酱油是谁发明的?
展开全部 酱油最早是由**发明的。
现在已知在距今2000多年前的西汉时,**就已经比较普遍地酿制和食用酱油了,此时世界上其他国家还没有酱油。
但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的,而**在周朝时就已发明了酱,所以酱油的发明也应远在汉代之前。
酱存放时间久了,其表面会出现一层汁。
人们品尝这种酱汁后,发现它的味道很不错。
于是此后便改进了制酱工艺,特意酿制酱汁,这大概就是最早的酱油的诞生过程。
扩展资料:酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
**酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
参考链接:百度百科-酱油...
**酱油和国产酱油有什么区别?
展开全部 一、酿造方法不同 **的酱油采取的是酿造方式是传统的酱油制法,不添加鲜味剂等等。
而国产酱油中加入了各色调味剂,所以发酵时间更短,口味更符合人们的标准,但是由于成分的复杂,调味酱油更不利于人体健康。
二、酿造工艺不同 **酱油基本为高盐稀态发酵酱油。
高盐稀态发酵酱油品质高,更为香醇,营养物质丰富。
低盐稀态发酵酱油温度高,制作周期短,一个月即可制出成品。
而国产酱油中高盐稀态发酵酱油的占比为10%,低盐固态发酵酱油的占比近90%。
酱油简介: 酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
酱油食用指南: 1. 酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处; 2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用; 3. 发霉变质的酱油不能吃。
...
**调料有什么种类、名称和味道?
**的调料主要有以下几种:一、糖类:1. 上白糖:是**菜中应用最广泛的糖。
跟**的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于**的绵白糖。
2. 冰糖:跟**的冰糖一样。
多用于果酒的泡制。
3. 黑砂糖:类似于红糖。
有自己独特的味道。
多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
二、盐类:全世界的盐都是咸的。
几乎一样。
只是分为湖盐,海盐,岩盐。
三、醋类:**菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。
全部都是酿造醋。
淡黄色。
**也用类似于**的黑醋,还有一些果物醋。
一般**菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。
四、酱类**酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油 )等。
1.浓口酱油:颜色最深,也是**菜中使用率最高的酱油。
在**一般说酱油就是指浓口酱油。
几乎所有料理都可以用。
2.薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
3.白酱油:几乎没有颜色的酱油,呈琥珀色。
有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油。
多用于蒸物,汤物。
4.溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。
制作工艺区别于其他几种酱油。
它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。
据说是**酱油的起源。
溜溜酱油一般常用于制作沾汁(如刺身酱油);烤物;渍物等。
五、味噌,也就是**说的大酱。
味噌在**的口味因地区不同,种类非常繁多。
也是**人日常不可缺少的调味料。
从颜色上分为三类:白味噌;淡色味噌;红味噌。
从制作原料上可以分为四类:大豆味噌;麦味噌;米味噌;调和味噌。
味噌在**菜中应用非常广泛,几乎所有技法都有应用。
最常见的就是味噌汤。
4. 六、味醂,**菜的主要调味料,翻译成中文可以叫做甜酒。
酒精含量跟清酒差不多,大约10%左右。
最常用的有两种:本味醂和味醂风。
本味醂:酿造味醂。
味醂风:勾兑味醂。
味醂诞生有500多年的历史了,最初是当做酒来饮用。
但是现在很少有人饮用了。
味醂在料理里起到增加菜肴甜度,光泽,防腐和使肉类食材紧实的作用。
5. 七、酒类,也就是**清酒。
大米酿制。
用法同**的料酒。
什么是韩国式酱油?和**的有什么不一样?
展开全部 **的调料主要有以下几种: 一、糖类: 上白糖:是**菜中应用最广泛的糖。
跟**的绵白糖差不多,甜度和细腻程度高于**的绵白糖。
冰糖:跟**的冰糖一样。
多用于果酒的泡制。
黑砂糖:类似于红糖。
有自己独特的味道。
多用于煮物(如煮芋仔)跟和菓子的制作。
二、盐类:全世界的盐都是咸的。
几乎一样。
只是分为湖盐,海盐,岩盐。
三、醋类:**菜最常用的是谷物醋和米醋,这两种醋也通称为谷物醋。
全部都是酿造醋。
淡黄色。
**也用类似于**的黑醋,还有一些果物醋。
一般**菜都会把醋调制后在使用,经常使用的有寿司醋;土佐醋;柠檬醋;三杯醋;醋味噌;甜醋;梅子醋等。
四、酱类 **酱油种类主要分为浓口酱油;薄口酱油;白酱油;溜溜酱油(溜まり醤油 )等。
1.浓口酱油:颜色最深,也是**菜中使用率最高的酱油。
在**一般说酱油就是指浓口酱油。
几乎所有料理都可以用。
2.薄口酱油:颜色比较浓口略浅,一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
3.白酱油:几乎没有颜色的酱油,呈琥珀色。
有着独特的酱油香味,糖分高于其他几种酱油。
多用于蒸物,汤物。
4.溜溜酱油:颜色跟浓口差不多,香味独特。
制作工艺区别于其他几种酱油。
它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。
据说是**酱油的起源。
溜溜酱油一般常用于制作沾汁(如刺身酱油);烤物;渍物等。
五、味噌,也就是**说的大酱。
味噌在**的口味因地区不同,种类非常繁多。
也是**人日常不可缺少的调味料。
从颜色上分为三类:白味噌;淡色味噌;红味噌。
从制作原料上可以分为四类:大豆味噌;麦味噌;米味噌;调和味噌。
味噌在**菜中应用非常广泛,几乎所有技法都有应用。
最常见的就是味噌汤。
六、味醂,**菜的主要调味料,翻译成中文可以叫做甜酒。
酒精含量跟清酒差不多,大约10%左右。
最常用的有两种:本味醂和味醂风。
本味醂:酿造味醂。
味醂风:勾兑味醂。
味醂诞生有500多年的历史了,最初是当做酒来饮用。
但是现在很少有人饮用了。
味醂在料理里起到增加菜肴甜度,光泽,防腐和使肉类食材紧实的作用。
七、酒类,也就是**清酒。
大米酿制。
用法同**的料酒。
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酱油是怎么做成的
酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。
酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。
营养功效:有烹调时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。
新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。
它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。
用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
食而有道:烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
精选妙藏:优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。
酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量养活与空气的接触。
保质期一般不低于6个月。
===============================酱油的由来酱油是把豆、麦煮熟,使其发酵然后加盐而酿制成的液体调味品。
酱油最早是由**发明的。
现在已知在距今2000多年前的西汉时,**就已经比较普遍地酿制和食用酱油了,此时世界上其他国家还没有酱油。
但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的,而**在周朝时就已发明了酱,所以酱油的发明也应远在汉代之前。
酱存放时间久了,其表面会出现一层汁。
人们品尝这种酱汁后,发现它的味道很不错。
于是此后便改进了制酱工艺,特意酿制酱汁,这大概就是最早的酱油的诞生过程。
制作酱油时,黄豆的蛋白质经发酵分解为氨基酸,其中的谷氨酸又会与盐作用生成谷氨酸钠。
谷氨酸钠实际就是今天的味精,所以酱油具有一种特殊的鲜美味道。
在唐代时,由于对外交流的增多,**的酱油酿制技术传到了**、东南亚和印度,在这些地方又形成了富有民族特殊风味的酱油。
大约在1835年前后,在英国驻印度孟加拉殖民地**府任职的桑兹勋爵返回英国时,他把一张从孟加拉带回的印度酱油的配方交给了伍斯特郡的化学技师里德和佩林斯。
工人按方配好尝了一点,觉得味道并不好,于是便装入罐中藏入地窑。
过了一段时间,桑兹勋爵问及此事,两位化学技术师才想起,从地窑中找出酱油罐再尝一下,意外地发现其味甚佳,有甜、咸、辣、鲜之味。
后来,里德和佩林斯申请将这种具有原英国酱油所没有的独特风味的调味品制成商品出售,并命名为“伍斯特郡味汁”。
这便是后来流行于欧美的辣酱油。
美味鲜酱油是生抽么
他是二种酱油。
补充:酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
**酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
如何辨别好酱油
酱油分为酿造酱油和配置酱油,总体来说酿造酱油要好于配置酱油,分辨方法如下:1. 闻味道 酿造酱油具有厚重的酱香味,没有其他异味;配制酱油气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正。
2. 看氨基酸态氮含量酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。
国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。
3. 看泡沫摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。
4. 看挂壁性摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。
酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
特级酱油、一级酱油和二级酱油的区分标准
展开全部 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准(GB/T 18186-2000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。
大于等于0.7克/100ml为一级 大于等于0.55克/100ml为二级 大于等于0.4克/100ml为三级 氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度,其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义,所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术,已达到高氨基酸态氮的高标准,从而已达到更高的商业价值。
扩展资料 营养价值 酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。
酱油主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。
以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。
食用功效 1、增进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4、止痒消肿:酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
参考资料:百度百科-酱油...
不含钠的酱油
酱油是**传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,**周朝就有制做酱的记载了。
而**古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
**古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如**、韩国、东南亚一带。
**酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。