**沾面酱汁怎么做
材料:水50CC,鲣鱼酱油20CC,味醂2茶匙,柴鱼片1大匙,昆布20g做法1.取一汤锅,放入冷水与昆布,同时煮至水滚沸后即可捞起昆布。
2.加入柴鱼至作法1的汤中,煮约10分钟即可熄火,闷泡五分钟再过滤掉柴鱼片渣。
3.倒入酱油、味醂及糖至作法2的汤中煮开就成沾酱。
谁会**昆布汤做法?
**荞麦面酱汁材料:水500ML、味淋100ML、干昆布5CM、鲣鱼酱油100ML、柴鱼片10克、香菇精1小匙、糖2大匙。
做法:1、干昆布先泡在水中约5分钟后,稍微洗去表面杂质。
2、全部材料放入锅中,先以大火烧开,然后转成中小火再煮5分钟便可熄火。
3、待放凉后过滤,即可使用。
**的 寿喜烧是什么
寿喜烧又可称为锄烧。
据说最早起源于**古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类裹腹因而得名。
到现在,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为**人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
但虽说如此,广受爱戴,寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂,充满**料理特有的简约精炼精神。
材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。
比方流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。
关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是一般性定义,经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花撩乱。
炸货的酱怎么做?
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水??芡,再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱 材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好,洋葱切丁备用。
2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
红烩海鲜酱 材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙 作法 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱 材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。
可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱 材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3?4大匙、蒜泥1大匙 作法 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用於担仔面、乾面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱 材料 盐3大匙、姜4?5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃。
换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料 义大利面酱 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用於义大利面、乾面淋酱,或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许 作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。
以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱 材料 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙 作法 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2. 加入材料B??芡,不用太浓,适量即可。
(不??芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料 酱油3杯、麦芽糖3?4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草 作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个 作法 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反覆共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱 此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律(一) 材料 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙 作法 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度。
3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌。
9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。
11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。
适合冷食。
蒜味烤肉酱 材料 酱油2大匙、豪油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗 作法 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头...
日式寿喜锅怎么做如何做好吃
用料1 (寿喜锅)雪花牛肉片 鲜香菇 金针菇 大葱 娃娃菜 老豆腐 黄油 汤底 蛋液 用料2 (汤底)昆布干 一片 柴鱼片 适量 日式酱油 味淋 清酒 糖 盐 日式寿喜锅的做法1 (汤底)取一片昆布干(我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干),剪成小条。
放入一锅冷水中,浸泡4小时以上(我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的)中小火缓慢加热,在水快开的时候将昆布捞出开大火将昆布汤烧开,加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整,一方面要注意不能让汤的颜色过深,一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。
然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透,做最后的咸淡调整,关火。
汤底便做好了日式寿喜锅的做法2 (寿喜锅)鲜香菇切花刀,娃娃菜拆成一片一片的菜叶,大葱斜刀切成半公分厚度的片,老豆腐切片平底锅放入黄油,中小火将黄油融化。
先放入大葱,煎香后盛出。
然后放入老豆腐,煎至两面金黄后盛出。
最后放入雪花牛肉片,煎至变色,关火。
在食材转换时根据需要添加黄油按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中,在其中加入之前准备好的汤底。
注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。
接下来就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入了日式酱油的高汤,我也很爱拿豆腐去蘸日式照烧汁(因为刚好那顿也做了照烧鸡排,所以有照烧酱可以蘸)小贴士1、昆布干最好不要洗,只需要用纸巾擦掉灰即可。
那些白白的盐才是昆布干的精华,洗掉就太可惜了。
如果实在觉得不干净的话,可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。
如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧(`>ω2、牛肉片的话,最好自己买整块的雪花牛肉回来切片,切得厚度比平时吃火锅用的牛肉卷稍微厚一点。
如果买不到的话普通的肥牛卷也行——这次我就没买到整块的雪花牛肉。
3、加入清酒的汤底一定要煮开,否则酒味会很刺激。
而煮开后味道就很温和了
**酱汁的做法
展开全部 日式酱汁有很多种,以下为您介绍几种酱汁的做法。
一、烤肉酱 材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙,五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙,酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
二、蒜茸酱 材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙,冷开水60cc , 香油1小匙 做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可 三、甜鸡酱 材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯 做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可 四、酸辣酱 材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒,青辣椒2支 , 红辣椒2支 调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙,豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙 做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。
五、葱汁 材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙,盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯 做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭,制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
六、醋溜汁 材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙,冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙 做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化,煮好的酱料放凉后装入容器中即可 备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。
制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
七、炸酱 材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片,葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。
余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。
八、辣椒油 材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片,八角2粒 , 花椒粒1大匙 做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
九、味酱 材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支,香菜30公克 , 蒜头5粒 调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙,盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc 做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注: 五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1~2个月左右。
十、麻辣酱 材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
各种调味汁的用料配比,可根据各人口味,边煮边调节。
**餐sauce
不明白如何你说打是什么意思?是翻译还是制作的意思?如果是制作的话,请短我。
我有这里有料理的配方!Black pepper sauce,Garlic tomatoes sauce, teriyaki sauce,B.B.Q sauce,tempura sauce(天妇罗酱汁),**ocado sauce(酪梨酱汁),Great kanto boiled sauce(关东煮酱汁),Accept beans sauce(纳豆酱汁)