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**饮食文化(历史与现实)/复旦**研究丛书《**料理点菜高手 》**FUN假去-旅游.美食.文化(粉嫩春樱号)>贾蕙萱著>上海人民出版「无敌のラーメン论」「カレーライスと**人」「**人のひるめし」「伝承写真馆 **の食文化」「**の「行事」と「食」のしきたり」(新谷尚纪监修、青春新书)「近现代の食文化」(石川寛子他编著、弘学出版)http://www.jpcook.com/**料理专门网
茶事的**茶事
茶事的种类繁多,古代有“三时茶”之说,即按三顿饭的时间分为朝会(早茶)、书会(午茶)、夜会(晚茶);则有“茶事七事”之说,即:早晨的茶事、拂晓的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、饭后的茶事、专题茶事和临时茶事。
除此之外还有开封茶坛的茶事(相当于佛寺的开光大典)、惜别的茶事、赏雪的茶事、一主一客的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等等。
每次的茶事都要有主题,比如某人新婚、乔迁之喜、纪念诞辰、或者为得到了一件珍贵茶具而庆贺等等。
说起**的茶道离不开茶道用具,茶具是茶道最具表现力的载体之一,强调同季节时令相适应,同时还要与茶室的布置协调统一,有助于营造和谐的气氛。
茶具的种类繁多,陶瓷器、漆器、铁器、铜器、土器、木器、竹器等等都有茶具的身影;大至用具陈设架、茶炉,小到茶勺、酒杯都可称为茶具,但我们常说的茶具则专指饮茶用具,包括茶碗、茶壶、茶入、花入(插花的壶或筒)、水指(洗手的水具)、茶勺等。
茶器是兼具观赏与使用的器具,分为客厅用具(公用)和本席用具(专用)。
**茶道的茶具大致分为两类:一类是泡浓茶用的陶瓷小壶,叫做茶入,根据形状不同分为肩冲、茄子、海壶、文琳等;另一类叫做薄茶器,顾名思义是泡薄茶的,也分很多形状。
在所有的茶具中价值最高、品种最多、最为考究的当属茶碗。
茶碗一般为陶瓷制品,也有石制品。
从某种意义上来说,茶碗可算作整个茶具类的代名词。
战国时代由千利休设计指导,著名陶工长次郎制作的乐茶碗可算是当时的**产茶碗的顶级作品,可惜的是在历代**战国游戏中,乐茶碗的价值总是不高。
下面简单的介绍一些比较有名的茶器:有乐茶碗:属于大井户茶碗类,因织田信长之弟有乐斋持有而得名。
被誉为有女性的曲线美的茶碗,使用了含有铁成分的枇杷色釉药。
白天目茶碗:产自**天目山,故名。
赤乐早船:千利休在京都举行茶会时用早晨的快船将其从大坂取来,故名为早船。
属于利休七式(七件名茶碗)之一,现存于**畠山纪念馆。
赤乐无一物:这也是赤乐茶碗,《信长野望》和《太阁》系列均有其出现。
国司茄子:被称为天下第一茄子,因最初为伊势国司北畠家持有而得名。
本能寺文琳:本来叫做朝仓文琳,因最初为朝仓义景所有而得名。
后落入织田信长之手,后信长将其进献给本能寺,故名。
初花肩冲:名称来自于足利义**的《金叶集》中藤原盛房的和歌“夏山の青叶まじりのおそざくら初花よりもめづらしきかな”。
至此,不由得想起**茶道流派记载的精彩诗句“茶本灵性木,一碗一春秋”等。
提升烹饪技法的书籍有哪些?
家常食谱------湖南科技出版社家庭烹饪知识-----江西科技出版社中式烹调技艺手机:下厨房杂志,《贝太厨房》《老馋猫烹饪笔记》《讲食集》烹饪有关的古代书籍 **古代食谱 《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期。
南朝宋时,余姚人虞宗是一位美信家,他官职是黄门郎,到南朝齐时升为太子庶子,后来担任祠部尚书。
公元483至493年,武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀,谈得投机,皇帝不觉醉了,非常难受,虞宗就献上“醒酒鲭”,算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色不变”,“金陵寒具嚼著惊动十里人”,等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》,是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类,共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,共238条,占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格,从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如:果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料,有的写其营养价值,有的谈到烹调技法,都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看,如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等,都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究,如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等,反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》作者署名是宋代陈达叟,因为室名本心斋,所以又称本心翁。
作者自述:常在书房里起居闲坐,玩味《易经》,床上围着画有梅花的纸账,用石鼎烹茶,自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访,脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜,客人品尝后说,没有尘俗气味。
主客讨论食谱,就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类,均以蔬菜类名标目,如:菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语,赞语简括,均为十六字。
还有“小引”说明其制法,或揭示其特点。
如“水团”条,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之沉水,清甘且香。
”这种记述方法,表现了作者富有文学素养,又因所用赞体简要,类似歌诀,容易背诵,所以就便于普及。
《山家清供》《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心,包括当时流传的104个食品,夹叙夹议,丰富多采。
唐代杜甫有诗云:“山家蒸栗暖,野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》,即杜甫诗中的山家、野饭,意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷,上卷列举饮馔47种,下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主,亦有少量的荤菜,如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米,部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常,但由于烹饪方法奇妙,同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁,各具一格,足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如:萝菔面这一条下称:“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼,谓能去面毒。
”而麦门冬煎,则是纯药物,其标目下称:“春秋采根去心,捣汁和蜜,以银器重汤煮熬,如饴为度,贮之磁器内,温酒化温服,滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成,并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之,此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷,卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”,分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食,以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法,寓养生治病于日常饮食,至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等,对每种食品的性味与作用,都逐一加以说明,大部分附有绘图,而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一,此书是古代食疗专著之一,除了阐述各种饮馔的烹调方法外,更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外,更注重阐述其性味与补益作用,即注重饮食与营养卫生的关系,这是别的...
现在去**需要准备什么资料?
本人提供材料:毕业证书,入学愿书,户口本,身份证,最终学历成绩证明,日语学习证明,亲属关系公证书,高考成绩或者学习认证,照片10张。
日语能力证明 (J-TSET,日语能力考试)经费支付人提供材料:在职证明,收入证明,纳税证明,经费支付书,存款证明,营业执照复印件,更新后的户口本,经费积累证明材料(存折复印件,股票,房屋出售证明等)
第一次去**去留学要带哪些东西
一、证件和印章1、 护照2、 小2寸照片10张(这种照片是**专用的,貌似是3cm*4cm的,直接去洗照片的地方,跟店员说,他们都会明白。
)3、 VISA卡(这个是建议选项,可以在国内办理,方便汇款。
也可以直接在**办银行卡汇款。
)4、 印章(这个非常非常重要,直接去刻印章的地方告诉他要去**,他就明白了,貌似是直径1cm的印章,最好刻两个,一个只有姓氏,一个是全名,不需要太贵的,能用就行。
如果在国内没刻,去**刻一个最便宜的也要花2700日元。
) 二、日常生活用品。
1、 被褥(这个会在学校的邀请函里注明需不需要带。
)2、 洗发沐浴用品(**的清洁用品还是比较便宜的,这个带一套就可以了。
)3、 化妆品(女孩纸们可以到**买,还是很便宜的,DHC卸妆油200ml才1000日元多一点相当于80多RMB。
另外滋生堂的洗面奶还有其他牌子的,一般超市都有卖,也比较便宜。
)4、 牙膏牙刷(带些可以,反正牙膏牙刷保质期很长。
)5、 毛巾(这个不带有多困扰可以想象。
)6、 雨伞(可带可不带,**的超市雨伞还是比较便宜的,说到**的雨不得不多说几句了,**的梅雨季,就没干过,从早到晚地下!!睡觉就像是游泳似的!!ps:这就是为什么建议同学带床单的原因。
)7、 书包(带个结实的,用处很多,背书上学很方便。
)8、 床单(这总要带吧,换洗床单很重要的!!)9、 针线盒(国内有个老奶奶牌针线盒,种类齐全,价格公道。
虽然平时不咋用,但是用到了没有你就抓瞎了。
)10、 指甲刀和剪刀(千万别忘了带。
切记切记呀!)11、 零钱包(钱包估计没人没有,零钱包也很重要,**最小面值的纸币是1000,剩下的500、100、50、10、 5、1块都是硬币,没有零钱包会很苦恼的,这个可以在百元店买到。
)12、 眼镜(戴眼镜而且好动的同学可以配一副备用眼镜,戴隐形的同学要带够,**隐形比较贵。
)13、 可封口的塑料袋(**大多数地区比较潮湿,带的干货需要密封,所以最好带一些这种塑料袋。
)14、 U盘或者移动硬盘(**电子产品质量很好但价格贵,国内这些东西要便宜许多。
) 三、学习用品 (个人学习习惯不同,带的东西也不同,这里着重介绍综合性大家都会用到的东西。
)1、 自动铅笔和铅芯和HB涂卡铅笔橡皮(这个学日语的都明白,**的学生都用自动铅笔,只有签字或者重要的时候才用签字笔。
HB涂卡铅笔是用于大型考试的,比如托业和日语一级什么的。
)2、 厚笔记本(一年准备1-2个厚笔记本就够用了,也可以来**买单页的笔记用纸,有的时候老师会让学生交笔记。
)3、 签字笔(不是不用,用的很少而已,但最好准备几支。
)4、 装订器(**老师经常让学生交report,没有装订器,也会很苦恼。
)5、 计算器(这很重要,**人用的计算器很贵而且大多数功能也用不上。
)6、 电子词典和电池(建议准备一个卡西欧电子词典,非常全) 四、衣物 (衣服建议不要带太多,先了解当地气候,带相应的衣物就足够了。
另外,**人的穿衣习惯与**人很不一样,如果同学你喜欢追求潮流,建议来**买衣服,与国内相比,贵不了太多,而且有范儿。
如果同学不在乎潮流,那就在国内带够衣服就行了。
)1、袜子(最好是那种短袜,**大多数地方夏天还是很热的,穿短裤或者七分裤机会比较多,这时候就要穿短袜啦!)3、短裙(**女孩纸一年四季穿短裙,女孩纸们可以参考一下。
)4、家居服(如果自己做饭,带家居服很有必要。
)5、睡衣(喜欢裸睡的孩纸可以无视。
)6、拖鞋(这个可以在**买,类似cross的拖鞋在超市就有卖,200日元左右。
)7、 T恤(一般正常**的T-shirt两件在3000日元左右,和国内差不太多。
)8、 其他衣物(要是懒就多整点衣服,换洗方便!~~还有其他例如毛衣,衬衫什么的,自己量力而行,不要超重,自己能用的上就可以。
) 五、食物 (**是个没资源的国家,食品很贵。
比如说水果,苹果最便宜的应该是90日元一个,西瓜正常大小一个最便宜1400日元左右,最便宜的猪肉是100g90日元左右,大米最便宜的5kg1000日元左右,牛肉贵的不着边际,最便宜的是鸡肉。
)1、 干菜(去买散装的木耳萝卜蘑菇豆角辣椒虾米什么的,能带尽量带,绝对没有错!!强烈推荐!!)2、 浓汤宝汤料火锅底料(不愿意做饭了,煮点汤很方便,强烈推荐!!)3、 **的调料(盐和味精什么的带一些就行,着重带**没有的**调味料,强烈推荐十三香,如果没有十三香。
还有孜然,花椒大料,肉桂,香叶,辣椒面,鸡精。
如果同学你想在**过高品质生活,这些绝对会有用。
)4、 咸菜(榨菜,喜欢辣白菜的同学可以不带,**的辣白菜有的是,200日元左右一大桶。
)6、 其他食品(自己喜欢什么就带点什么,主要是在**生活还没有进入正轨之前的过渡阶段,方便易做的食品很重要。
) 六、其他重要的东西1、药品(初次来**,很有可能水土不服,最好带一些藿香正气水,如果受不了那个味道,可以带片剂,一方面与方水土不服,一方面中暑的时候用。
还有的就是在**日常生活可以用到的药品,感冒药,消炎药,爱运动的孩纸带一些跌打损伤的膏药或者别的药,止泻...
去**带什么吃的去
香肠不可以带入境,检查行李的地方在取完托运了行李之后,所以和托不托运没有关系。
要是你不巧被检查到了肯定会被没收,要是有这种不愉快,后面游玩的心情恐怕也会受影响。
可以带零食,但是是那种密封包装的,不能是散装的,很容易被扣。
肉类最好慎重。
真空包装放在托运行李里面,一般没什么问题,不让过,大不了拿出来给他们呗!首次来**旅游或者生活的,建议带些小咸菜,刚开始可能感觉吃的有点淡!其实人民币和日元的汇率最近算是相当可以了,而且**有一餐几千日元的餐厅,也有300日元够一个人吃饱的地方(我们就吃过300元的乌冬面,挺好吃的)。
要是你们预算不高,只要选对餐厅,价格就不会比国内贵太多。
点心什么的,其实**的相当好吃,既然都花了机票钱和签证费过去玩了,何不尝尝当地的口味呢?
本人现在在**发展,准备开中华料理的饭店,但是不知道怎么招中...
饭店有资格聘请**厨师的。
必须是经营“中华料理”的饭店!经营**料理和其他的饭店是没有资格招聘**厨师的。
道理很简单!就像**的饭店,聘请**的厨师炒**菜,既不合情也不合理!**厨师**菜炒的再好,也不可能到**去炒**菜!也不可能得到签证!**老板的势力再强,如果他的店不经营**料理,就没有资格聘请**厨师!希望大家注意!按**入国管理法的规定;经营**料理的饭店,客席数要在16个以上,可以在**地区聘请1-2名厨师。
聘请**厨师,需要申请在留资格认定证明书,可以由**饭店,公司的社长代理申请。
也可以由具有入管申请资格的行**书士代理申请。
聘请**厨师申请的是“技能”签证。
具体需要准备的资料有;填写商业-就职用的在留资格认定证明书交付申请书,同时提交纵40CM,横40CM的,要聘请的**厨师免冠照片一张,**饭店还要提交;饭店所在地法务局发行的3个月以内饭店的法人誊本;最近年度的饭店决算报告书的拷贝件〈如果是新开业的饭店,还没有年度结算,则需要提交饭店发展计划书〉;饭店的指南〈介绍书〉内容包括;饭店或公司发展的历史,业务范围,主要交易伙伴,年营业额等,如果是刚成立的新饭店或公司,制作发展计划书时一定要有具体的内容,特别是每个月的收支计划要有详细的数字。
还要提交饭店营业的许可证,租借店铺契约书,店铺图,菜谱,店铺厨房,客席和外观照片。
如果**新闻,杂志或者电台报道过经营的****料理店,也要把相关资料付上。
当然,还要提交**招聘饭店和申请来日的**厨师〈申请人〉之间的雇佣契约书或者采用通知书等,其中要明确记录雇佣时间,工作内容,待遇及工资等详细情况。
〈2〉申请来日的**厨师的资格和条件必须提交的个人资料有;具有厨师资格的证明书〈厨师学校的毕业证书或者厨师证〉;在职证明书〈申请者在**某家饭店从事厨师工作的证明书〉;申请者从事厨师工作10年以上的证明书。
这里所要求的10年工作时间或经验,包括在厨师学校的学习时间。
例如;如果你在厨师学校学习2年,毕业后又工作8年,加在一起就是10年,你就具备这一基本条件。
按**的一般情况;18岁入烹饪学校学习,28岁时就可以办理来**工作,就职!以上资料准备齐全就可以到**入国管理局申请,一般来说,从申请开始到结果出来,要有1个月到3个月的时间,**入国管理局在审理完**饭店和**申请人的书面材料后,也许会到**饭店做进一步的调查,核实书面材料准确无误后,2-3周后就会收到在留资格认定证明书。
入国管理局也会通过驻**的使领馆调查**厨师的情况!防止假厨师和假厨师证等等!**的饭店得到在留资格认定证明书后,一般会邮寄给**的申请厨师。
**的申请者再拿着此证明书和个人的护照,到**驻**的大使馆或领事馆换取签证,就可以定机票来**工作了!现在需要注意的是,**对**的申请人资料审查的比较严。
防止用假人,假证,假材料骗取来**的技能签证!发现材料做假后,不但拒签,还会把你的情况打入“黑名单”。
今后,无论你申请什么签证来**,都会被拒签!**的“造假技术”已经“臭名远扬”了!另外,**饭店如果比较有名,**的申请者又是国内比较有名的饭店厨师,签证就比较容易批准。
希望能帮知你!