗马字:ramen)的名称的来源有多种说法。
被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”,所以汉字写做拉面。
另外的说法包括:老面、卤面、柳面(一个姓柳的**人拉面师傅)、捞面(粤语)。
在明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品。
1900年代,来自上海和广东的**人在**卖切面,配以简单的汤底和配料。
在昭和年间,拉面在**日益流行。
那时拉面叫支那面条。
第二次世界大战之后,来自**的廉价面粉和从**战场回来的士兵使得**风味的面条大行其道。
1958年出生于**台南市的安藤百福发明的方便面(即食面)叫“拉面”,创立日清食品公司。
拉面成为流行的方便食品。
由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。
1980年代,**拉面成了**饮食文化的代表之一,**各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
二: **拉面的主要种类:**在不同的地区发展出了许多风味的拉面。
这些风味主要以汤底为区别。
最常见的几大类包括:酱油味:本州最主流的风味,使用**酱油、鸡肉和蔬菜。
豚骨(猪骨头)味:使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。
也可加酱油成为豚骨酱油味。
盐味:面汤清澈,源于大正时期的北海道函馆。
和其他风味相比,更能突出面本身的香味。
味噌味:以**传统的味噌酱调味。
**的“三大拉面”有:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
此外,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
此外,根据口味,**有著名的“三大拉面”。
它们是:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。
此外,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
下面详细介绍下:北海道:钏路拉面(钏路市)汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等,是属於酱油风味的拉面。
味道十分清新,不会产生后劲。
面条原料中水的比例较高,是卷曲的极细面条。
北见拉面(北见市)主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。
旭川拉面(旭川市)使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。
因为发源自寒冷的地区,因此为了避免热度快速流失,添加了猪油。
口味较为清淡。
面条为水含量较低的卷曲细面,很容易将汤汁附著於面上。
虽然以酱油口味为主流进行宣传,但也有很受欢迎的味增口味,因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。
和札幌的味增口味不同,旭川的味增汤底是强调味增独特的甜味。
在附近的上川町也有所谓的「上川拉面」,但基本上和旭川拉面类似。
札幌拉面(札幌市)最早起源的是盐味拉面,但后来却是味增口味成为代表。
是**各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
为了增加味增汤底的浓郁口感,加入了大量的猪油和蒜。
汤底中还加入了炒过的蔬菜,将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上,成为口味独特的「味增丼饭」。
面条的含水量很高。
除了味增口味之外,也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面,但比起其他地方较咸和较辣。
东北津轻拉面(弘前市)仙台拉面(仙台市)冷拉面(山形市)酒田拉面(酒田市)米泽拉面(米泽市)白河拉面(白河市)喜多方拉面(喜多方市)关东:东京拉面(东京都)生马麺(横滨市)家系拉面(横滨市)浓厚的猪骨酱油汤底,也加入了鸡油。
油拉面(武藏野市)豚骨醤油拉面(东京都)八王子拉面(八王子市)竹冈拉面(富津市)佐野拉面(佐野市)藤冈拉面(藤冈市)体力拉面(スタミナラーメン)(水户市)酱油风味拉面。
体力拉面(スタミナラーメン)(崎玉县)加入豆瓣酱的酱油风味拉面。
北信越:燕三条系拉面(燕市、三条市)在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。
主要发源於燕市,流传到邻近的三条市。
面条极粗。
以小鱼干为主,在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。
最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。
新潟清淡系拉面(新潟市)新潟浓厚味噌拉面(新潟市)长冈系拉面(长冈市)富山黑拉面(富山市)东海:高山拉面(高山市)**拉面(名古屋市)最佳状态拉面(一宫市)近畿(京都附近):京都拉面(京都市)神户拉面(神户市)天理拉面(天理市)和歌山拉面(和歌山市)播州拉面(西脇市)中四国:冈山拉面(冈山市)笠冈拉面(笠冈市)福山拉面(福山市)尾道拉面(尾道市)广岛拉面(广岛市)徳岛拉面(徳岛市)锅烧拉面(须崎市)九州:博多拉面(福冈市)长滨拉面(福冈市)久留米拉面(久留米市)豚骨(猪骨)拉面的发源地。
使用极细的直条面,再加上比博多拉面更多的猪油,汤底大都相当浓郁。
佐料有生红姜、白芝麻、蒜等熊本拉面(熊本市)宫崎拉面(宫崎市)鹿儿岛拉面(鹿儿岛市)。
**咸味拉面的做法
**拉面与**拉面做法基本一样,除面的粗细外,一般以汤料味道大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。
清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清淡。
酱汤面以**的大酱为原料,酱香味浓。
酱油汤面一般以酱油为原料。
但不管何种拉面,除上述原料外,**的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等,使各家的汤料各俱微妙的味道。
手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。
工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。
再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
**历史上第一个品尝拉面的是谁?
拉面这种食物,其实当年是由**流传到**去的,事实上,在**的三大面(乌龙,拉拉,荞麦)中,只有荞麦面勉强可以算得上是**的传统面食,而中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今**拉面的原身。
在**对拉面最早的历史记载,是在西元一七零四年,一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面,以及水户黄门(人名)曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定,拉面的技术是在西元一九一二年时由**人自**引进到横滨。
由於明治五年时**和满清签订了「日清友好条约」,使得大批华侨迁徙定居在三大港口—横滨、神户和长崎,因此**人聚居的地方便有了「中华街」的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当年横滨**人聚居的地方当然,在一九一二年时还没有拉面这名词,当时的**人称拉面为「龙面」或「支那面」,也就是指龙吃的面(龙的传人及**人)。
而且当时的**拉面店,店主人和店员都是穿着**式的服装作为制服。
==================================================================关于拉面在**的起源,有一种说法是明末浙东人朱舜水将拉面传进**。
据说当时朱舜水因抗清失败潜逃至**,由于拥有阳明学派学者的身份,受到**武士兼学者水户黄门(人名)的热烈接待,并邀请他为其讲学。
在这段时间里,朱舜水除了授课外,顺便也把**人的饮食习惯留了下来,而拉面,正是其中影响最深远的一项!不过话虽如此,碍于财力和口味,当时真的吃过拉面,大概也只有水户黄门本人和其诸亲友:而拉面在**被叫得出名字来,还得等到数百年后,拉面正式进入**社会,相传是在1900年左右,由**传入,发源于横滨的中华街,在传入的初期,还没有拉面这个名词,所以都以支那面(**面)称之。
**的拉面为什么这么有名?
这是文化的沉淀和积累,**每年都有拉面大赛和电视活动等等。
拉面和拉面师傅在**很收到尊重,在**综艺节目料理东西**中可以看到为了一碗拉面从原料到制作是很考究的,**的民众也很懂得赏识,有很高的欣赏和品尝水准。
首先面条对俯饥碘渴鄢韭碉血冬摩于**来说是舶来品,是从宋朝时期由**传入**的。
在当时面条的制作还是属于纯手工,加上小麦制作成面粉很费时费力,所以当时只有少数人和僧人能够吃的到。
味增拉面是不是**拉面里最好吃的
一风堂,龟王和一兰他们三个品牌都属于有名的**九州豚骨拉面。
酱油,豚骨,盐,味曾拉米分四大类。
其**人最爱吃豚骨拉面。
去吃一兰拉面的基本都是**和韩国的游客居多,**人很少,味道也就那样,只不过被旅游团炒起来罢了。
对于习惯了吃大鱼大肉的国内人来说一风堂的汤底有点油腻。
龟王比一风堂的汤头要好一点不那么油腻。
国内的一风堂和一幸舍也都不做加盟。
纯正的日式拉面在国内能加盟的只有**品牌龟王拉面可以。
在大阪地区很有名的哦,味道一点不比一风堂和一兰差的。
**豚骨拉面的汤底是怎样做成的
你是想自制豚骨拉面嘛,难度比较大,因为豚骨拉面的汤底其实是用大锅大火熬煮猪骨而成的,好吃归好吃,制作成本和步骤也摆在那边。
所以还是省点事去拉面店里吃吧。
如果不想吃到那种大兴的味精兑出来的拉面,可以去一风堂这种在**当地就非常有名的正宗拉面店吃,目前在国内很多城市都有分店,比较物有所值。
**拉面简单做法
**拉面材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
步骤:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。