寿司是怎么诞生的?
寿司的由来 在**,寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。
这两个在中文里不常用到的字,都是指用盐渍 可以久藏的鱼类。
据考证,现今的寿司便是由 盐腌制的鱼类发展而来,大约在西元三世纪由 **沿海地方传至**,原先只是以盐腌制的 咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米 饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。
寿司的种类 在**料理,寿司可算是半正式的餐点, 不含在套餐的菜肴中,比较像**北方的水饺 或义大利的披萨,并有丰富的变化。
常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷 三种,另外还有散状的散寿司、压成方形的压 寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽 子形状制成的粽寿司,以及常见的豆皮寿司等 。
除了最常运用到的醋饭和海苔外,生鲜鱼贝 及鸡蛋、鱼卵、生蔬菜甚至水果都是常见的素材。
寿司的食法 由於在制作握寿司时,是将生鱼片背面抹 上适量山葵泥或芥茉,由上盖住醋饭团的寿司 。
因此在吃握寿司时,如果不是特别嗜吃山葵 的辛辣味,则不需要再沾多余的山葵泥,沾过 酱油后即可整个放入口中。
注意是要一口吃下 去,如果为了仪态或客气而硬要分多口吃完, 不但没必要而且容易将食物弄散。
另外在用筷子挟取时,同样要特别注意不 要将寿司弄散,如果觉得用筷子挟不方便,直 接用手拿也不算失礼。
要特别注意的是,由於 醋饭团具吸水性,所以在沾酱油时请用生鱼片 侧边去沾酱油,千万不要用饭团那面去沾,以 免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸,且 米粒四散在酱油碟中也不甚雅观。
**料理都有什么
展开全部 **料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的**宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。
**菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。
据**古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览**料理专门网进行查阅。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。
随着**普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做**菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理桌袱是**式饭桌,即八仙桌。
桌袱料理是**式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。
由于盛行于长崎,故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理**的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。
最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。
到了室町末期,变得非常豪华奢侈。
其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。
席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。
大学料理一般**大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。
米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。
常见的**式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。
至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。
盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。
鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。
面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。
学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理**有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。
尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。
现在,**人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。
现在,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在**走俏。
从欧洲传入**的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被**人看作菜品并受到青睐。
修行料理修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。
其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。
此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
[编辑本段]简介**料理是用眼睛品尝的料理,更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
和**料理相比,**料理的烹饪法比较单纯。
**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味,第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
[编辑本段]名词解释1. 白味増 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱,只是甜味较重。
2. 赤味増 与**黄酱颜色一样,只是味道没有**黄酱咸,微带甜味。
"赤"即为汉语中"红"的意思,所以也叫红大酱。
3. 樱味増 一种红黑色的酱,"樱"是这种酱的商标,也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的高级品。
5. 石野粒味増 味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。
一般做腌制食品用,石野是酱的牌名。
6. 云丹酱 **叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面黄...
**料理里的“昆布”是什么
展开全部 是一种海藻哦 !昆布乃是与**历史同时存在的食物。
据说是在大和时期抵达敦贺的,奈良时代已经有一部份开始食用了。
《统**治》上记载着平安时代虾夷向朝廷供上使用「夷布」的献品。
所谓的夷即是指北海道,布是指海藻。
另外,「若布」与「荒布」也是海藻类。
之后,随着佛教的普及,精进料理也跟着盛行起来,作为以京都为中心的植物性汤汁广泛地推广开来。
战国时期源于「打(uchu)、胜(kachu) 、高兴(yorokobu) 、yorokonbu」,昆布(konbu)开始成了节日庆祝不可缺少的食物。
在没有昆布的冲绳却也存在着丰富的昆布料理,大坂和福井县的敦贺成了昆布的甜烹海味与山药昆布的加工产地,至今流传下来一些非常有意思的说法。
首先是琉球王朝秘密进行的贸易。
冲绳饮食文化里有记载当时冲绳带进了大量的昆布因此而扎根下来的。
昆布是用船运输的。
上北海道购东西的商人们回来时顺道带回了重量轻而价格昂贵的昆布。
选用大海浪少的水路从太平洋到**海,在敦贺港卸货,再走山路长途跋涉地把东西从敦贺运到京都—历史上节日最多的京都,因此在卸货地敦贺和大坂的昆布加工厂随之繁荣了起来。
昆布为褐海藻昆布科的植物,从昆布头头到其游动孢子附在岩石上差不多第二年就成长起来了。
这些游动孢子所附的地域不同而成了持有其地区特色的昆布。
所以昆布的产地名即是昆布种类。
就像山上的野泽菜一样。
以产地和使用目的来分类,有汤汁/煮用的柔软三石昆布、高级汤汁/山药昆布用的真昆布、比真昆布小型点的利尻昆布、关东煮与甜烹海味的长昆布等等。
昆布在夏~秋季收成、烘干,在一定时间里让微生物和酵素作用后散发出味就可以出货上市了。
听说高级品要等上三年,经过了漫长的岁月使得它味道更浓香。
拿到不错的昆布,请您不用加任何东西直接用它煮汤汁看看。
有两种方法:其一水出法,在一盆水里放入10 g昆布(用布轻轻拭擦掉上面灰尘后的昆布),浸泡4~5小时就可以了。
夏天可以倒入容器里入冰箱保存。
其二煮出法:(1)用布巾擦干净昆布表面。
(2)放入倒有水的锅里一会儿再开火加热。
(3)一沸腾马上取出昆布皆可。
上述的昆布直接取汤是为了呈现出素材真正味道,常被用于“蔬菜汤”与清淡“豆腐包青菜汤”等。
还有更美味的绝佳昆布高汤。
昆布再加煎炒大豆和干香菇等合起来煮,不同风味的素材加在一起引出别具风格的高汤。
特别是昆布与煎大豆汤汁做出来的“叶菜豆腐卷汤”非常馋嘴。
以下这道也请您一定要试试。
(1)大豆50 g小火慢炒20分钟左右,炒出香味来为止。
(2)把炒好的豆和擦干净的昆布浸入加水的锅里2~3小时。
(3)开火煮开皆可(很简单吧)。
昆布的谷氨基氨酸味类似大豆的次黄呤核酸(Inosinic Acid),当然了,把剩下的昆布和大豆擦干后,放入适量的芝麻油里又是道金平式小菜。
还有刚才所述的直接用昆布做出汤后的昆布不要当垃圾扔掉,可以放入锅里一起煮或是切微细搅入味噌汁里,总之全部要好好利用。
为什么**人把饭叫做料理?
展开全部 料理的由来 若问一般**人,**料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:**料理,即用眼睛品尝的料理。
说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家**料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。
我作为其中一家**料理店的料理长,希望趁此机会尽可能缩短**人与**料理的距离,解除从事**料理工作的**料理人对**料理的某些误解。
说**料理是用眼睛品尝的料理,这没错,但更准确应该是用五感来品尝的料理。
即:眼-视觉的品尝;鼻-嗅觉的品尝;耳-听觉的品尝;触-触觉的品尝;自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道,首先是五味。
五味可能同**料理相同,甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色,黑白赤黄青。
五色齐全之后,还需考虑营养均衡。
**料理由五种基本的调理法构成即:切、煮、烤、蒸、炸。
制作**料理基本是运用这五种基本调理法、而非**料理那样复杂。
所以我以为**料理的烹饪法应该是单纯的。
**料理在五味之外,还有第六种味道-淡。
"淡"则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
总之,**料理是把季节感浓郁的素材以五味(实为六味)、五色、五法为基础,用五感来品尝的料理。
还有料理所相应的盛器也十分重要,极讲究,在此省略了。
**料理是以何为基础如何演变至今的。
首先,有传统的文化、习惯为基础的料理体系。
这可能在任何一个国家都相同的吧。
在**称为本膳料理。
(本膳料理:十分正式的**宴席)现在有专以本膳料理为特色的餐厅。
然后,在中世**(指**的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理(怀石料理:品茶前献给客人的精美菜肴)这是以十分严格的规则为基础而形成的。
追溯往昔,随着普通市民的社会活动的发展,产生了料理店。
同样,在**随着餐馆的发展,形成了比如北京料理等等。
在**同样随着发展形成了会席料理(会席料理:丰盛的宴席)。
是由**膳料理怀石料理为基础,简化而成的吧。
其中自然亦包括了各种乡土料理。
以上内容便是形成现在的**料理的主要因素。
**料理的特征--必不可少的调味料 说起上海的**料理,有一些即不符合上海人的口味,又不符合**人的口味。
为什么呢?无非是选材不用心,并且没充分牵引出原材料的原味。
因为没有牵引出[淡味],所以味道就显得逊色,要使料理有[淡味],出汁是十分重要的,当然,水、酱油、味等调味料也是至关重要的。
那么,我就从调味料方面谈谈**料理的特征吧。
**料理的出汁,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。
**没有这种制法。
在**,成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。
并且,据鲣鱼干的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花鱼做的。
海藻也是晒干的,用中文称为海带制作而成。
在**对于海带好像没有很细的区分,而制作**料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种,并且,是否是两年藻,是否在夏天收割,是否当天收割晒干而成,晒干后的加工方法又有严格的规定等,决非一件容易之事。
鲣鱼干与海带的组合,关系到制出怎样的出汁,而出汁的味道又关系到料理的味道。
另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。
不管怎么说,出汁虽然微淡,但它必需充分体现原材料的精华,色泽透明。
调味料中与**料理最大的区别就是味的使用。
味不仅赋予料理以自然的甜味,还在使其产生光泽,对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效,味还能有效地防止菜肴散架,并保持原型。
**料理中,在借鉴西洋料理时,味也功不可没,如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。
现在,在**也可以时常看到**人用餐时喝**清酒的景象。
其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司,现在在**制造十分高质量的味。
说到酱油,分5分品种:淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等,据用途不同使用不同的品种。
所谓料理被酱油所使用,也不过分。
味噌有多得数不清的品种,据原料不同,分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。
据说是从**传到**,但在如今比中餐更多的使用,是日常生活中必不可少的调味料。
醋也是日常的调味料,据说原先也是从**传来,但现在却同**醋的味道完全不同。
做寿司时不能用**醋,但**醋也不能用于小笼包。
作为最基本的调味料,自然有糖和盐。
以上是调味料的大致说明,同样是发酵而成调味料,**和**的用法已经不同。
如前所述,**料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来,而**料理是为了增加美味而使用调味料。
烹饪,因不同的风土,相应会有变化。
在**的**料理,自然与在**的有所不同,必须是让**人所接受,喜爱。
若变成**式的,肯定还是**菜更好吃。
硝井忠夫是上海香格里拉稻菊**料理长。
1991年2月28日,**总公司稻菊在虹桥的太平洋大酒店开设**料理店,硝井忠夫初次来到上海,做为料理长一直工作至1998年1月。
同年8月随稻菊搬迁至浦东的香格里...
讨论:中餐很好吃,为什么却不像**料理那样有高级感
展开全部 **是个“美食大国”,但是中餐(中华料理)一直被贴着“廉价”“大众化”的标签,而**料理在欧美却是高级料理的代名词。
有**网民提出问题,“中餐那么好吃,为什么却不像**料理那样有高级感?”。
关于该问题曾有人分析,在**有种思想是“民以食为天”,以及在儒家文化中,“君子远庖厨,万般皆下品,惟有读书高”的思想在现代依旧存在。
而在**与韩国,很多店只精于做单一的菜品。
而**菜太复杂,这种专攻的厨师基本很少。
除此之外,**料理店氛围安静,而即使是在高级的**料理店,店内也经常出现吵闹的现象,也许这就是不被高级对待的原因。
这个问题也引起了众多**网民的热议。
以下为**网民评论(原创翻译:2ch中文网 译者:Evan) **网民1、**料理店も韩国**人経営ばっかで、高级という感じは无いがな 中文翻译:**料理店也都是韩国人和**人经营的,并没有高级的感觉 **网民2、客层は大事 中文翻译:顾客阶层很重要 **网民3、大皿で出さずに个别に出てくる方が何となく高级感ある。
中文翻译:不要用大盆,单个地装盘会有种高级感 **网民4、良いことじゃん、 中华は味付け次第、和食は素材次第。
和食は新鲜高级じゃないと喰えたもんじゃないのよ。
素材を生かすのが和食でどんな素材でも変化させるのが中华。
俺は和食の奥深さに脱帽するけど伟大なのは中华だと思うよね、それだけは**人は夸っていい 中文翻译:挺好的嘛,中华料理是根据味道,**料理是根据食材。
**料理如果不新鲜不高级,是不能吃的哦。
使食材发挥作用的是**料理,无论用什么食材都能做的是中华料理。
我为深远的**料理肃然起敬,但是我认为中华料理是伟大的,光这一点**人就值得自豪 **网民5、中华は、高级料理も大料理も世界的に普及してるけど、**料理は大料理は世界的にまったく普及してないから、ただそれだけ 中文翻译:中华料理无论是高级料理还是大众料理都在世界范围内普及,但是**料理的大众料理完全没有在世界上普及,只是因为这样 **网民6、中华は自分で作っても美味いから、握り寿司は上手に作れない 中文翻译:因为中华料理的话,自己做也很好吃,但是握寿司就不能做得很好了 **网民7、中华料理大食堂から発展した料理。
会席料理料亭から発展した料理 中文翻译:中华料理——从大众食堂发展起来的料理。
宴席料理——从日式饭馆发展起来的料理 **网民8、ほとんどの国でメジャーなのは中华。
**料理はマニア向け。
中文翻译:大多数的国家的主要料理是中华料理。
**料理是面向爱好者的 **网民9、アメリカの映画やドラマによく出てくる纸パックに入った中华料理美味そう 中文翻译:**电影和电视剧里经常出现的装在纸袋里的中华料理很好吃的样子